"舌尖上的中國"還用米其林認證?
最近,就“中國餐廳上不了米其林指南重要嗎”,豆瓣網友開始了一場舌戰,火藥味之足不輸“廚王爭霸”。
中國人常說唯愛與美食不可辜負。五千年文化不僅孕育出著名的“八大菜系”,更滋養着中國人對生活的獨特態度。一家圍坐,獨自小酌都是風情;家常便飯,珍饈美味皆是人生。中國菜好不好吃?這根本不是問題。然而如此精彩的中國菜,需不需要米其林指南來認可點評,倒還真值得討論一二。
所謂“米其林指南”,源起同名輪胎公司的營銷策略,是爲了鼓勵人們多開車,而推出的一套“自駕遊”餐廳推薦手冊。從其評星指標看,雖說也涵蓋了擺盤、菜品、服務等綜合因素,但總體還是圍繞西方飲食文化和審美標準而來。中國人的烹飪手法和如雲美食,在這套框架中多半無從索驥,而老饕們津津樂道心心念唸的私廚排檔“蒼蠅小館”,按該模式恐怕更是排不上號。對於連串串、煎餅都可以拍出幾季紀錄片的“舌尖上的中國”來說,米其林指南再厚,也太死板太單薄太蒼白。
對於上不上米其林指南的糾結,其實反映出一種複雜心態,那就是日益走向世界的中國,到底要不要以“洋標準”“洋榮譽”來認可認證?很長時間以來,中國社會似乎形成了這樣的心理慣性,文藝作品總得在國外拿獎才稱得上“高級”,科研著作總要發SCI纔算得上成功……彷彿沒有得到國外標準蓋章,再優質的東西也上不了檯面,入不了主流。不可否認,國外一些評定準則經過不斷髮展確實完備,但並不應成爲我們衡量好壞的唯一指標。過去,我們發展落後,以“達標”作爲趕超動力;如今,中國不僅在衆多領域實現超越,還有了自己的標準輸出,再迷信西方那一套,甚至在飲食文化之類煙火氣十足的領域都妄自菲薄、削足適履,就着實有些可笑了。
中國擁抱世界,一路上必然會遇到很多“標準”,但我們既需要博採衆長,擇優而用的智慧,也要有肯定自我,自信不疑的姿態。炸醬麪可口,爲什麼非要加上芝士用刀叉吃呢?