新北營養午餐禁三種粉、不禁粿條 要求各校加強食材存放

新北市忠孝國中自立廚房檢視食材品質。圖／新北教育局提供

寶林茶室食安風暴未消，新北市教育局說，營養午餐目前僅禁咖哩、辣椒及胡椒粉，並未禁止使用粿條，業者、學校可自主應變，同時也提醒廠商食材存放重點，比如冷藏應維持凍藏點以上攝氏7度以下，冷凍則要攝氏負18度以下，並督導學校至團膳廠商監廚。

教育局說，進口蘇丹紅辣椒粉擴及層面廣，難掌握去向，現仍維持停用3個月，也就是這學期前都不會開放。而寶林茶室引發粿條食安疑慮，因目前訊息都指向單一事件、場所，且生產粿條業者已停業，不會強制營養午餐暫停使用粿條，業者、學校想替代成別的產品都會尊重。

不過教育局也發文給各校學校、廠商，應注意餐食製備及食材保存，強調食材保存注意存放條件及把關有效期限，冷藏應維持凍藏點以上攝氏7度以下，冷凍則要攝氏負18度以下，避免溫度劇烈變動，並督導學校至團膳廠商監廚，將食材存放列爲重點查覈項目；同時留意自立午餐、合作社及美食街熱食部餐食製備及食材保存。

新北市餐盒食品商業同業公會理事長魏聖哲說，新北市團膳業者皆有建立食材自主驗收機制，近期也會加強留意廠區作業環境清潔、餐食製備過程及食材保存管理，遵照食品安全法及食品良好衛生規範準則，若學校有更換菜單之需求，業者將全力配合協助。

瑞芳國小說，學校自立午餐皆依照新北市自立午餐作業程序辦理，每日管理人員衛生、食材驗收、倉儲管理及作業區清潔等例行性作業，並加強巡視食材保存及溫、溼度管理，加強食材衛生安全。忠孝國中說，有疑慮之食材，經校內午餐供應會討論後自主變更，將以米飯或面品等食材替代，確保師生攝取足量營養。

教育局強調，教育局、衛生局與農業局組成午餐品質聯合稽查小組，不定期至團膳廠商、食材供應商及學校查覈，另同步委託臺灣食品安全管理協會到學校自立午餐廚房輔導訪視，將食材保存及溫度管理列爲重點項目。

新北市瑞芳國小自立廚房落實食材自主管理。圖／新北教育局提供