刈包的異想世界　外型像青花瓷、大理石鮮豔誘人

▲頤品大飯店新莊─青花瓷刈包。(圖／雲朗觀光提供，以下同)記者黃士原／臺北報導

臺灣著名小吃之一的刈包，內餡經常包着五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜，吃法如同漢堡，所以也有「臺式漢堡」之名。傳統的刈包是白色的麪皮、五花滷肉等內餡，但云朗觀光主廚們的發揮創意，普通的刈包變成了有着紅、黑、藍、綠四款蕾絲糖衣的青花瓷，其也還有大理石刈包、箔金包、土石流乾貝刈包等，不過雲朗觀光表示，旗下7家飯店的創意刈包只有特殊宴會場所或是尾牙才吃得到，對一般民衆可能要說聲抱歉了！

頤品大飯店新莊─青花瓷刈包頤品大飯店新莊主廚張朝裕與甜點主廚林展毅攜手合作，研發出中西合併的創意「青花瓷刈包」。這款刈包的創意來自代表中華傳統藝術的青花瓷器，有着紅、黑、藍、綠四款顏色的蕾絲糖衣超吸晴，分別用覆盆子、竹炭、藍莓與開心果天然食材染色，加上少許的糖烘乾，以90度溫度烤40分鐘製成，一個面衣需耗時1小時才能完成。內餡是帶着微辣的傳統焢肉、香菜與酸菜，並且將傳統刈包必加的花生粉改成花生醬，同時還加入一些起士，加入西方漢堡元素。▲君品酒店臺北—大理石刈包。

君品酒店臺北—大理石刈包怎麼會有大理石刈包的靈感呢？原來是陳淦興主廚走訪過花蓮太魯閣，壯麗峽谷景觀讓他難忘，突發奇想將竹炭加入麪皮中勾勒出大理石紋路，並將其製成掌心大小，搭配上帶有港式靈魂的主角—「五花肉」，有着入口即化的口感，港式滷汁比起臺式滷汁多了層香氣，同時還加了冰糖更中和了鹹味。▲雲品溫泉酒店日月潭—箔金包v.s.小香包。

雲品溫泉酒店日月潭—箔金包v.s.小香包雲品溫泉酒店日月潭派出西餐主廚白家豪與鐵板燒副主廚李佳穎，帶來甜鹹各一、風格迥異的刈包，分別名爲「小香包」與「箔金包」。小香包以麪包代替以往刈包的麪皮，口感較爲鬆軟，中間是滑順Q彈粉粿搭配上70%的法芙娜榛果巧克力慕斯及布蕾。李師傅則是利用南瓜、枸杞、桂圓等食材，呈現「箔金包」的金黃麪皮色澤，搭配上鐵板嫩煎約七分的Prime特選級美國牛小排及剝皮辣椒絲、酸菜、葡萄乾等，最後以九層塔代替香菜。▲翰品酒店高雄─土石流乾貝刈包。

翰品酒店高雄─土石流乾貝刈包朱駿傑師傅曾在義大利羅馬大飯店與當地廚師羣交流了3個月，發現糖醋料理在國外很受歡迎，在發想創意刈包時，便將糖醋口味融入其中，並且以海蝦取代乾貝脣，與乾貝一起抹上照燒醬烤熟，佐上臺式糖醋醬做成的糖心炸蛋，再豪邁地與美生菜絲一起包進貝殼狀的手工刈包中。▲全麥一口壽喜刈包。

翰品酒店新莊─全麥一口壽喜刈包此款以全麥製作的刈包，內餡爲滷過花椒滷汁後後、再油炸的五花肉，搭配帶有壽喜醬汁的洋蔥，包在大小適宜的一口包內，嚐起來滋味豐富，另外何其偉主廚更附上紅洋蔥，洋蔥的脆度更可以去油膩。▲翰品酒店桃園─酥炸刈包。

翰品酒店桃園─酥炸刈包來自香港的李仲培主廚認爲，在香港常常吃得到銀絲捲或螺絲卷酥炸的口感，因此發想出先把刈包炸成金黃酥脆，凸顯刈包豐富口感。內餡爌肉則是以港式手法烹調，運用南乳和柱侯醬展現出「港式刈包」的獨特風味，嚐起來油而不膩、入口即。▲翰品酒店花蓮─七星潭彩石刈包。

翰品酒店花蓮─七星潭彩石刈包洪國祐主廚在海邊思考創意料理與沉澱思緒時，看到花蓮七星潭一顆顆美麗的石頭，因此想到了製作出具有花蓮特色，以石頭紋路造型呈現的石頭刈包。主廚以食牧草的新城雞腿肉取代傳統的豬五花肉作爲刈包的內餡，並以花蓮鳳林的脆梅去籽切碎後，取代傳統的酸菜，而最經典的花生粉，則改以瑞穗的起司粉與起司絲取代。