頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩傢俬廚四手餐會只有7天
近幾年在臺灣市場上頗爲流行的「私廚」，一向以「和牛」爲料理主軸的「蘭苑私廚」，特別邀請到以中西合璧創意菜式爲主軸的「莫忘私廚」廚藝總監楊華志，與蘭亭和牛集團廚藝總監郭建億四手聯烹，推出「和牛主題中西合璧套餐」。活動時間12月13～19日，價格每人3500元（加一成服務費，需提前預約）。
▲蘭苑X莫忘兩傢俬廚四手聯烹，白灼和牛肉。（圖／記者黃士原攝）
整套菜色中除了有蘭苑私廚本身就很擅長的和牛料理之外，特別請楊華志師傅運用頂級和牛以中華料理的形式表現，例如把和牛運用在粵菜經典老菜「白灼牛肉」上，選用澳洲全血和牛（澳洲唯一100%和牛血統的blackmore和牛）的「前腿芯」，口感略帶嚼勁，是和牛肉中較沒有那麼多油花的部位，傳統上白灼牛肉是用牛小排來製作，此次楊師傅運用和牛來讓這道傳統菜色更升級，只需將切成薄片的牛肉輕涮至五分熟，底下舖上清炒過的銀芽和金針菇，淋上特別調製的魚露醬汁提味。
另外就是，將和牛以川菜「口水雞」的方式表現，運用川味紅油激發出和牛的柔嫩鮮美，比較特別的是，這道「紅油風味和牛」，運用的是澳洲和牛「三角肉」的部位，位於牛後腿外側，肉色較爲鮮紅亮麗，切成小細條之後，以生食的方式表現，淋上楊師傅特別調製的紅油，香中帶麻。
本身是粵菜主廚的楊華志，燉湯自然是菜單中不可少的，這次的菜單中，楊師傅特別端出「螺頭菜膽燉花膠」，以鮮味十足的響螺搭配需要花費三天發制時間的花膠來燉湯，入口就能感受到脣邊豐腴的膠質。
▲黑松露蒸活小龍蝦。
蘭苑私廚擅長桌邊秀，開胃菜中的「煙燻馬告北海道乾貝」，用煙燻的手法讓乾貝賦予馬告獨特的檸檬香氣，除了有視覺效果之外，吃起來也很別緻。還有火焰秀呈現的「黑松露蒸活小龍蝦」，將活龍蝦放到盛着高溫石頭的金屬鍋中，淋上蘭姆酒後點火，瞬間炫麗的火舌總讓人忍不住驚呼，此時再淋上伏特加酒，蓋上鍋蓋，讓龍蝦在石鍋中以半蒸烤的方式熟化，酒香隨着陣陣白煙傳出。
主菜是日本A5和牛沙朗牛排，一般來說，因爲和牛的油脂含量高，比較不適合以牛排的方式呈現，蘭亭集團廚藝總監郭建億以「半煎炸」的方式來烹調和牛，讓和牛排呈現外酥裡嫩的獨特肉質。
此次雙私廚聯名特別菜單如下：紅油風味和牛煙燻馬告北海道乾貝螺頭菜膽燉花膠白灼和牛肉黑松露蒸活小龍蝦A5和牛沙朗牛排松葉蟹北非小米楊枝甘玉露蘭苑私廚地址：臺北市中正區金華街30巷1號電話：0933-216-231