"舌尖上的中國"還用米其林認證?

最近，就“中國餐廳上不了米其林指南重要嗎”，豆瓣網友開始了一場舌戰，火藥味之足不輸“廚王爭霸”。

中國人常說唯愛與美食不可辜負。五千年文化不僅孕育出著名的“八大菜系”，更滋養着中國人對生活的獨特態度。一家圍坐，獨自小酌都是風情；家常便飯，珍饈美味皆是人生。中國菜好不好吃？這根本不是問題。然而如此精彩的中國菜，需不需要米其林指南來認可點評，倒還真值得討論一二。

所謂“米其林指南”，源起同名輪胎公司的營銷策略，是爲了鼓勵人們多開車，而推出的一套“自駕遊”餐廳推薦手冊。從其評星指標看，雖說也涵蓋了擺盤、菜品、服務等綜合因素，但總體還是圍繞西方飲食文化和審美標準而來。中國人的烹飪手法和如雲美食，在這套框架中多半無從索驥，而老饕們津津樂道心心念唸的私廚排檔“蒼蠅小館”，按該模式恐怕更是排不上號。對於連串串、煎餅都可以拍出幾季紀錄片的“舌尖上的中國”來說，米其林指南再厚，也太死板太單薄太蒼白。

對於上不上米其林指南的糾結，其實反映出一種複雜心態，那就是日益走向世界的中國，到底要不要以“洋標準”“洋榮譽”來認可認證？很長時間以來，中國社會似乎形成了這樣的心理慣性，文藝作品總得在國外拿獎才稱得上“高級”，科研著作總要發SCI纔算得上成功……彷彿沒有得到國外標準蓋章，再優質的東西也上不了檯面，入不了主流。不可否認，國外一些評定準則經過不斷髮展確實完備，但並不應成爲我們衡量好壞的唯一指標。過去，我們發展落後，以“達標”作爲趕超動力；如今，中國不僅在衆多領域實現超越，還有了自己的標準輸出，再迷信西方那一套，甚至在飲食文化之類煙火氣十足的領域都妄自菲薄、削足適履，就着實有些可笑了。

中國擁抱世界，一路上必然會遇到很多“標準”，但我們既需要博採衆長，擇優而用的智慧，也要有肯定自我，自信不疑的姿態。炸醬麪可口，爲什麼非要加上芝士用刀叉吃呢？