86歲米其林三星《壽司之神》 值得花一生去等待的美味
東京銀座一家小餐廳裡，一位高齡86歲的壽司師傅，每天用細膩靈巧的雙手，把新鮮的魚材跟軟Q的醋飯捏握到一起，然後一次一片的，把全世界公認最美味的壽司呈現在客人的面前。他是小野二郎，全球最年長的米其林三星大廚，當今世界上最偉大的壽司師傅。
米其林指南調查人員認爲，「數寄屋橋次郎」是值得花一生去等待的餐廳！日本知名美食作家山本益弘則說，「他所有的壽司都很簡單，看似沒花多少功夫在上面，但吃過後都會驚歎這麼簡單的東西，味道怎麼如此有深度。」可是，當小野二郎榮獲米其林三星時，大家卻很驚訝。他的餐廳只有十個座位，廁所甚至在外面。小野二郎雖已年近九旬，但始終追求完美。他店裡只賣壽司，不賣別的。拿壽司上的小小一片章魚來說，韌性十足的肉質必須透過人力按摩才能變軟，過去小野按摩章魚30分鐘，自認已經不錯，但後來發現，若增長到40分鐘，口感會更柔軟。他細心保護製作壽司的那一雙手，不工作的時候，他總是帶着手套，連睡覺也不例外。
▲公視即將播出精采紀錄片《壽司之神》。(圖／公視)
自南加州大學電影系畢業的大衛賈伯執導《壽司之神》，紀錄全球最年長的米其林三星主廚小野二郎的傳奇故事。大衛是道地紐約客，自小熱愛壽司，他捕捉小野二郎製作壽司的每個細節，並以交響樂搭配慢動作影像，精緻呈現出日本美食文化的細膩動人。紀錄片將於7月6日晚間十點在公視「主題之夜」節目播出。