秋冬咳不停！ 專家教你進階版「烤橘子」止咳又美味

秋冬換季之際氣溫降低，很多人感冒咳嗽不停。中國醫藥大學中醫學院中藥中資系主任張文德與生態法餐主廚楊思靜4日提供進階版「烤橘子」妙方，添加參須和南北杏，佐以霜鹽烤過後香氣四溢，出爐後再淋點花蜜，橘子從皮到藥材皆可食用，止咳又美味。（楊思靜提供／陳淑芬臺中傳真）

秋冬換季之際氣溫降低，很多人感冒咳嗽不停。中國醫藥大學中醫學院中藥中資系主任張文德與生態法餐主廚楊思靜4日提供進階版「烤橘子」妙方，添加參須和南北杏，佐以霜鹽烤過後香氣四溢，出爐後再淋點花蜜，橘子從皮到藥材皆可食用，止咳又美味。（張文德提供／陳淑芬臺中傳真）

秋冬換季之際氣溫降低，很多人感冒咳嗽不停。中國醫藥大學中醫學院中藥中資系主任張文德4日表示，橘子加鹽蒸或烤熟，可改變橘子性味，具止咳效果。他與生態法餐主廚楊思靜提供進階版「烤橘子」妙方，添加參須和南北杏 （或南杏），佐以霜鹽烤過後香氣四溢，出爐後再淋點花蜜，橘子從皮到果肉皆可食用，止咳又美味。

橘子盛產季到了！張文德表示，即使沒有咳嗽問題，也可烤個橘子品嚐，一般烤橘子做法是將清洗乾淨的橘子，挑掉蒂頭，中間挖個洞加入鹽巴；或橘子對切，在切口面撒上鹽巴，入烤箱烘烤。他與主廚楊思靜（Pyna Yang）研發添加中藥材的進階版「霜鹽烤橘」更添風味。

如何製作「霜鹽烤橘」？楊思靜表示，烹調材料包括青皮椪柑1顆185g（約拳頭大小），百花蜜5g，霜鹽或岩鹽 1g，南北杏（或南杏）各5至6粒，參須 1小條。烹調方法如下：

1.橘子翻轉從底部挖洞去心

2.沾蜜塗抹中心洞內四壁

3.沾鹽抹上中心洞內四壁

4.塞入參須與南北杏藥材

5.餘鹽塗抹外橘皮

6.整體包覆鋁箔紙但不貼緊橘體

7.烤箱180度烤20分鐘

8.出爐切半再進爐以180度烤5分鐘

9.出爐待稍涼淋上剩餘百花蜜

張文德說，霜鹽滲入橘肉裡提升甜度，參須與南北杏的微苦回甘提升了烤橘子的整體風味，參須補氣、南北杏潤肺，烤過的參須與南北杏與烤橘子同食，口感與氣味皆十分美妙。

楊思靜則指出，不同農產品來源不同，甚至使用的鹽不同，風味也跟着不同，這裡的「霜鹽」是指從「霜降」到隔年「清明」前後的時期日曬所得的海鹽，因氣溫較低、日照時間短，海水蒸發速度比較緩慢，所得的鹽體結晶較密實，其富含的礦物質帶來特殊風味。