「食用油」竟然分3種？ 專家：選對可降低心血管疾病
▲油可分爲3大類，以不飽和脂肪酸最有助於降低心血管疾病風險。（圖／翻攝自Pixabay）
原來油有哪麼多種！每天飲食都會攝取到油脂，不過大多民衆都不知道這些油還可以細分成不同種類，故營養師張熙嫺針對「3大類油脂」做解密，其中不飽和脂肪酸更是不同於另外兩者，適量食用竟有降低心血管疾病風險的功效，一起來看看吧！
1.飽和脂肪酸
在室溫下是固體，動物性油脂居多，例如：牛油、豬油，這也就是爲什麼我們吃完牛肉麪的湯冷卻後，你會看到固體狀的牛油浮在上面；研究發現攝取過多飽和脂肪酸可能會升高血液中的膽固醇，導致心血管性疾病罹患風險增加。
▲芝麻油是不飽和脂肪酸的一種。（圖／翻攝自Pixabay）
2.不飽和脂肪酸
分爲單元不飽和脂肪酸（MUFA）及多元不飽和脂肪酸（PUFA），大多爲植物性油脂，在室溫下爲液狀，例如：橄欖油、芝麻油等；不飽和脂肪酸可以幫助身體提高好的膽固醇（HDL-C）、降低壞的膽固醇（LDL-C），有助降低心血管疾病風險。
3.反式脂肪酸
自然界中大部份的脂肪酸都是順式脂肪酸，植物油以部分氫化加工技術處理後，會使植物油固化，增加穩定性，製造成植物性奶油，例如：人造奶油、酥油、炸物、烘焙麪包等；反式脂肪酸會使血中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，也會使高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）下降，增加罹患心血管疾病的風險。
張熙嫺也提供食用油選擇的「4原則」，唯有掌握好各類油脂的比例還有注意事項，纔不會造成身體和環境過多的負擔。
1.不含膽固醇：植物性來源油脂較符合此原則。
2.飽和脂肪酸的比例：飽和脂肪酸比例愈低愈好。
3.不飽和脂肪酸比例：單元不飽和脂肪酸含量多於多元不飽和脂肪酸。
4.OSI值：若爲高溫烹調的，要挑OSI值越高的越好，廚房纔不會黏膩難清洗。
張熙嫺營養師，國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組學士、美國密蘇里大學聖路易校區、中華民國調酒丙級技術師證照，曾任醫療院所營養師，擁有上百場講座經歷，着有《營養師專業科目六合一 歷屆題庫完全攻略》，現有經營臉書粉絲團：吃出健康營養師 張熙嫺。
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