鮨增田臺北開幕週年！壽司之神得意門生來臺與駐店主廚四手聯烹
▲壽司之神得意門生增田勵（右）來臺與駐店主廚小杉秀樹四手聯烹。（圖／鮨增田提供）
壽司之神得意門生來臺增田勵把米其林二星本店結束，然後來臺開設的「鮨增田 臺北」滿週年了，爲慶祝開幕週年，即使要隔離14天，增田勵主廚仍特別自日本來臺，即日起至12月25日止與臺北駐店主廚小杉秀樹四手聯烹。
日本東京米其林二星壽司名店「鮨增田」主廚增田勵爲了全心投注位於文華精品的「鮨增田 臺北」開幕，竟在9月把本店結束營業，副主廚小杉秀樹及廚師團隊都移師到臺北，同時小杉秀樹也擔任臺北駐店主廚。
▲壽司之神得意門生增田勵（右）與駐店主廚小杉秀樹四手聯烹只到12月25日。（圖／鮨增田提供）
增田勵爲了全心投注位於文華精品的「鮨增田 臺北」開幕，把本店結束營業，同時把副主廚小杉秀樹及廚師團隊都移師到臺北，同時小杉秀樹也擔任臺北駐店主廚，「鮨增田臺北」2019年12月3日正式開幕，而在今年的米其林指南中拿到餐盤推薦。
鮨增田供應的握壽司看似簡單，但都深藏許多備料與烹調細節，尤其是每種魚獲都有屬於它的最佳賞味時間及熟成所需時間，等待胺基酸適度分解，但鰺魚等的亮片魚則鮮度不易保存，需要搶時處理，才能品嚐到肉質最完美的狀態。
而此次推出的午間套餐，特別選用來自青森大間的頂級鮪魚，鮪魚依照不同季節，不同部位而呈現不同的風味。主廚也選用九州當季新鮮的剝皮魚，取其肥美的魚肝製成握壽司，飽含油脂的滑順口感
▲鮪魚上腹。
▲鮪魚赤身。
鮨增田所使用的醋飯必須依照賓客享用時間完美地掌控炊煮的時間，醋和米飯所有比例都經過廚師精準的拿捏。而扮演極重要角色的壽司米飯更是充滿細節奧秘，主廚的壽司米是仔細挑選混合2至3款的日本米以及2種醋，每天必須依照季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整，並在製作過程中細細斟酌水量以及米飯炊煮後的膨度。
而在壽司捏製的過程中，醋飯的溫度非常重要，也是經過主廚精準的掌控以及整個團隊的配合，將溫度控制在最貼近人體肌膚的溫度，才能搭配出食材最高的美味。
鮨增田主廚增田勵此次爲慶祝餐廳開幕週年，特別親自來臺，午餐每位6,800元+10%或每位9,800元+10%，晚餐每位9,800元+10%。
▲「玉子燒」則是增田主廚承襲壽司之神小野二郎的作法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，口感有如蛋糕般綿密。
地址：臺北市敦化北路166號文華精品5樓電話：（02）2712-6828
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