重慶開州區：啓航“開州金廚”品牌新紀元 走具有開州辨識度的現代餐飲服務業發展新路子

10月25日，重慶市開州區“開州金廚”品牌發佈會在重慶悅來國際會議中心兩江廳舉行。近年來，結合人民羣衆對高質量發展、高品質生活的追求，開州區創新提出打造“開州金廚”品牌，得到了廣大消費者的積極響應，特別是今年中國烹飪協會授予了開州全國第10個、全市第1個“中國廚師之鄉”，爲“開州金廚”發展帶來了歷史性的發展機遇。

金廚之鄉孕育“開人善廚”傳統

開州自古以來就是“川東四大鹽場”之一，綠水青山、立體氣候的豐富饋贈、“開明開放、開拓開創”的人文精神，讓開州人因鹽創制出百味，孕育了“開人善廚”的美食傳統和獨特技藝。

開州素有“尚滋味、好辛香”的飲食傳統習俗。每個屋檐下的一招一式、一刀一勺，通過對口味的理解而變化爲美食，正是長期對這些家居風味美食的烹製，使開州百姓自帶三分神韻，五分功底。開州金廚在這種環境的薰陶下，熟能生巧、人才輩出，產生出了衆多的烹飪大師和廚界高手，他們在國際和國內各項烹飪比賽中爭金奪銀、美名遠揚。

豐富多元的好食材是食慾之源、美食之根。開州物阜民豐，爲司廚者提供了大量的烹飪優材。河鮮、山珍、藥材等食材的慷慨奉獻，成就了開州美食的絢麗多彩，聰穎的開州金廚優材善取，良材善烹，創制出了橘香宴、香腸宴、軍神宴及大混蒸、開州香腸、頭碗等具有地域特徵和人文風韻的美味佳餚，讓開州美食魅力無限。

技藝和文化傳承是開州金廚的一大優點。他們以師帶徒、口耳相傳，將師門精髓、前輩訣竅、智慧結晶、文化賦能等很好地傳承下來、傳播開去。老一輩金廚們躬身爲橋、立身爲梯，後一輩金廚們臻技當任、匠心爲銘，承前啓後、與時俱進使之薪火相傳、生生不息。

如今開州有25萬多餐飲從業人員、10萬餘廚師遍佈祖國大江南北，2.4萬多家“開州籍”餐飲市場主體覆蓋全國區縣級以上城市，烹飪技能和餐飲行業已成爲開州百姓持續增收致富的好“廚”路。

“開州金廚帶精品”，帶富一方鄉親

開州區創新提出的“開州金廚帶精品”行動，以“金廚帶精品、精品帶產業、產業帶就業、就業帶增收”，有效鏈接一二三產業、帶動區域產業精品銷售，是支撐“開州金廚”品牌打造和全產業鏈發展的具體載體和抓手。

開州區致力於把開州籍餐飲門店打造成爲區域產業精品配帶展示展銷的線下線上融合平臺，將“開州金廚”品牌與本土特色農產品、食品、文創產品、工藝品、旅遊產品等精品互促共享融合發展，延展暢通吃、喝、展、購、遊產業鏈條，促進“大山貨”進入“大市場”，推動開州田間綠品、山中珍品、農家小品、加工優品傳遞給全國乃至世界各地消費者。截至目前，已帶動“開州香腸”等精品年銷售超30億元。

“開州金廚”還是拓寬創業就業、帶富一方鄉親的助推器。開州將羣衆就業增收作爲“金廚帶精品”行動的出發點和落腳點，通過建立“一次培訓，終身陪伴”機制，讓餐飲從業意願者穩定高效就業創業，帶動家庭穩定增收致富，實現促就業與惠民生的“雙向奔赴”。截至目前，累計培育學員6.2萬餘人次、帶動本地就業4.3萬人。

下一步，開州區將通過打造“開州金廚”品牌，堅持“食材精挑細選，烹製精益求精，經營守正創新，行業歷久彌新”的發展理念，持續擦亮“中國（開州）廚師之鄉”金字招牌，努力讓“開州金廚”用心滿足全國消費者“舌尖上的美味”。推動“開州金廚”全產業鏈發展，形成一二三產業融合發展新模式，推動農業現代化邁出更大步伐，走一條具有開州辨識度的現代餐飲服務業發展新路子。

上游新聞 譚柯 實習生 崔璨