鍾文榮／百貨公司賣早餐？一切爲了2千億！
▲臺灣每年早餐市場的商機高達2千億元，就連百貨公司都來搶食這塊大餅。（圖／記者張芯慈攝）
文／鍾文榮
百貨公司賣早餐？耶～外食族多了一個選擇了！
但我第一個直覺，想到的卻是百貨公司搶食早餐市場，一定是營業遇到瓶頸，否則，「貴婦」怎會早起下廚做羹湯？要知道，百貨公司所在地段無不寸土寸金，「坪效」就是錢，除了進駐設櫃的業者會計算，百貨公司也會計較，就算設櫃業者可以賺錢，但百貨公司業者算的是「機會成本」，說白話點，就是「不僅要賺多、還要賺很多」。
若以「機會成本」論，百貨公司這等「貴婦」跳下來賣早餐，就好比開着豪華跑車賣路邊攤。但爲何會出現這等選擇？唯一的解釋，就是現階段考慮的重點已不再是「機會成本」，而是「機會成本」已經低到不得不考慮資源的「閒置成本」。
舉例來說，我們家前面本來有家珠寶店，突然有天珠寶店的騎樓開始分租給賣廉價成衣的路邊攤，顯然老闆考量的是：靠賣珠寶維生不易，處分一些閒置資源（騎樓）來補貼，無魚蝦嘛好！所以，當市場開始反轉，閒置資源突然轉變成爲「機會成本」，這也不是不可能的事。
▲根據調查，臺北民衆每天早餐支出約50元，約佔一日平均所得2,265元的2.22％。（Photo by 傑黃／Flicker）
那你知道，臺灣的早餐市場規模到底有多大嗎？據說，有2,000億的市場規模。事實上這個市場，本來是傳統早餐店的既有市場，後來，便利商店與西式連鎖速食店也跟着進軍想分一杯羹，價格甚至趨近傳統早餐店。那麼對消費者來說，差個幾塊錢，究竟要選擇傳統早餐店、便利商店，還是西式連鎖速食店呢？於是，當市場所提供的產品或服務開始多元之後，更小的市場區隔就會跳出來彼此競爭。
如果拿一年2,000億元的早餐市場，和一年3,000億元的百貨市場相比，哪個市場比較迷人呢？即便就產值而言百貨公司當然比較大，但問題在於，百貨大亨就那幾家，相形之下成爲早餐店達人的機會似乎更高。何況，百貨公司的產值2004年才突破2,000億元，然傳統早餐隨着物價波動不斷調漲，現在一份早餐想用50元打發的機會恐怕已不多見，也因此早餐市場的產值有望持續攀升。
那麼，百貨公司開始搶奪早餐市場，是因爲營業額真的出現瓶頸了嗎？查了一下經濟部統計處的資料發現，2016年百貨公司全年營業額達3,331億元的歷史高點，可年成長率卻僅有4.47％，若把物價成長因素去除，實質成長率只有3％。尤其低成長率並非2016年纔有，未來恐怕成爲常態。
或許你會問：「可是每次週年慶，百貨公司不都盛況空前嗎？」其實那些排隊人潮僅是種假象，因爲一年就只有這麼一次業績高點，剩下的月份，都只能期待下一次週年慶的到來。這就是爲何週年慶從每年只有一檔，變成兩檔、3檔，而每個月百貨公司的企畫人員都得想方設法辦活動吸引消費者。沒有營業額，其它都是假的！
▲一例一休上路後，百貨公司的業績一片慘綠，僅靠每檔週年慶已難撐起一年的營運。（圖／記者蔡惠如攝）
若用知名管理學大師麥可．波特（Michael Porter's）的五力分析模型（Five Forces Model）檢視，百貨公司既有的產業內競爭，除了這幾年各家新設的分點外，已極少有新進業者加入，顯示這個產業已達飽和，還有高度的產業內競爭。對供應煉而言，百貨公司因供給彈性問題高，所以除了高價奢侈品外，對消費者的議價能力因市場愈趨多元早已下降，不然就不會經常舉辦促銷了。另對百貨公司來說，還有一個新加入的競爭者，那就是來勢洶洶的Outlet Mall，它可是搶食了部份的精品市場，一旁還有網購業者（含跨境店商）也持續覬覦。
總括來看，即使不看潛在競爭者，百貨公司面對競爭者的分食，若想大幅提高營業額恐怕難度很高。據說，百貨公司提早營業兩個小時，餐飲業績可以比過去提高3成，雖然對總體營業額的挹注有限，不過，無魚蝦亦好，加減賺吧！
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●鍾文榮，科普經濟學作家及資深產業分析師。經常四處臥底探究百姓生活，把枯燥的經濟分析轉成民衆能懂的文章，以上言論不代表公司立場。雲論歡迎更多聲音與討論，來稿請寄editor88@ettoday.net