實踐大學劉珮珊獲第三屆UniBread烘焙王新銳賽冠軍

第三屆UniBread烘焙王新銳賽冠軍得主劉珮珊。圖文／陳惠珍

標榜國內最高難度的校園烘焙競賽─UniBread烘焙王新銳賽，今(3)日假臺南應用科技大學舉行，並選出第三屆UniBread烘焙王新銳賽冠軍得主，該「校園女烘焙王」，首度由臺北實踐大學劉珮珊奪下。

由統一企業、統清公司，與臺南應用科技大學共同主辦的UniBread烘焙王新銳賽，於2019年1月2日、3日，假臺南應用科技大學展開連續2日的動態競技決賽，而最終賽事結果將於3日下午出爐。

一年一度的校園烘焙競技舞臺，吸引各大知名烘焙科系的新秀參戰，今年北部學生參賽人數也創新高，儼然已成爲國內最大規模的校園烘焙競賽。歷經校內徵選、初賽，最終共有14位學生選手晉級動態決賽，更以1:1的男女參賽比例打破過去烘焙產業性別比，其中還有年僅17歲的參賽者初試啼聲，表現亮眼。

學生們將所學的烘焙技藝發揮得淋漓盡致，創意混搭食材、精心設計麪包造型，呈現更甚往年的激烈賽況。本屆由臺北實踐大學劉珮珊奪下冠軍寶座與五萬元獎金，這是UniBread烘焙王新銳賽首度有女生贏得首獎，可見臺灣烘焙女力堅強！

評審指出，該冠軍得主表現穩健、外觀與口味都達到一定的水準、穩定性高，各項目都深受評審高分肯定。高雄餐旅大學張庭瑋則以85大樓、肌肉手臂等獨特造型麪包在藝術性表現傑出拿下亞軍；季軍則由臺南應用科技大學陳華茜獲得。冠、亞、季軍將直接入圍下屆【UniBread烘焙王麪包大賽】初賽，可以與業界職人一較高下、大展身手！

整場比賽下來，張泰謙師傅認爲，烤焙溫度、乾溼度的掌控是基本功卻也是學生們最大的挑戰！2018世界面包大師賽藝術麪包冠軍王鵬傑師傅表示：這一屆參賽選手在藝術麪包作品有很大的突破，技巧十分純熟但仍需要加強故事性表現。針對甜麪包及歐式麪包，陳耀訓師傅、謝忠祐師傅均指出，學生們在甜麪包作品運用了多元在地食材，歐包外型也表現亮眼。但因爲年紀還輕，缺乏食材搭配的準確性，因此他們也鼓勵學生多嘗試，用經驗跟時間慢慢累積口味。

統一企業集團長期深根臺灣烘焙產業、培育人才，三度與2008年榮獲法國世界盃麪包大賽藝術麪包項目冠軍-曹志雄師傅合作「校園烘焙職人紮根計劃」，辦理UniBread烘焙王新銳賽，賽事規格比照世界競賽，挑戰性十足！此外，本屆邀集了曾代表臺灣在國際烘焙競賽中奪得佳績的名師─王鵬傑、張泰謙、謝忠祐與陳耀訓共同組成最強評審團，在決賽現場以國際級專業的標準，針對創意口感、外觀、配方，甚至態度、衛生等項目進行全程評比，並給予所有參賽選手最嚴苛也最真實的指導。

開賽首日以含餡、不含餡甜麪包及創意歐式麪包爲主要品評項目，今(3)日則將進行傳統法國長棍麪包、變化形法國與藝術麪包的競賽。連續兩日從早上7:30開始的賽事，學生們在限時壓力下仍按部就班依序出爐各色麪包，評審團均十分肯定決賽選手們比賽時的穩定度與節奏，整體風味表現都有一定的水準。評審老師特別指出，綜觀今年出爐作品，麪包外觀設計更趨務實、更講究麪包本身的風味，這也恰好迎合了近年國際烘焙賽事中不再一昧追求譁衆取寵的外型、迴歸烘焙本質的新趨勢。

統一、統清表示，期望UniBread烘焙王新銳賽能作爲「國際烘焙新星的搖籃」，在競賽學習中傳承寶貴的國際經驗、給予學生實際操練的機會。也透過歷屆賽事的培育，讓臺灣烘焙業新秀生生不息，引領他們接軌國際。

此次入選動態決賽的14位選手，分別來自北部的永平工商、實踐大學、臺北城市科技大學；中部弘光科技大學；以及南部遠東科技大學、高雄餐旅大學、南臺科技大學、嘉南藥理大學、樹德科技大學以及臺南應用科技大學。

該計劃主持人兼評審長曹志雄老師表示，自去年開始，儘管賽事難度提高，卻不減學生參賽的踊躍度，而本屆參賽的幅員更廣、規模更大，而學生參賽作品兼具年輕的大膽創新、也有專業烘焙職人的工藝水準，技巧有更多突破，有參賽選手將絹印跟紙雕技法運用在麪包上，讓外觀美感更加細膩，令評審們十分驚豔。