熱薰三文魚邂逅綠色莎莎醬，美味難擋！

我們喜歡在從百吉餅到薄餅等各種食物上搭配煙燻三文魚。這種醃製的魚在食用時嚴格來說是生的，不過由於經歷了長時間的煙燻處理，所以食用是安全的。另一方面，熱薰三文魚是在較高溫度下烤制的，同時也進行了輕度煙燻。這使其質地更類似於烤或焗三文魚，但帶有淡淡的煙燻味。

食譜開發者泰勒·默裡在她的熱薰三文魚這道菜中，依然是先進行短暫的醃製。“我喜歡在還沒開始烹飪之前，就給三文魚注入一點味道，來對抗煙燻味，”她說。這道菜最後搭配的是一種帶酸味和香草味的綠色莎莎醬。這種意大利香草醬（不要與墨西哥綠色莎莎醬混淆）是各種魚類和海鮮的絕佳搭配。將三文魚與沙拉、烤土豆或蒸白米飯一起上桌。

要製作熱薰三文魚，首先得選一塊質量好的，理想狀況下至少 3 磅重。當您熏製魚時，味道會滲透到魚的外部，所以您得選擇較大的一塊，以免煙燻味過重。魚會用猶太鹽、砂糖和埃斯佩萊特辣椒粉的混合物進行快速醃製。爲了完成這道三文魚菜品，我們要製作新鮮的香草味綠色莎莎醬。這種醬汁由新鮮的意大利歐芹和蒔蘿，加上切碎的蔥和蒜、檸檬皮、橄欖油和少許更多的埃斯佩萊特辣椒粉製成。如果有需要，可以加一些檸檬汁來完成這道菜。

在一個小碗中，將糖、鹽和一茶匙埃斯佩萊特辣椒粉混合。

將醃料撒在三文魚上，均勻鋪開，覆蓋住魚片。

冷藏 5 小時。

把三文魚沖洗一下，再用紙巾好好地把它拍幹。

把熏製器加熱到 400 華氏度。

將三文魚放在烤架上，然後將烤架放入熏製器中。熏製到內部溫度達到 145 華氏度（或者您期望的熟度），大概需要 20 分鐘。

同時，把香草、小洋蔥、大蒜、橄欖油以及剩下的 1 茶匙埃斯佩萊特辣椒粉放進一個小碗裡。

把檸檬皮屑放進碗裡，攪拌攪拌，讓它們混合均勻。

從煙燻爐裡拿出三文魚，把它擱在一個大盤子裡。

淋上青醬，如果需要的話，再撒上檸檬汁。

對於這個食譜，默裡選擇了熱薰，而不是冷薰。要做到這一點，您需要一個既能烹飪又能熏製三文魚的熱源。在某些方法裡，比如在明火上烹飪時，同一火源能同時完成烹飪和熏製這兩項任務（比如燃燒的木材）。您也可以用電動顆粒薰爐來完成熏製。使用這種薰爐的好處在於，您能把恆溫器設置到想要的溫度，這大大降低了操作的難度。

如果您有一個木炭烤架，您可以設置一個簡單的熱薰爐。首先，將一些木屑在水中浸泡至少 30 分鐘。瀝乾木屑並用箔紙包裹。同時，點燃木炭烤架中的煤球，根據需要添加煤球以保持熱量。使用溫度計測量烤架何時達到約 400 華氏度。把用箔紙包好的木屑放在煤球上，然後加入三文魚，並按照食譜中的指示進行烹飪。

埃斯佩萊特辣椒粉是一種特色辣椒粉，由法國巴斯克地區種植的多種辣椒製成。它呈鮮紅色，味道複雜，與北美和南美的辣椒品種不同。它是巴斯克美食和烹飪的關鍵部分，但也可以爲各種菜餚增添美妙的味道。

也就是說，如果您所在地區買不到它或者它性價比不高，有很多替代品可用。對於溫和的辣味，紅辣椒粉可以作爲合理的替代品，煙燻紅辣椒粉與三文魚搭配會很美味。卡宴辣椒粉的辣味要強烈得多，但可以少量替代（從 ¼ 茶匙開始）。安喬辣椒粉的辣度與之相似，但味道略帶果味。