在灣區，我追尋夢想中的紅杉餐廳

按設計來說，餐廳變化不大。食物是標準化的：煎餅、雞蛋、漢堡。嘗試一家餐廳可能感覺就像嘗試了所有餐廳。儘管我很喜歡（這種氛圍），但吸引我回來的是舒適感而非質量。

但我最喜歡的餐廳——奧克蘭的紅杉餐廳卻恰恰相反，這裡從培根到辣椒醬都是從零開始製作的。在這裡，美國烹飪的一個歷史部分因多元文化的風味而煥發生機。

當代餐廳，也就是由廚師主導的餐廳，在灣區並非新事物——紅杉餐廳都已近十年了。在舊金山，Plow 和新來的 Early to Rise 可能是最接近的類似餐廳，儘管這兩家似乎更傾向於早午餐類別。Daughter’s Diner 爲奧克蘭的這一類型帶來了新的態度，但卻曇花一現。今年早些時候，在尋找該地區的最佳餐廳時，我遺憾地發現，近年來隨着許多餐廳的關閉，這種類型的餐廳，不管是老派的還是新的，都大幅減少了。我們需要慶祝那些經久不衰的餐廳，以及像紅杉這樣傳承餐廳火炬的餐廳。

紅杉給人的感覺就像一個夢幻聯盟的夢之隊，不同餐廳的所有頂級特色都匯聚在一處。這裡有自制的糕點，比如鬆軟的咖啡蛋糕（5 美元），來自 Highwire 的無限續杯的特色咖啡（4.5 美元），還有雞尾酒，比如濃郁的 micheladas（8 美元）。然而，它最令人欽佩的品質是它擴大了餐廳食物的範圍。除了像華夫餅和牛肉土豆餅這樣的美國經典菜餚，還有一系列環球美食：墨西哥的 chilaquiles、夏威夷的 loco moco、中東的 shakshuka。

在光顧紅杉三年後，我最近注意到了一些變化。首先是華夫餅（12 美元），它從薄而平變得蓬鬆輕盈。麪糊中加入了像珍珠糖這樣不易溶解的吉祥配料，還有酵母，製作出了一個非常蓬鬆的華夫餅，有着精緻的酥脆感和更深的凹槽，可以吸收更多的糖漿和莓果黃油。這種新配方的華夫餅已經成爲我在整個灣區最喜歡的。

在又一次外出時，我注意到了三種蒜味辣椒醬：溫和的綠色、適中的紅色和辛辣的橙色。後者是最辣的；胡蘿蔔提供了一絲甜味，有助於減輕哈瓦那辣椒的辣味。靈感何來？老闆兼廚師安德魯·文納裡（Andrew Vennari）“厭倦了餐桌上只有 Cholula 辣椒醬”。像這樣的細節可能看起來微不足道，但它們正是我一直希望在餐廳看到的改進之處。

這些調味料給我原本就喜歡的菜餚增添了別樣的風味，比如豐盛的牛肉雜燴（19 美元），多汁的慢煮牛肉和酥脆的土豆搭配得恰到好處。幾滴醬汁穿透了那讓人放縱享受的夏威夷米飯漢堡（20 美元），這是一道夏威夷美食，米飯上蓋着厚厚的漢堡肉餅和酥脆的雞蛋，浸泡在牛肉肉汁中。在這裡，富含膠原蛋白的牛尾爲肉汁增添了粘稠的豐富口感，肉汁被來自柯達農場的鬆軟米飯吸收——這是美國許多頂級餐廳的首選大米。這個版本跟瓦列霍的 Kehaulani's Cafe 以及聖布魯諾的 Diamond Head General Store 的版本不分伯仲。

其他受歡迎的早餐包括美味的沙卡蔬卡（18 美元），燉辣椒和西紅柿，上面放着流心的水煮蛋和薄荷酸奶，還有墨西哥玉米片（18 美元），酥脆的薯片淋上濃稠、濃郁的莎莎醬。如果你想要早午餐的氛圍，可以搭配一杯辛辣、酸味的綠色 Michelada 雞尾酒（8 美元）。

大多數餐廳的裝飾看上去繁雜得很，但紅杉餐廳展示了白色的牆壁、簡潔的線條和盆栽植物。Earth Wind & Fire 和 Marvin Gaye 那如黃油般流暢的聲音本身就給人帶來一種舒適感。

如果沒有櫃檯，那就稱不上是一家餐廳，而這裡的櫃檯相當可愛，用一排藍白相間的小瓷磚進行裝飾。員工們對待顧客就像對待家人一樣，尤其是總經理賈斯敏·阿爾斯頓，她親切地稱呼每個人爲“親愛的”。我覺得，她這種友善的態度在當地人頻繁光顧紅杉餐廳的原因中發揮了重要作用。週末是最繁忙的時候，不過我等待的時間從未超過半小時。

文納裡和他當時的妻子紅杉·布羅德森於 2015 年開了這家餐廳。（兩人離婚後，布羅德森離開了，現在經營着伯克利的餐廳 Tarocco。）當時，在勞雷爾區看到一家餐廳外有一羣人是聞所未聞的；這個街區當時還沒有像喬的現代泰式餐廳和crumble & whisk麪包店這樣吸引食客的熱門店鋪。紅杉標誌着該地區餐飲的新時代，近十年過去了，它仍在不斷改進。

紅杉餐廳所在的建築可以追溯到 20 世紀 40 年代，曾有幾家餐廳入駐。可以說這個地方註定餘生都將是一家餐廳。我認爲紅杉餐廳在尊重這座建築的精神的同時，也建立了自己的新傳統。希望它能再開十年。

奧克蘭麥克阿瑟大道 3719 號。

營業時段：週三至週一上午 8 點至下午 2 點。

無障礙通行情況：全在一層。有可供輪椅使用的桌子。沒有戶外座位。

噪音水平：適中。週末提供服務時噪音較大。

兩人就餐，不含飲料：40 - 60 美元。綠色墨西哥啤酒（8 美元）。

可點菜品：華夫餅（12 美元）、夏威夷蓋飯（20 美元）、牛肉薯餅（18 美元）、美式早餐（15 美元）。

素食選擇：北非番茄燉蛋（18 美元）、早餐三明治（8 美元）、咖啡飲品（5.50 美元）、墨西哥玉米片（18 美元）。

交通：街邊停車。靠近 14、57、54、654 和 655 路公交線路。

最佳建議：試試辣椒醬！在工作日來以避開週末高峰。