小S都愛的炸醬麪！經典制作過程曝光 在家也能煮出來
位於大直的「雙人徐」，是由一對七年級生的兄弟所開創，至今已經5個年頭，先前還上過《康熙來了》，獲得小S徐熙娣的讚賞，店裡的菜有個共通點，雖然主打中式料理，但毫不油膩，「我們不下重油，就算用油也都是較爲健康的橄欖油，沒有味精、沒有雞粉、色素或是人工添加物。」老闆之一的Walter這麼說。
▲雙人徐目前有5款「功夫媽媽」的調理包，一共有麻婆、宮保、三杯、花雕、左宗棠5種口味。（圖／記者華少甫攝）
「我覺得菜沒有所謂的正不正宗、道不道地，也沒有所謂的旁門左道跟偏門，現在路線很廣泛，大家也都能接受，不用有太多限制。」Walter說，因爲覺得每個人都能作出心目中的好料理，因此希望大家也能自己動手DIY，「畢竟現在早已無國界，我們最近出的調理包，把該有的元素都已經加進去，大家可以自己在家裡試試，也能作出跟在我們店裡一樣的味道。」
炸醬麪 135元堪稱老闆兄弟日常生活的麪食，很多人覺得炸醬麪只要把甜麪醬炒香就好，其實炒香之後還要再炸一次，Walter說：「我們的高湯是用蔬菜高湯製作，一共有4種蔬菜，包括高麗菜、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔，加上豬大骨一起熬煮2個小時。」由於炸醬偏鹹，高湯同時也能起到緩和口感的效果。
▲雙人徐的麻婆蛋豆腐沒有勾芡。（圖／記者華少甫攝）
麻婆蛋豆腐 180元一般的麻婆豆腐講求麻跟辣，店家則是用橄欖油提煉大紅袍花椒的花椒油，Walter說：「外面的麻婆豆腐一定都會勾芡，但我覺得能不勾芡就不要勾芡，除了可以避免太多的澱粉之外，也能吃得更健康。」
宮保雞丁 200元店家的雞丁非常大份，幾乎可以稱爲雞塊，跟坊間餐廳比較不同的是，外面多是使用雞胸肉，店家則使用雞腿肉，口感更爲鮮嫩。
▲三杯雞是Walter的拿手料理。（圖／記者華少甫攝）
三杯雞 250元被Walter笑說人生已經做過數百遍的料理，「我從以前就很喜歡吃，所以一直去研究這道菜，我覺得這道菜非常的有『臺灣精神』，因爲它就是乾的麻油雞，加入醬油跟九層塔，許多人作這道菜的時候，都會把裡面弄得湯湯水水的，其實應該要要收幹，可以剩下油，但不能有湯汁。」他還推薦最道地的吃法應該是把雞肉吃完後，加一碗白飯，混合鍋底的麻楊、蔥蒜、九層塔一起吃。
花雕雞翅 220元最大的優點是脆度跟有醬汁，雞翅經過油炸之後，完整吸收花雕的醬汁，起鍋之前再加黑胡椒調味，感覺有點偏美式或是下酒菜，搭配啤酒是非常適合的選項。
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▲左宗棠霜降豬非常夠味。（圖／記者華少甫攝）
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雙人徐大直店地址：臺北市中山區敬業一路128巷45號電話：02-8501-1180營業時間：11:30~01:00
雙人徐內湖店地址：臺北市內湖區民權東路186-1號電話：02-2794-8566營業時間：11:30~22:00
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