以前沿科技促綠色轉型，茅臺王莉在合成生物產業大會上傳遞低碳未

在全球科技加速迭代的背景下，合成生物憑藉其學科交叉融合的本質特色，極大地突破了人們對生命的認知。尤其在“新質生產力”宏大敘事下，合成生物顯著升維，以“造物致知，造物致用”的核心理念，對生物醫藥、食品農業、生物材料及生物能源等領域產生巨大影響。這其中，作爲新一輪工業革命的顛覆性技術，吸引諸多白酒企業側目。

（茅臺揭榜掛帥榜單發佈，來源：主辦方供圖，下同）

不止如此，在頻頻傳出入局消息後，茅臺集團黨委副書記、總經理王莉也在這場合成生物學領域的年度高規格大會明確表示，茅臺願意提供更多場景，利用合成生物學的前沿技術，助力傳統產業轉型升級，努力在未來的3-5年集成IT（Information Technology信息技術）、BT（Bio-technology生物技術）、FT（Food-technology食品技術）、MT（Material Technology 材料技術）等“4T”技術來佈局生物經濟新賽道。

某種意義上，茅臺作爲白酒行業領軍企業，選擇在這個院士大咖聚集的重量級會議闡釋“發展合成生物學技術對於茅臺的戰略意義”，茅臺如何利用合成生物學推動傳統產業轉型升級和佈局生物經濟新賽道的思考，有望爲白酒綠色轉型、低碳發展提供樣本和參考意義。

第一代生物科技典型代表發力佈局第五代生物科技

世間美酒，天地同釀。

晉朝《酒誥》雲：“有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。”古人智慧已經道出，釀酒產業是自然菌羣的開放式發酵，中國白酒高度依賴自然環境和微生態環境。

以茅臺酒爲例，茅臺鎮自然條件得天獨厚，年平均氣溫19°C左右、溼度78%左右，爲微生物繁衍提供理想環境，也造就了獨一無二的釀酒微生態。這纔有了“爲什麼離開15.03平方公里茅臺酒產區，就產不出貴州茅臺酒”的結論。

作爲傳統發酵產業，白酒是第一代生物科技，本身蘊含了許多生物經濟的基因，從微生物到微生態，從菌繫到酶系，既是傳統釀造技藝的科學內涵，也是合成生物學研究的對象。

尤其是茅臺作爲利用微生物發酵的典型代表，本身極具研究價值。根據茅臺公佈的最新研究成果，目前已發現在覈心產區存在超過600個科、2800個屬的原核微生物，及超過200個科、500個屬的真核微生物。

（茅臺集團黨委副書記、總經理王莉）

如是所言，自去年開始，茅臺切入合成生物賽道的消息就頻頻見諸報端。

最近一年以來，茅臺多次在合成生物方面佈局，而到了今年8月，由茅臺助力的第三屆合成生物學創新賽圓滿完賽。彼時王莉在致辭中就表示，“未來的世界是合成生物學的時代，作爲致力於釀造高品質生活的茅臺，將始終緊跟生物科技變革步伐，主動搶抓合成生物學發展機遇。”

且就在幾天前，茅臺集團黨委書記、董事長張德芹在2024中國品牌論壇上也明確指出，茅臺將持續深化釀造微生物科學研究，加大合成生物學等前沿技術探索，不斷爲消費者提供高品質的產品，永葆茅臺民族品牌的“品質”招牌。

高管的發言和投資動作，已經表明茅臺佈局合成生物賽道的決心。

合成生物助力茅臺“三化”進階

當前，第四次工業革命如火如荼，人工智能驅動的科學研究已成爲全球科技新前沿。傳統企業只有擁抱科技甚至切入戰略性新興產業和未來產業新賽道，才能持續增加在“變局”中“破局”動能，讓企業走得更遠更可持續。

傳統白酒製造產業如何轉型升級，茅臺給出的解法是“三化”——積極推動傳統產業專業化、數字化、綠色化轉型升級，不斷提升全產業鏈效能和綠色低碳水平。

茅臺天人共釀的技藝有六大特點，以高粱、小麥爲主要原料、自然混菌接種、開放式固態發酵、甑桶固態蒸餾、陶壇長期儲存及以酒勾酒。在豐富微生態釀就絕佳風味的同時，複雜微生物也給釀造過程帶來很多不確定性。

