這一鍋上海走紅 85度C董座吳政學:年底再推新品牌
▲「這一鍋」上海旗艦店是三層樓的獨立店，也是上海的三級古蹟。（圖／記者詹婉玲攝）
記者詹婉玲／上海採訪報導
臺灣的平價咖啡 85度C，繼到大陸發展成爲內地烘培業第一品牌後，相關企業「這一鍋」也於 2014 年底打進上海的高檔火鍋市場，客單價約 1 千元臺幣，比臺灣的 5-600 元高出許多，三層樓的獨立店常常座無虛席。85度C董事長吳政學 7/18 在上海這一鍋旗艦店表示， 2015 年底 85度C 將再推出一個新的品牌，請大家拭目以待。
▲ 85度C 董座吳政學素有「創業鬼才」之稱。（圖／記者詹婉玲攝）
「這一鍋」目前在臺灣有 8 家分店，上海旗艦店選在上海最繁華的商業街成都南路插旗，可見吳政學對「這一鍋」的高度期許。該店的門面看起來就是古色古香的獨立店，事實上它也是半古蹟的老式建築，不過內部裝潢卻是現代感十足。
▲「這一鍋」上海旗艦店的鍋底比臺灣濃烈辛辣，是配合上海人的重口味。（圖／記者詹婉玲攝）
「這一鍋」上海旗艦店在 2014 年搶進大陸，正逢大陸餐飲業遭遇禁奢反貪、行業蕭條的寒冬，不過根據中國烹飪協會發布的《 2014 年火鍋行業發展報告》顯示，大陸的火鍋市場仍然十分火熱，成爲餐飲界唯一正成長的異數。
▲這一鍋上海旗艦店的胡蔴煨波菜，走上海菜的冷盤系列。（圖／記者詹婉玲攝）
這一鍋上海旗艦店的客單價約 250 元人民幣（約臺幣 1 千元），比臺灣高出許多，菜色也有很多的差異。最大的差別是上海人特別講究的冷盤系列，餐席的前菜一定要有 6-8 道冷盤，就算是吃火鍋也不例外。所以這一鍋也設計了很多冷盤菜色，如胡蔴煨波菜、上海醬蘿蔔、梅醋蜜蕃茄、麻辣鴨舌頭等。
在上海餐飲百強中，火鍋店就佔了 1/3 。這一鍋鎮店主廚陳詠佶表示，爲了在競爭激烈的火鍋餐飲市場中勝出，這一鍋除了找到武則天最愛的「豬肚包雞」特色菜譜，研發出鳳凰回巢鍋，更有獨一無二的特色，就是芽菜直接上桌現採鮮吃，訴求原味健康。
▲這一鍋上海旗艦店打出芽菜現採鮮吃的健康特色。（圖／記者詹婉玲攝）
85度C董事長吳政學7/18在上海蔘加 85度C 澱山湖工廠落成典禮後，特別與臺灣來的記者團在這一鍋旗艦店餐敘，吳政學私下透露， 2015 年底 85度C 將再推出一個新的品牌，勢必會在兩岸的餐飲市場投下一顆震撼彈。