全和牛冷藏肉+最適酒搭 旺盛苑和牛燒肉3.0進化版現身晴光商圈巷弄

懂得吃燒肉的人知道冷藏肉的好，如果還有酒匠在一旁指引酒搭，這一餐是不是一整個很完美？這樣的場景並不虛幻，在中山北路晴光市場的巷弄裡就找得到，這家店叫旺盛苑和牛燒肉。

旺盛苑和牛燒肉隱身中山北路晴光市場的巷弄裡。 陳志光/攝影

日本和牛自2017年開放來臺後，頂級燒肉市場便蓬勃發展，旺盛苑和牛燒肉在和牛進口發展純熟的2019年正式開幕，以高品質日本和牛與全程專人服務的奢華用餐體驗，在臺打響名號。農曆年前，他們正式遷址中山晴光商圈戰區，並迎來6週年慶，除重磅改裝升級至「旺盛苑 3.0」，也以優惠好康與新舊客人們分享。

每日精選自宮崎、山形、鹿兒島、大分、巖手等日本知名和牛產地的「冷藏肉」。 陳志光/攝影

3.0版本的旺盛苑和牛燒肉，除了持續以「日本全和牛冷藏肉」爲核心，強調冷藏肉的精緻處理與鮮度管控，從產地到餐桌全程維持最佳狀態，空間則新增可容納6人與12人的兩間包廂，提供包廂限定版6人套餐，從煮物、沙拉到主餐的燒肉、海鮮與甜品，皆享有最高品質食材與專屬服務。

套餐除限定前菜的「千本壽司」、「和牛軍艦」，以及可單點品嚐的特色燒肉「和牛炭火炙燒」、「巧克力和牛牛舌」等料理，6人包廂套餐原價35,860元，優惠價30,000元。且在迎來6週年慶之際，凡在２月28日前預訂包廂顧客，每桌即招待價值2,000元的高級日本酒，爲年末團聚加溫、提升儀式感。

6人包廂套餐原價$35,860元，優惠價$30,000元，2月28日前預約包廂套餐招待酒匠精選日本酒一支。 旺盛苑和牛燒肉/提供

講究冷藏日本和牛 供應最接近產地的原汁原味

全新改裝開幕的旺盛苑，店內木牌上清楚標示當日肉品產地，每日精選自宮崎、山形、鹿兒島、大分、巖手等日本知名和牛產地透明化，也持續講究「冷藏肉」的堅持。旺盛苑所用的日本和牛，從供應商端至店內維持全程冷鏈配送，確保和牛的溫度始終穩定在0至-4°C之間，藉以低溫保持和牛最大限度的鮮度與風味，在難以堅持的基礎細節上追求持之以恆，讓在臺饕客品嚐到的每一片和牛肉，都是最接近產地的原汁原味。

談及冷藏肉與冷凍肉的差異，創辦人超哥強調冷藏肉品質的風味水準不同。他說，冷藏肉的最大特點在於烤制時不冒血水，肉質也不會因曾冷凍失去水分，在烹調時縮小。由於旺盛苑的肉品未經冷凍，肉品內部水分與油脂得以完整保留，才能穩定呈現肉質應有的細膩口感與豐盈風味。

旺盛苑週年慶包廂限定套餐 獨家珍稀菜色再送頂級日本酒

適逢團聚的農曆春節將至，旺盛苑在年前強化空間細節，增設可容納12人與6人的可打通包廂兩間，包廂限定套餐可充分展現旺盛苑對肉品的精緻處理與發揮，全新「煮物」可選「鹽味燉和牛筋」與「味噌煮伊比利豬」二選一。「鹽味燉和牛筋」清爽且富含膠質的滑嫩，而「味噌煮伊比利豬」則以白味噌燉煮梅花肉，湯頭滑順濃稠，散發濃郁香氣。

別於常見韃靼牛肉，淋上店裡獨有的透明醬油，入口即化的「千本壽司」搭配精準的酒搭，美味與層次皆具。 陳志光/攝影

在暖胃的煮物之後，是自家制的「海帶芽沙拉」與「泡菜盛合」。其中，自家制泡菜，將冰涼滑順的山藥拌入三種韓國辣醬，帶有海鮮風味的涮嘴層次，來自隱味蝦泥的畫龍點睛，體現創意與自信。套餐才吃得到的新生食料理，有別於常見的韃靼牛肉，端上桌的是淋上透明醬油享用、入口即化的「千本壽司」，小黃瓜包覆和牛泥、馬糞海膽，創造出鮪魚軍艦般全新風味的「和牛軍艦」，以及老饕熟悉的「一品超甜美」經典招牌菜。

