新故鄉動員令》搶進屏東職人町開店 一碗麪永續飄香

長安制面進駐職人町。（林和生攝）

長安制面用一碗乾麪，繼續說着屬於南國日曬面的故事。（林和生攝）

滾燙熱水鍋中麪條浮滾沉翻，廚師拿着長筷不斷攪動，不一會兒時間撈起、進碗，撒上蔥花、佐着調味，動作一氣呵成，一碗香氣四溢、彈順有嚼勁的日曬面就端上了桌。

除了面是主角，麪攤門口直接擺着面棍曬起麪條，以直接破題方式，跟傳統麪店一樣，第一口就要分勝負、第一眼便要抓住遊客目光。守着超過一甲子的制面店鋪，爲何轉型開起麪店？吳冠翬說，「把自己的面說得天花亂墜，何不直接煮一碗讓人吃吃看，直球對決一下？」

這句話其實一開始不是從他口中說出，而是接手老店鋪後，不僅要學制面，爲讓傳統產業延續生命，知道轉型是必經之路；屏東縣政府爲扶植青創團隊，近幾年頻繁開設品牌、行銷、財務、包裝等相關課程，只要有空檔，夫妻倆都會報名參加。

過程中爲讓更多人認識日曬面，他逢人便講，說明面的特色、產業現況及正走在傳承這條崎嶇道路上的一切，有位業界講師一針見血地問，「說得再多，如果有間麪店，可以煮一碗，直接面對客戶，不是更有力道！」此話猶如當頭棒喝，讓吳冠翬腦中又有了點子。

當時正值屏縣府打造職人町，靠着無懈可擊的企畫書，他打敗12位各界競爭對手，成功搶進1樓黃金店鋪，繼續用行動說着日曬面的故事。

空間改造找來屏東在地《拾五設計》合作，以街邊小吃攤最常見的水磨石地板，搭配海產店、傳統麪店最常用的摺疊紅桌等意象，十足臺灣味全放進充滿歐風的建築內，看來卻也井井有條。

特地把「長安制面」招牌放在一眼就看得到的位置，門口日曬掛麪直接攤在陽光下，點點光影從建築、植栽縫隙間穿透，折射流動，麪條彷彿有了生命力般，無時無刻都在舞動着，吸引路過遊客駐足多看幾眼，甚至走進店裡。

整個設計沒有多餘炫技，利用簡單、俐落氛圍，把就在你我周遭日常的麪攤表現出來，一如日曬掛麪單純的樣，把空間與面完美貼合，詮釋職人專注一件事的本質。

近來臺灣因地緣政治受到世界關注，加上疫情帶來的全球供給大亂，種種因素讓吳冠翬有了另一個想法，就是推廣「永續」。

說穿了，日曬面是結合南國豔陽、微風、流水而成的在地產業，若能利用臺灣種植的小麥所做麪粉爲原料，地產地銷，達到完全零碳排，產業就能做到真正永續。

想着未來十年藍圖，無意識摸着門口的日曬面，顧客挪動桌椅的聲音將他帶回現實，轉頭向着對方相視而笑，他鼓勵客人伸手摸摸麪條，強調這是「體驗區」，心裡同時默唸着，這不僅是招牌、是裝置藝術，更是民衆瞭解手工制面的起點。