新．菜．單－搬了家的國賓中餐廳，「只此一家」的菜色有那些？

〈國賓中餐廳〉推出人氣明星菜單，行政總廚林建龍（左）與川菜廳主廚徐鳳欽聯手演繹「只此一家」的美味菜式。圖／姚舜

〈香蔥小酥肉〉是盛行於四川、山西、陝西一帶的常民美食，五花肉先蒸後切塊裹上面糊下鍋油炸，再與幹辣椒、蔥白等辛香料拌炒，每一口都能吃到酥脆麻辣辛香。圖／姚舜

〈牛排火鍋二吃〉是〈國賓中餐廳〉發明的人氣菜式，客人可同時嚐到川味辣鍋與用麻辣湯燉煮的牛小排。圖／姚舜

〈松子棗泥香芋酥〉選用冬季的綿密芋頭蒸制打成泥，加入糖、油製成芋皮再包覆以甘甜紅棗與微酸的黑棗製成的棗泥，拌入炒成淡琥珀色的松子，混合著堅果香氣與棗香的內餡後炸至金黃酥香。圖／姚舜

〈豉香煎羔羊小排〉先將羔羊小排高溫香煎上色，再與蔥白、辣椒、豆豉一同大火快炒，帶着鑊氣上桌，入口鹹香、滋味迷人。圖／姚舜

INDEX國賓中餐廳

〈刀口尖椒脆皮雞〉圖／姚舜

〈豉油皇中蝦焗面〉圖／姚舜

因應危老改建，臺北國賓大飯店館內高檔中餐廳〈國賓粵菜廳〉及〈國賓川菜廳〉，已合併並更名爲〈國賓中餐廳〉並搬遷至臺北市中山區遼寧街177號富邦遼寧大樓二樓。爲展現國賓飯店集團「食力」，國賓行政林建龍選出川、粵兩餐廳的十道人氣招牌菜式列入春季菜單，食家饕客可嚐到「只此一家」、別處吃不到的佳餚美饌。

在集團老闆許育瑞支持下，疫情前〈國賓中餐廳〉的團隊成員會定期赴大陸各地知名餐廳考察觀摩、取經學習。返臺後用鍋鏟寫考察心得，俟各級主管皆吃過認可後，會將這些菜正式列入菜單中，接受食客以口舌爲菜餚打分數。

〈國賓中餐廳〉的賣點與亮點包括：A.掌握並維持川、粵菜系基本「味型」與「廚功」，再追求變化。B.用料講究不含糊。C.食材搭佐自然合理，D.風味組合協調平衡。E.西材東烹、食藝復興。F.氣味香濃、開胃下飯。

〈花雕酒香浸土雞〉即結合了廣式〈鹽焗雞〉與滬式〈醉雞〉作法，全雞以花雕酒簡單調味後先入烤箱蒸制後再加入湯頭燜香，起鍋前再以花雕酒澆淋增添濃香，是「只此一家」的菜式。

〈豉香煎羔羊小排〉爲西材東烹的美味肉食，大廚嚴選口感飽滿多汁的羔羊小排，先以高溫香煎上色，完美保留羊肉的鮮美肉汁，再與蔥白、辣椒、豆豉一同大火快炒，快速翻炒過後的羔羊小排，鑊氣十足又鮮嫩多汁，佐以洋蔥、鴻喜菇一同入口，鹹香滋味迷人至極。冬季雨少，芋頭有足夠的時間慢慢生長，吃起來口感更綿密，經過蒸制後細緻香滑，〈香芋上湯浸豆苗〉就是將蒸過的芋頭佐以時令的豆苗，再取熱騰騰的鮮醇雞湯與紹興酒調味提香後澆淋其上。豆苗鮮嫩爽脆，佐上鮮美的高湯再與芋頭的綿滑香濃一同入口，味道與口感都極富層次。

〈國賓中餐廳〉人氣招牌菜式不是隻有川、粵兩種味型，〈香蔥小酥肉〉即盛行於四川、山西、陝西一帶，是一道逢年過節、日常餐桌上都可見的佳餚。主廚選用五花肉經過二小時蒸制後，切塊裹上發酵後的特調麪糊下鍋油炸，再與幹辣椒、蔥白等辛香料拌炒，每一口都能吃到酥脆麻辣辛香。

〈剁椒粒粒香〉也是「只此一家」的美味菜式，主廚將彈嫩帶勁的牛肚搭配口感爽脆的小黃瓜與軟滑的茄子，切成小丁狀後，拌入以10：1辣椒與朝天椒醃製成的剁椒醬，並以白醋、花椒油等調味，是一道微辣辛香中帶着爽脆輕盈的開胃冷盤，吃了之後食慾全開。

「刀口椒」是川菜的靈魂調料，多以特定比例的幹辣椒與花椒，選用幹鍋小火煸炒至微焦上色，再手工切成或粗或細的辣椒末，辣度溫和，香辣撲鼻，尾韻十足。主廚以彈牙的雞腿肉去骨後醃製，小火香煎至表面金黃、酥脆焦香，再將青花椒、幹辣椒爆香後，加入以刀口椒搭配蔥白、洋蔥等與調料製成的特製醬汁，最後澆淋在皮脆肉嫩的雞肉上，既保留酥脆口感，調味上又有多層次的賦味，佐酒下飯皆相宜。

〈牛排火鍋二吃〉展現了〈國賓中餐廳〉料理創意，但牛排與火鍋的搭配卻很少見，帶筋牛仔骨以香料醃製入味後，與馬鈴薯塊一同加入麻辣湯底中燉煮，鮮嫩入味。以牛肉高湯、宮保幹辣椒、花椒等各式香料熬煮的湯頭醇香濃厚、辣而不燥，十分爽口。二吃加入凍豆腐、菌菇、鴨血等配料，吸附麻香醬汁同時沖淡辣度，又是一番新滋味。

〈松子棗泥香芋酥〉是「老菜新做」，主廚選用冬季的綿密芋頭蒸制打成泥，加入糖、油製成芋頭皮，再包覆以甘甜的紅棗與微酸的黑棗製成的香滑細緻棗泥，拌入炒成淡琥珀色的松子，混合著堅果香氣與棗香的內餡後炸至金黃酥香。芋酥甜中帶微酸的平衡感與棗泥及松子獨特的香味，讓人一吃就上癮。

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地址︰臺北市中山區

遼寧街177號

二樓

電話︰02-2100-2100

分機2383或2385

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）