洗草莓這樣做營養先少60％！專家教3食物最佳吃法

洗草莓這樣做營養先少60％！專家教3食物最佳吃法(達志)

食物錯誤的烹調、清洗方式，不知不覺中讓維生素與營養流失大半。對此，日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣表示，改變一些習慣，像是洗草莓別先摘蒂頭；料理雞腿、排骨等食物淋上一些醋；以低溫烹調牛肉，就能攝取最多營養。

濱裕宣說道，所有水果中草莓的維生素含量算是前幾名，而維生素C大多集中在蒂頭處，如果先去蒂再洗草莓，反而讓營養減少60％以上。因此，洗完草莓後用手輕輕摘去蒂頭，吃到的維生素C纔多。

此外，濱裕宣表示醋的醋酸可幫助骨頭、貝類溶出鈣質。所以在炸雞腿前先醃醋、煎雞肉時淋醋，能幫助鈣質溶出。有研究顯示，用8.8ml的醋加166.2ml的水煮蜆，比起單純水煮，鈣的溶出量增加4.4倍，鎂也增加了1.4倍。

早安健康報導，大火煎牛肉，會讓肉的維生素、鈣等礦物質流失6成，使肉的纖維收縮，營養流光。濱裕宣指出，牛肉應該採低溫調理，先煎再悶熟，鎖住的營養。作法如下：

1.牛排以弱火慢煎7分鐘，所有切面煎熟。

2.陶鍋注入70～80度熱水、放入牛排，蓋鍋蓋、厚布包覆鍋子保溫1小時，即可享用。