五星主廚授煮泡麵技巧「1動作更Q彈」 加蛋後千萬別這樣做

南韓主廚孫榮拍影片教大家如何煮出Q彈好吃的韓國泡麪。示意圖／Ingimage

泡麪自從發明後紅遍全世界，許多國家都有自己獨特的口味，而南韓的泡麪近年來也風靡臺灣，Q彈的面體加上辛辣的重口味，擄獲不少饕客的胃。南韓五星級飯店主廚孫榮更拍影片傳授技巧，教大家如何煮出好吃的南韓泡麪。

孫榮在Youtube頻道「孫榮Kai Son」分享幾款在臺灣很常見的南韓泡麪，他表示泡麪當中的粉包的量是韓國人喜歡的鹹度標準，所以臺灣人不一定要全部都加進去，可以依照自己的喜好程度來斟酌。

孫榮還提醒大部分泡麪包裝上建議的用水量是550ml，最好不要超過這個量，因爲「湯底越多，味道越淡」。不過他也說自己最喜歡的方式就是550ml的水先放入一半進去鍋裡，這樣可以讓麪條更入味，如果一次就用550ml的水去煮，可能會變成湯有味道，但麪條沒有味道。

在冷水的時候，他建議先放粉包進去鍋裡煮，這樣子可以讓水會更快煮沸，等到水滾的時候再放入面體。孫榮說每家泡麪公司都建議煮4到5分鐘，想要麪條Q一點就煮4分鐘，若要口感軟一點就煮5分鐘。在放入泡麪1、2分鐘後，要先將泡麪撈起來稍微降溫再放進去煮，動作要3到5次，才能讓麪條更Q彈，他說這方式就和臺灣煮麪的時候，放冷水進去的道理一樣。

等到麪條8分熟後，再把另一半的水加進去。孫榮說有些人會加雞蛋進去煮，他提醒如果是加入打散的蛋液，加進去後千萬不要去攪拌，因爲這樣會讓湯底和蛋混在一起，泡麪的味道就無法跑出來。孫榮表示，泡麪如果有附起司粉包，記得要最後才放，因爲起司粉的香氣很容易不見。