山海釀酵花東旅 走進部落手作酒糟辣椒、祈福小米
▲山海釀酵花東旅行，圖爲排灣族拉勞蘭部落的小米工坊。（圖／記者謝璩安攝，以下皆同，請勿任意翻攝以免侵權。）
記者謝璩安／臺東攝影、報導
想體驗東臺灣原住民部落真實生活嗎？目前共有15個特色部落，包括花蓮的銅門部落、鳳林的客家小鎮、臺東的南王部落、都蘭部落、歷坵部落等等，每個部落都有一位藝術家製作當地意象的裝置藝術，遊客也可以手作小米酒釀製、卑南族頭花編織、醃製小米辣椒等深入瞭解原住民傳統技藝。
▲新興村藝術家林秀慧的作品，以排灣族釀酒文化爲發想，取名「山靈」。
新興村新興村的小米田沒有大量的栽種，只供部落人家食用，嚴守傳統的飲食習俗，藝術家林秀慧以竹材搭建半弧形的造型牆，象徵在排灣族的傳統文化中，「發酵」是一件相當神聖且有許多禁忌規範的事情，早期釀酒也是每個族都必備的生活技能，準備釀酒前都會向祖靈祈求、淨化所有器具，也因此一直以來都受到祖靈的守護。
位在臺東縣金峰鄉新興村的角舒努農舍，民宿都是由老闆娘親自設計，在這裡可以體驗傳統的釀造技藝。排灣族的民宿老闆吳金花介紹，釀製小米酒需要先泡水蒸熟，再用手搓揉，搓揉後灑上發酵粉，再來回搓揉以後就可以裝進酒缸中。釀製小米酒的方法會因爲部落和族羣有所不同，從發酵時間、揉制方法到發酵物都有自己的傳承，例如魯凱族使用粒狀的紅藜當作發酵物，排灣族則是使用粉狀的，有時候也會用小米磨碎製成。
▲剛瀝出來的小米酒可以依照喜好加糖調味，剩下的酒糟可以用來釀製辣椒或烤肉。
▲辣椒用鹽巴醃漬過後，以辣椒和酒糟1：3的比例混合攪拌。
即使儀式和方法有些差異，但共通點就是不能浪費任何一個食物，因此在發酵完成將酒瀝出後，剩下的酒糟仍然可以做出許多美食。將300克的辣椒加上50克的鹽醃製一天，隔天將辣椒取出後，混合900克（約1.5斤）的酒糟，充分攪拌以後即可裝罐密封，如果酒糟太乾，也可以再加進一些小米酒，室溫或冷藏醃製一兩天即可食用，做成酒糟醃肉或單吃配飯都相當美味。
▲小米工坊裡面擺放許多原住民傳統制品，例如紅藜、小米酒和洛神。
拉勞蘭部落-小米工坊拉勞蘭部落位在太麻里鄉的南端，行政區域的名稱是新香蘭。Lalauran（拉勞蘭）在排灣族語中是「土地肥沃」的意思，過去的小米其實是一種神聖的作物，只有在豐年祭或是結婚、迎賓的時候纔有，就像小米酒也只有長者賜酒纔可以喝，拉勞蘭部落種植了12種小米，不施灑農藥，以燒墾的方式養地。
▲cinavu（祈納福）是排灣族的傳統佳餚，是用小米爲主包肉的製品，類似糉子。
原住民有一種傳統食物叫做avai（阿拜），是使用芋頭粉或是原穀粒的米糉，這種類似糉子的米制品統稱爲阿拜。但排灣族另外分出了一種叫做cinavu（祈納福），是用小米和糯米混合製成，裡面包進豬肉或雞肉，粉狀製成的才稱爲阿拜，這種阿拜蒸熟以後會像麻糬一樣，Ｑ彈卻不黏牙，也是包肉的鹹食。這個食物在每個部落口味都不相同，米的部分有些還會加上南瓜攪拌，但都會在用假酸漿葉包裹，最外層再包上月桃葉，食用的時候只要剝掉月桃葉，假酸漿葉是要一起吃的，是一樣餐桌上一定會看見的佳餚。
▲拉勞蘭部落最有名的酒糟醃肉、鹽焗吳郭魚。
編織小米串對排灣族來說有祈福的意義，結婚或是有親人要遠行的時候，都會親手編織一串送給對方，部落裡幾乎每戶人家的家中也都有許多小米串，早期還在繳交供品給頭目的年代，家裡若是還有許多小米串，也象徵着富裕。小米的品種有許多種，因此小米串也會大小不一，沒有定期拔掉雜草的小米就會長得比較小巧，有時候也會爲了製作小米串，特意留下一個區塊不拔草。在小米串上方會用三色線纏繞，對排灣族來說，黃色代表「大地」、綠色代表「山」、紅色代表「太陽」，將對族人來說十分重要的顏色系上，也象徵着祝福。
▲對排灣族來說，黃色代表「大地」、綠色代表「山」、紅色代表「太陽」。
▲手寫的溫度希望在網路快速發展的時代，能夠讓人記住親手撰寫的情感。
南王部落卑南遺址公園、手寫的溫度卑南遺址公園距離臺東火車站只有五分鐘的車程，當初在興建臺東新站（現在的臺東火車站）時挖掘到許多卑南遺址，目前整個公園仍然在進行考古，而這裡也是屬於卑南族的南王部落，也就是普悠瑪部落。「手寫的溫度x人文空間」就位在卑南遺址公園的展示廳旁，手寫的溫度希望在網路快速的時代，人們不要忘記親手寫的情誼和祝福，因此店內主打撰寫、寄送明信片，這些照片都是由攝影師侯方達拍攝的臺東美景。
▲卑南族的花環代表尊敬與祝福，在重要節慶或親友出行、返家時編織，由婦女以菊花爲主編織給丈夫、兒子及親人。
卑南族的傳統文化中，服飾和配件都有許多規範和限制，而花環更是具有重要意義的，頭上花環的配戴不分男女，但只有經過成年禮纔可以使用，在重大節慶或是重要的親友來訪時，都會編織花環，而通常都是由女性編織給自己的丈夫、兒子或其他親人，也因此花環的數量也代表着尊敬和愛戴。卑南族使用鮮花編織，其中又以mumu花（菊花）爲主，mumu在卑南族語中代表祖母的意思，也象徵着花環對長者的敬重以及對受贈者的祝福。
角舒努民宿地址：臺東縣金峰鄉新興村1鄰3-6號拉勞蘭小米工坊地址：963臺東縣太麻里鄉10鄰21號手寫的溫度人文空間（卑南遺址公園）地址：200 號, 文化公園路臺東市臺東縣950山海釀酵花東旅交通部觀光局計劃展開，津和堂城鄉創意顧問有限公司進行策劃執行，沐旅時光辦理旅遊規劃，以介紹花東地區特色旅遊爲主，結合原住民部落文化，設計一系列季節風味餐和傳統釀造的體驗活動。沐旅時光。旅行生活實驗所（行程規劃、洽詢）