小黃瓜包覆和牛泥、馬糞海膽，創造出鮪魚軍艦般全新風味的「和牛軍艦」，有了酒搭指引更見風味。 陳志光/攝影

在重頭戲的燒肉部分，包廂內全程由專人服務，帶來多達六種頂級和牛部位，光是燒肉的食肉量就高達每人180公克。燒烤順序別具講究，從經典的澳洲巧克力和牛「牛舌角切」開始，逐漸過度到「特選赤肉」、「特選牛五花」，隨着油脂含量漸進而豐盈味蕾，接着「落下牛五花」轉爲醬味，最後再以口感飽滿的「沙朗牛排」、「頸椎肉」收尾，味蕾一路從清爽提升到醇厚，饕客只需專注感受放進嘴裡的每一口和牛的絕妙滋味。

套餐的卡司挺豐富，還包含新鮮蔬菜、僅包廂套餐才供應的乾貝、冰卷與澳洲水姑娘龍蝦，完美收尾的是臺灣在地品牌「六月三十義式手工冰淇淋」搭配40年老鋪「鼎峰食品」現刨野生烏魚子製成的「烏魚子冰淇淋」，2月28日前預訂包廂套餐，每桌並招待知名酒造「清水清三郎商店」的日本酒「作 純米吟釀 愛山/神之穗/雄町（牌價2,480元）」任選其一，讓味蕾的滿足在餐酒交織中達到頂點。

創意新菜重新定義和牛滋味 日本酒國際酒匠餐酒搭推薦

在不斷追求創新下，透過經典技法結合創意理念，旺盛苑3.0推出多款令人驚豔的新菜色，併爲了提升用餐體驗，店鋪內常態供應約30款日本酒，單杯House Sake也以搭配前菜、清爽肉品、油脂豐富肉品三大系列清酒爲推薦。特別是，創辦人超哥因熱愛日本酒，已擁有日本酒國際酒匠證照，員工也多數取得日本酒Navigator初階證照，整個團隊在他帶領下，在餐酒搭配上不斷探索與精進，並適時提供客人最好的酒搭指引。

爲了強調餐酒搭配特色，超哥也爲全新料理推薦搭餐酒款。像是：靈感源自日本料理經典軟絲壽司的「千本壽司」，是精選油脂豐富的牛小排切成和牛細絲來取代軟絲，醋飯襯托牛肉鮮甜，透明醬油也增添獨特風味，入口後遇上味蕾溫度，展現豐富油脂與柔嫩口感。對此，超哥便建議以「蓬萊泉 青紫蘇梅酒」作爲搭配首選，其酸甜爽口的特質恰到好處地襯托出和牛的細膩風味。

寒冬中很有溫度的用餐環境。 陳志光/攝影

而同樣是包廂限定前菜的「和牛軍艦」，將小黃瓜片包覆和牛泥，再搭配頂級馬糞海膽，呈現出鮮甜與濃郁交織的滋味，搭配日本酒「尾瀨雪融 純米大吟釀」，最能藉酒款的清新水梨香氣，凸顯出海膽的甜度，或透過青紫蘇梅酒來再次提升海膽的餘韻。

一般菜單可點到的限量「和牛炙燒」，以傳統日式炙燒「たたき（Tataki）」創作，選用頂級日本和牛的牛小排整塊炭火炙燒，炭火高溫瞬間封住肉汁並激發梅納反應，特色在於表面塗抹四色胡椒，散發如餅乾般的迷人香氣；與使用過雪莉桶陳年醋自制橙醋與蘿蔔泥享用，味覺更具層次感，既細膩又不失豪華，適合作爲探索和牛甜美油脂的最佳方式。餐酒搭配可選用擁有乾淨米香與旨味的「北翔 普通酒」，藉此平衡炙燒和牛的濃郁，並可在收尾時帶來清爽餘韻。

全程冷鏈控制的原肉，經職人分切、燒烤，饕客只需要專注享用美味。 旺盛苑和牛燒肉/提供

至於難得一見的「巧克力和牛牛舌」，則是精選在進入第30個月肥育期時，餵食牛隻巧克力的澳洲純血巧克力和牛，此飼養方式不僅能促進牛隻的油花生成，還能提高肉質的甜度和風味，使肉質更加柔嫩多汁，建議客人選擇「牛舌角切/1,580元」、「特選牛舌/1,280元」、「上選牛舌/780元」，其他每條牛舌只能取一份的牛舌角切，絕對是其他燒肉店少有的珍貴美味。

旺盛苑和牛燒肉除春節期間全年無休，營業時間是晚上18:00～23:00，電話：（02）2599-5108號，地址：臺北市中山區中山北路二段183巷4-3號，訂位方式：inline。