臺南人氣「小腳腿」羊料理！口感滑嫩涼拌羊頭肉
文、圖／三高吃漢
海安路矮仔成隔壁之前有一間羊肉店(扛棒就叫羊肉攤)，曾幾何時變成了小腳腿羊肉，我是有聽聞柳營的那間小腳腿羊肉，但不知道兩者有沒有關係。中午在海安路覓食乾脆就過來點幾道吃看看，吃完回家一查才知是原柳營小腳腿羊肉的主廚過來開的，說是和本店菜色大致相同。
聽說這兒是從小腳腿早晚各配送一次的當日現宰羊肉，騎樓擺了桌椅坐外面吃也ok，牆上貼了小腳腿的介紹以及推薦菜色，老實說看了都很想吃，尤其這"黃金右腿"，後來得知是柳營本店招牌還須事先預訂的，只可惜要吃的店太多不能在這裡耗盡我的胃容量...
首先上桌的涼拌羊頭肉真是相當可口，以前家裡會用黑毛豬的熟豬頭肉切片，用鹽和米酒加個大蒜末拌一拌稍微醃一下，溫溫的吃便是鹹香涮嘴，這羊頭肉就像是此種感覺，只有輕微的鹽和酒，而口感是更加的滑嫩。
羊皮富含膠質有點兒帶黏，以及一層羊脂的甘甜，可能也是羊肉夠新鮮才能展現如這般的原味。
綜合麻油心肝腰，這一盤也大推，麻油九層塔的風味很恰好，重點是內臟鮮度也是沒話講，小巧的脆腰子、粉嫩的肝、切得薄Ｑ的心。
叫了一碗羊油麪線兩人分，羊油下去顯得非常厚實，滋味濃郁，很香，就是容易黏成一坨不太好拌攪。
最後是韭黃羊肉，韭黃除了口感很優，也沒有不太新鮮的草臭味，醬汁的微鹹與韭黃清甜搭配正好，不僅好吃羊肉量也蠻有誠意。
小腳腿羊肉店(海安店)地址：臺南市中西區海安路一段68號營業時間：AM7:00~PM8:00
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