“因爲茅臺酒生產過程菌系、酶系、物系非常複雜，雖然對微生物研究做了60多年，但還是有很多‘黑箱’，所以在工藝控制過程中，仍需依靠工匠經驗，雖然近年來也有很多數據輔助，但專業化程度仍然需要提高。”王莉在談到專業化時坦言，因爲現在很高通量，AI又能在其中起到很大的作用，我們希望能夠用合成生物學的手段，輔助做傳統釀造的工藝控制，研究清楚微生物之間的互作和平衡，包括很重要的風味物質代謝的路徑。

實際上，如果茅臺能把這條路跑通，對於中國很多傳統發酵的食品都很有指導意義，因爲多樣性是傳統發酵食品的核心，但也希望終產品能夠穩定、一致。

而隨着“發展新質生產力”被正式寫入2024年政府工作目標，數字化就成爲酒企的高頻詞，茅臺的數字化則更早。

此次大會上發佈了2024年合成生物學領域年度十大新品，其中包括拉曼流式分選儀。茅臺參與了“拉曼流式分選儀在多領域的應用開發與示範”，並在11月28日邀請項目組在茅臺舉行了年度進展推進會。

這只是茅臺數字化轉型的一個小切片。

據介紹，囿於技術所限，茅臺酒釀造過往都是靠感官，近年來1tc.gjgou.com推出“數據+經驗”的方法，但是堆積發酵過程中酵母菌的培養需要2～3天才能出結果，只能作爲數據記錄用以研究。隨着快檢技術的開發，3小時以內就可以跟進配合工匠經驗，快檢大概5分鐘，及時指導生產，解決生產痛點，還能夠收集大量數據，輔助工匠經驗，建立起茅臺的應用大模型。

王莉說，數字化不僅僅是生產要素的高效配置，還重在對於微生物數據一些更加快速的檢測分析。

在全球能源變革和“雙碳”共識下，茅臺作爲中國白酒龍頭，不僅在產品質量和品牌塑造上精益求精，更在生態環保方面展現了卓越的責任與擔當。多年來，茅臺深入實施“增水、提氣、保土、護微、生態系統平衡”五大專項工程，始終堅持生態優先、綠色發展。合成生物學的應用，給綠色化帶來更多可能。

王莉就在會上提到合成生物在綠色化上一條探索路徑：“我們現在已經和清華大學合作，用PHA（聚羥基脂肪酸）探索處理窖地水、廢棄酒糟。”

上述的茅臺“揭榜掛帥”兩項目則在包裝材料上提供應用場景，合成生物學在物質合成方面促進包裝材料的更低碳、更綠色。

（茅臺集團科學與技術研究院院長楊帆）

“食美”新賽道注入發展新動能

隨着消費結構的變化和行業競爭加劇，白酒行業存量競爭日久，酒企向外突破以尋求增量成行業趨同的策略。

（圓桌論壇）

茅臺探索的新賽道有三個方向：一是“食”“美”賽道，茅臺有非常寶貴的微生物資源庫，可利用合成生物科技探究微生物代謝路徑，進而衍生相應的“食”“美”產品，實現產業化運作。二是綠色材料賽道，可利用合成生物科技生產生物基可降解材料，從而降低生產成本，提升市場競爭優勢。三是數字化賽道，可利用合成生物科技，孵化出一批包括溯源、生物性功能材料等裝備製造以及生產性的高端服務業。

王莉特別談到，茅臺拿出600萬資金在合成生物學領域“揭榜掛帥”，一方面是自身ESG的需求，希望把一些不可降解的、化石能源的合成材料逐步替代爲生物基可降解材料；另一方面也是希望用自己的力量創造出一些場景反哺生物基可降解材料賽道擴大規模，然後能降低成本，提升相較於傳統材料的市場競爭優勢。

當然，茅臺的未雨綢繆並非盲目爲之，王莉強調，茅臺的多元化是相關多元化，不能隨便亂投。

“食，茅臺本身就屬於大食品範疇；美，就是我們要追求美好生活。”但其也坦言，選定賽道後選什麼品還沒有定下來，這是非常難的地方。

值得一提的是，近年來，深圳光明科學城合成生物產業迅速崛起，而茅臺從2024第三屆合成生物學創新賽到第五屆合成生物製造產業大會均參與其中。尤其此次大會以“合成生物製造，驅動經濟發展“爲主題，與茅臺佈局合成生物賽道的終衷不謀而合——追求“更可持續、更綠色化、更高效率”的高質量發展，創造更大的生態、社會和經濟價值。

在這座合成生物產業先驅的創新之城，茅臺一次次見證合成生物帶來的技術變革和產業升級；反過來，也讓合成生物賽道，看見一個冉冉升起的新茅臺，以前沿科技爲可持續發展注入新動能。（本文首發於鈦媒體APP）