“續了3碗麪還沒飽”，30元一碗的蘭州牛肉麪，你還吃得下去嗎？
續面會讓人變社恐？
你家小區門口有那種免費續面的麪館嗎？續面的時候，你會不好意思嗎？
許多人在某“網紅牛肉麪館”吃麪，續了三碗還沒吃飽，更讓人抓狂的是，續一碗麪要等十幾分鍾。
簡直讓人社死！
在馬記永牛肉麪，許多網友反映，這裡的牛肉麪，既沒有肉也沒有面，還要30元一碗，吃一份套餐就要50多塊。
每次含淚吃下，都覺得自己是純純大冤種。
這家號稱有“蘭州拉麪創始人”馬耀山背書的麪店，和張拉拉、陳香貴一樣，一經面市就迅速獲得了資本青睞，甚至一度輕鬆融資過億元。
如今卻背刺打工人，讓人難以下嚥。
馬記永成立於2019年，它雖然叫蘭州牛肉麪，實際卻是誕生於上海的品牌。
在創立之初，它就定位於“高端牛肉麪”，所以從門店裝修到員工制服，都花了很大心思。
而它從成立以來，多次獲得了包括挑戰者資本、險峰資本、凱輝資本等的多輪融資。
可謂是風頭無兩的“牛肉麪”新貴。
據《2021年新中式麪館行業趨勢及消費者行業洞察報告》顯示，每天吃麪的中國人佔26.8%，2～3天吃一次面的有42.1%。
可見在國內市場，麪條的潛力無疑是巨大的。
而說起蘭州牛肉麪，大衆所熟知的，是家門口招牌不一，口味各有特色的蘭州牛肉麪館。
這些麪館不僅沒有“蘭州牛肉麪”認祖歸宗的問題，也沒有在“正宗”兩字上大做文章，可並沒有影響到面的質量，主打一個量大實惠。
而馬記永一面世，就拉來了“蘭州拉麪創始人”馬耀山給自己背書。
不僅如此，它還在各大商圈的B1,B2層，佔領了優越的地理位置。
另外，馬記永的裝修是木色和藍色，遠遠看去更像是一家日式居酒屋，這也讓它和門口的蒼蠅館子拉開了檔次。
最初，到馬記永吃麪確實很實惠，滿滿一大碗麪，上面飄滿紅油辣子和蔥花香菜，分量上誠意十足。
可最近，社交媒體上有關馬記永“面少”的討論越來越多。
有人打趣，馬記永端上來的牛肉麪，是既沒有“牛肉”也沒有“面”。
牛肉不多咱可以理解，問題是怎麼連面都沒得吃了？
有人形容馬記永如今的面量，是“一筷子面”，即一筷子就能夾完一碗麪。
這樣的面量，別說是大小夥，就算是小姑娘也很難吃飽。
其實，不僅馬記永面量少，陳香貴、張拉拉這些被業內稱爲“網紅牛肉麪”的新貴們，同樣存在“面量少”的問題。
這就讓老百姓太鬧心了，原本覺得去吃一碗麪，就是圖個快捷、省事以及能吃飽。
可一碗麪吃下去，還要轉身問服務員，自己這碗麪是不是沒撈全？
得知師傅的手法專業、純熟、是經過統一訓練的，忍不住開始自我懷疑：難道是我的胃口太大了？
面對感人的面量，“網紅牛面肉”們甩出一記殺手鐗——免費續面。
“免費續面”的招牌，被馬記永們早早放在了店門口最顯眼的位置，也成了它們的最大賣點。
一碗麪30元，雖感覺有點小貴，但一想到可以免費續面，也就多少覺得合理了。
而站在老闆的角度，“免費續面”既彰顯出自身的慷慨，也顯得很會體恤大衆。
於是，有了“免費續面”這個“招牌”，馬記永們在“網紅牛肉麪”賽道上，混得是風生水起。
可對於打工人來說，如何能在店裡吃到免費的續面，不是隻需要等待，如今更需要勇氣。
