亞洲烘焙新勢力
2020年臺灣麪包代表隊團員，由右至左，分別是歐式麪包選手楊世湖、教練王鵬傑、總教練謝忠祐、甜麪包選手張世彬與藝術麪包選手王宥晟。(攝影者．王文廷)
亞洲地區自古以來多以米、面爲主食，
直到二次世界大戰，因美軍進駐纔開始接觸面包。
之後臺灣、南韓與中國先後搶進前三，
讓麪包成了主食新選擇，大大翻轉亞洲傳統，
2020年臺灣麪包代表隊團員，由右至左，分別是歐式麪包選手楊世湖、教練王鵬傑、總教練謝忠祐、甜麪包選手張世彬與藝術麪包選手王宥晟。（攝影者．王文廷）
臺灣果乾策略如何再創高峰？
甫於1月14日在巴黎落幕的「世界盃麪包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，臺灣隊第四度參賽，首次沒能奪牌。此比賽始於1992年，由法國最佳麪包工藝師（MOF，Meilleur Ouvrier de France）克里斯·瓦佈雷（Christian Vabret）所創辦，在此獲獎是全世界面包師夢寐以求的殊榮。
最初是每3年舉辦一次，2002年日本獲得冠軍，是第一個得到此殊榮的亞洲國家，而臺灣隊從第七屆開始參與此一賽事。
2006年開始臺灣組隊到各地征戰，當年「中華穀類食品工業技術研究所」（簡稱「谷研所」）副所長（時任烘焙組組長）施坤河，在以推廣爲宗旨的前提下，號召吳寶春、曹志雄、文世成等3位麪包師組成團隊，並自願擔任教練。
經過一年多的練習，2008年在巴黎登上世界舞臺，初登場就獲得團體亞軍，大大激勵了臺灣烘焙業。兩年後，吳寶春在首屆「世界盃麪包大師賽（Les Masters de la Boulangerie）」獲得歐式麪包大師冠軍，自此臺灣烘焙業在世界版圖即佔有一席之地，成了亞洲新指標。
今年，是臺灣麪包隊參與國際賽事的第十二年。比賽前一個月，一行人集結在南投市進行最後密集訓練，《alive》參與其中兩天的模擬比賽。3位選手必須在8小時的時間壓力內，製作200個麪包，選手們的意志力、體力與耐力都讓人感佩。比賽當天，澳洲籍評審佈雷特·諾伊（Brett Noy）說：「我參與了這麼多屆比賽，對於臺灣選手的求勝意志印象深刻，他們根本是用生命在比賽。」
在世界大賽登場前，全球分4個區域（亞太、歐洲、美洲、非洲與中東地區）舉辦洲際盃賽事，共選出12支隊伍，到巴黎參與決賽，且一共分成3天出賽。爲了讓比賽能順利在時間內完成，賽事凌晨5點就開始，爲了要在8小時內全心投入，臺灣隊3位選手幾乎沒有進食、喝水。
即便是這樣強烈的求勝意志，連續12年來的世界盃征戰，臺灣隊連續3屆排名前三，但這回卻首次跌出榜外。連續擔任5屆評審的越南籍評審高肇力（Sieu Luc Kao） 說：「這一屆參賽隊伍水準在伯仲之間，些許差異就影響到名次。以製作流程來說，大部分評審認爲，臺灣隊準備的太過縝密，反而成了致命傷；大多數隊伍在三明治製作上，都是在現場從原料開始處理，例如：丹麥隊現場刨小黃瓜絲、法國隊從削蘋果開始做起，但是臺灣隊卻在準備工作時已備制妥當，所以被扣了分，這點着實可惜。」
2008年起吳寶春將桂圓、荔枝幹等果乾，透過比賽讓全世界更認識臺灣水果。今年延續這個精神，歐式麪包選手楊世湖運用紅心芭樂、拉拉山水蜜桃；甜麪包選手張世彬則使用了柳丁、關山鳳梨等。高肇力認爲，大部分評審連芭樂都沒吃過，而「紅心芭樂」更是沒聽過，至於水蜜桃、鳳梨等水果，也不是臺灣獨有的，因此沒有造成特別強烈的印象，一直以來獲得好評的「臺灣水果」魅力不再。
比賽結束後，評審試吃前，大會按照往例安排了選手說明時間，今年亞洲雖然破例有4隊進入世界盃，（以第9屆爲例，亞洲地區5隊選2隊，分別是南韓與臺灣，今年卻有4隊進入世界盃。）但在這個能夠大力推銷作品的絕佳時刻，亞洲4隊卻都沒有精準掌握，不是麪包師太過害羞，不好意思多做解釋，就是翻譯無法說明到位，長達20分鐘的展示時間，現場加油團幾乎都無法接收到創作理念，更何況是以英文、法文爲母語的評審。
事後採訪了美國隊教練尼克．卡司多（Nicky Giusto），他說：「我完全不明白亞洲4隊的麪包有什麼特色？」我回答：「我們用了很多臺灣水果。」話還沒說完，他就急着說：「桂圓、荔枝、草莓等又出現了嗎？」顯見「語言隔閡」是目前亟待解決的問題。
今年的主題是「音樂」，總教練謝忠祐在事後檢討時提出：「主題不夠彰顯，是我們要加強的部分。」以獲得第二名的日本隊爲例，在自由創作的歐式麪包與甜麪包項目，也都緊扣着音樂爲發想，做出音符可頌、音樂寶盒、鋼琴麪包等，甚至連三明治都做成音符意象，謝忠祐認爲臺灣在主題的一致性方面，相較之下是弱了些。
即便未如願擠進前三，澳洲籍評審佈雷特．諾伊仍然給予臺灣隊相當高的評價。連續4屆擔任評審的他認爲，整體而言，臺灣隊的團隊氣氛和諧、工作流程順暢等，都是其他隊伍值得學習的；另外，本屆臺灣甜麪包（亦即可頌類與布里歐類兩大面團，因口味偏甜，烘焙業多譯爲「甜麪包」）有大幅的進步，在調味、技巧與麪糰上都有顯著的不同。
對於味道有着瘋狂執着的教練王鵬傑，也是臺灣選拔賽的評審，他認爲臺灣選手普遍在造型上的能力都很強，但是在麪糰的口感與風味上，則是未來要加強的部分。
值得一提的是，臺灣隊的實力幾乎是被各國視爲假想敵。第一天登場的臺灣隊，從早上5點開始，第三天才上場比賽的丹麥隊就派拍攝部隊輪值全程拍攝；而日本、美國跨海來採訪的團隊，也花了超過4小時拍攝臺灣隊比賽紀錄，無論賽前或賽後都立刻前來採訪總教練謝忠祐。賽程在第二天的日本隊，總教練長田有起也是一大早就前來觀賽，他說：「我們一直都認爲臺灣是可敬的對手，總得要看看這回又出了什麼新招，才能知己知彼。」
商業週刊第1682期
【延伸閱讀】