用一碗鮮嫩毛豆 消解這炎夏暑氣
毛豆到底有多好吃？這件事情得分季節來說。夏日的毛豆是鮮嫩的味道，飽滿的顆粒只需要簡單處理就能提供這夏日裡頂頂新鮮的滋味。如果季節轉移到了冬日，那麼已經成熟變黃的毛豆就搖身一變成了煲湯的原料，試想一鍋燉得恰到好處的黃豆豬腳湯的滋味，那該是多麼有誘惑力的存在啊。時值夏日，買上一斤飽滿的毛豆，慢慢減掉兩頭的尖尖角，鹽水煮了之後再糟一下，又或者是索性將豆莢剝開了只取毛豆仁，炒上一份鹹菜毛豆佐粥，都是尋常人家的度夏秘訣。
糟毛豆
江南的夏天，一定是跟糟滷脫不開關係的。想要迅速吃到糟毛豆的人，去超市裡買了糟滷，直接用來浸泡煮好的毛豆，要是講究而有耐心的人，則會將買來的糟滷重新調製一下味道，做出屬於自己的風味，最厲害的人家，可能會親自去買陳年香糟之類的原料，再重新加入紹興酒、香料等去調製一款完全獨家的糟滷，但這個過程費時費力，在這個飛速運轉的社會裡，早已是少之又少的存在了。
糟毛豆和小老酒的組合，最是愜意不過。
原料：
新鮮毛豆、八角、鹽、糖、糟滷
做法：
1、將新鮮毛豆洗淨，之後瀝乾水分，減去毛豆的兩個尖角，備用；
2、鍋內放水，加入適量鹽、八角，大火燒開後將剪好的毛豆放入鍋中，加蓋煮大約8-10分鐘；
3、將煮好的毛豆撈出，迅速浸入涼開水中降溫，之後將其撈出，瀝乾水分備用；
4、將現成的糟滷取出倒入碗中，加入適量糖及涼開水，調製成自己喜歡的味道後，將毛豆放入糟滷中，儘量讓毛豆完全浸泡在糟滷中；
5、將碗放入冰箱裡冰鎮2-4小時，待其吸收足夠的風味之後，即可取出食用。
Tips：
1、毛豆剪角的好處在於，既可以讓其看上去是整理過的，給人以心理上的舒適感，又有助於風味的滲透，讓味道變得更濃郁一些；
2、若想要顏色好看，那麼毛豆一定不能煮過頭。建議新手可以蹲守在竈臺旁邊看着火，時不時地撈一兩根毛豆出來嘗一嘗味道，等熟了之後，就可以關火。此外，煮好的毛豆及時浸泡到涼開水裡，也有助於保持色澤鮮豔；
3、糟滷的風味調製可以根據自己的實際情況來進行，如果你想要吃辣的，可以扔一些新鮮紅辣椒在糟滷裡，要是自己口味重，那麼也可以直接把毛豆浸到糟滷裡，感受相對濃郁的鹹鮮風味。
鹹菜毛豆
江南人說的鹹菜，其實很多時候跟北方食客們說的“雪裡蕻”是同一件物什。買回家的鹹菜先要洗去過多的鹽分，之後細細切末，重油炒制之後再加入時令的毛豆仁，出鍋之前，喜歡吃辣的再加上一點點兒新鮮辣椒圈提辣，加上一些糖去吊鮮，便能得到這夏日裡最棒的佐粥佳餚。
炒得恰到好處的鹹菜毛豆，是鹹鮮香甜的味道，也是最佳的佐粥食材。
原料：
做法：
1、新鮮毛豆去殼，將毛豆仁剝出後，洗淨備用；
2、鍋內放足量的水，之後再加入少許鹽，煮開後將毛豆仁倒入鍋中，汆熟後撈出，瀝乾水分，備用；
3、將雪裡蕻鹹菜洗淨，去掉過多鹽分，之後將其切成細末，備用；
4、新鮮小米椒洗淨，切成辣椒圈後備用
5、在鍋內加入足量的油，燒熱後倒入雪裡蕻鹹菜末，充分翻炒並散發出香氣後，加入汆熟的毛豆仁繼續翻炒，之後加入適量的鹽、糖和小米椒圈進行調味，出鍋前加入少許味精提味，即可。
Tips：
1、毛豆仁可以直接下鍋翻炒，但對於新手來說，將煮熟的毛豆仁和鹹菜一起炒，失手的概率會更低一些；
2、如果你不喜歡味精、辣椒，也不喜歡帶甜味的菜，那麼完全可以把這幾種原料從你的菜餚中剔除；
3、鹹菜本身就帶有鹹味，即使洗去了大部分鹽分之後，仍舊會比新鮮的菜更鹹，如果你吃口比較淡的話，那麼在做菜的時候一定要注意加鹽的分量，甚至可以考慮不加鹽；