【史話】家鄉味．人情味：劉良升》新湘菜左宗棠雞 觸動季辛吉舌尖

又叫「將軍雞」的〈左宗棠雞〉，是湖南名菜，美國記者遍訪大陸，找不到典故。結果，這菜是彭長貴發明的。(攝影／姚舜)

新冠病毒尚未肆虐前的某週末，與兒子討論中午該去何處用膳時，兒子提到想吃「左宗雞」，我連忙更正他正確說法應爲「左宗棠雞」，並順道機會教育他們欲瞭解左宗棠雞，必須先認識三位元湖南前輩：左宗棠將軍，譚延闓主席和彭長貴師傅。

滿清中葉以後，湖南一地因湘軍的崛起，而出現了曾，左，胡，彭（曾國藩，左宗棠，胡林翼，彭玉麟）四位湘籍中興大臣，其中左宗棠將軍在湘軍創始人曾國藩急流勇退後，繼續擔任國家重任，曾以近古稀之齡，獨排衆議，親率三湘子弟征討西北迴變，方將甘肅，新疆等飽經戰火的國土取回，收復萬里江山，左宗棠和曾國藩當年名震天下，就像是湖南人的代名詞。