在馬記永續面，甚至成爲一種生活哲學。
在網上，針對續面的智慧學也是五花八門。
有人自己硬着頭皮續面，有人乾脆搭夥來吃，兩人吃一份，再續一份，秉持的就是把“一塊錢掰成2瓣花”。
而小情侶在這樣的麪店，更是能讓感情迅速升溫。只是兩個人吃一碗麪，多少看着有點太過親密。
還有，如果相親地兒選在這裡，相親對象吃1碗，再續個幾碗，估計這場相親也就早早結束了。
只是，當一碗麪原本就沒有多少量時，免費續面自然不夠看。
說好的免費續面，成爲“續一口面”，你得在店裡續個2-3碗，才能勉強吃飽。
而到了真正的續面環節，實際纔是Play的開始。
有博主粗略算過，一碗拉麪的製作時長是，四位師傅打面、煮麪、舀湯、加料，最快需要69秒。
可現在越來越多的網友反饋，等待續面的時間太長，甚至有等20分鐘以上的。
對於打工一族來說，工作日的中午，等待一碗20分鐘的續面，試問誰有這樣充足的時間？
而對於麪館來說，店裡一直有人停留等面，這本身就是一面招牌，給人客人爆滿，生意好的錯覺。
只是商家玩明白了攬客之道，但食客未必能痛痛快快吃到續面。
很多臉皮薄的女生和胃口大的人，面對續面，竟然得了“續面羞恥”綜合徵。
這份“續面羞恥”發展到最後，變成了“明明沒有吃飽，但不好意思續面”。
本是商家的噱頭，最終演變成了和消費者之間的拉鋸，甚至上升到了道德層面。
很難說清楚，馬記永們到底是有意還是無意。
馬記永的一碗牛肉麪，價格在25元左右，如果想要在店裡吃得更好一點，隨便點一些小吃，一餐飯的價位就輕鬆達到了50元左右。
按理來說，一碗牛肉麪裡最不值錢的就是面，麪條成本也不過3元。
那麼，爲什麼“網紅牛肉麪”的面量越來越少了？
究其原因，主要還是“網紅牛肉麪”不好賣了。再加上它們的店面選址，普遍在大商圈，店面租金、用工成本一直居高不下。
大衆在吃一碗麪時，不僅要爲它們明亮的裝修買單，還要爲它高昂的房租買單，怎麼會不貴？
對於面類產品來說，能節省的成本空間非常小，即使使用中央廚房、標準化等概念，也很難真正省下多少成本。
既然無法開源，那就只能從原材料之一的面上節流。
只是，端着“高端的碗”，卻連吃飽都成爲問題，馬記永們的這場“自救”，顯然掉價了很多。
如今，馬記永的菜單越來越長，從小酥肉到椒麻雞，幾乎涵蓋了大江南北的美食。
而這樣的菜單，和最正宗的蘭州拉麪，真是關係不大
據相關信息披露，2024年中國中式麪館的市場營收規模將突破4300億元。
其實，中式麪館賽道遠沒有到飽和的程度，這塊市場還大有可爲。
馬記永們顯然認準了這一點，然後一直努力採用各種營銷手段，快速搶佔市場。
如今，馬記永在全國的門店數量已經突破218家，品牌規模在不斷壯大。
只是，大衆花30元去吃一碗麪，不僅不能吃飽，還得爲續面做各種鬥爭，誰又願意長久地爲這碗麪買單？
參考資料：
1、金錯刀丨燒光2億！這碗高端“蘭州拉麪”，年輕人咽不下去了
2、Vista氫商業丨“續了3碗麪還沒飽”，馬記永們怎麼靠“免費續面”讓打工人不敢多吃？
3、中國新聞週刊丨大資本爲什麼“愛吃”拉麪
4、上海經緯匯丨馬記永丨爲什麼有人願意排兩個小時的隊吃一碗麪？