臺東慢食節登場 自然食器成亮點

慢食節店家以旱地芋頭、芋頭粉醃肉、生薑3樣食材組合並以月桃葉片呈裝，食材簡單、風味十足。（蔡旻妤攝）

具有食農特色和環保精神的的臺東慢食節29日在臺東舊站特區登場，今年以「很香餐桌」爲主題，一連兩天逾40個攤位帶來臺東、香港、泰國、印度等不同地域飲食香氣互相交流，吸引數千位民衆體驗。許多料理特別以血桐葉、檳榔葉鞘、竹器等自然食器盛裝，讓民衆直呼又美又好拍。

慢食店家將使用刺蔥籽、鮮奶煮成飯，再搭配保力達、蒜、丁香醃製的燒肉，製成「刺蔥鮮奶燒肉飯」，並將煙燻飛魚濃湯、香料串燒麪包、野菜烘蛋等料理端上桌，搭配刺蔥小米酒、以及混搭迷迭香、花椒、臺阪部落無毒花生的慕斯香料蛋糕等甜點，讓人食指大動。

首次加入慢食節，來自大武鄉南興村魯加卡斯部落的達興山號老闆娘佳佳說，以旱地芋頭、芋頭粉醃肉、生薑3樣食材組合並以月桃葉片呈裝，食材簡單但風味十足，排灣族人俚語稱爲「好吃到忘記姓什麼」。

佳佳說，醃肉是以芋頭粉做爲酵母發酵，這是長輩古早流傳下來的技法，當時尚未有冰箱可保存新鮮豬肉，便以醃製方式加以保存，常溫放置可放2至3個月，風味相當特別，帶有些許酒味及酸味，直接吃或幹煎都很美味。

慢食節不僅料理充滿地方特色，活動現場不使用1次性餐具，民衆除了攜帶環保餐具進入會場，店家也運用月桃、血桐葉、檳榔葉鞘、竹器、或發揮在地工藝智慧的手捏陶來呈裝食物，更以自然素材做環境佈置，民衆經由活動一同實踐永續與環保精神。

有別於多數美食節如園遊會擺攤設點，追求人潮最大化，臺東慢食節以風土食材、飲食文化、食農議題爲切入點，每場次都以不同主題呈現臺東飲食特有面貌。活動中「慢食講」則由香料生產者香辛深淵分享了適應鹿野風土的南姜、刺蔥、香蘭等特色香料，慢食餐廳主廚也現場示範運用香氣的料理手法，民衆可習得許多香料創意料理方式。