寶林茶室食安風暴擴大 醫示警炒飯症候羣 炒過也殺不死

北市信義遠百A13寶林茶室疑爆發大規模食物中毒事件，引發全民關注。（中時資料照／蔡佩珈攝）

北市信義遠百A13寶林茶室疑爆發大規模食物中毒事件，引發全民關注。對此，臺大醫院急診醫學部主治醫師李建璋指出，由於這些患者共同提到炒粿仔條，讓人不得不想起醫學上的「炒飯症候羣」（Fried rice syndrome），是由仙人掌桿菌（Bacillus cereus）所引起，其具有耐熱特性，即使炒過也殺不死。

針對此次寶林茶室食安疑雲，醫師李建璋在個人臉書發文表示，從昨（26）日上午爆出一例疑似食物中毒致死案例，直到下午事件陸續擴大，傳出多起在該餐廳進食過後產生疑似症狀案例，嚴重者甚至需要入住加護病房。至此案情明朗化，有了羣聚、食物交集和類似症狀的3大元素，可定調爲集體食物中毒事件。

李建璋接着提到，過去發生食物中毒事件，多半是小吃攤、辦桌或營養午餐，此次卻發生在百貨公司內的名店，着實令人不安。而過去大規模造成致死的食物中毒事件，主要是李斯德氏菌、大腸桿菌和沙門桿菌，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次食安事件當然可能是遭受這些細菌污染。

由於寶林茶室食物中毒的患者，共同提到炒粿仔條，讓李建璋不禁想起醫學上的炒飯症候羣。他說明，煮熟的米飯放在室溫超過2小時以上時，就可能導致仙人掌桿菌生長，其有孢子耐煮，即使炒過也殺不死，待吃進體內，在適當溫度下這些孢子萌芽就會產生症狀，近期就有美國女大生因此喪命。而裸仔條通常是煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生炒飯症候羣。

不過，李建璋也說，此爲個人鑑別診斷臆測，最後仍需靠着微生物或毒素檢查證據才能確定。他並提醒，放在室溫過期的米飯澱粉類 ，即使加熱仍可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，才能避免產生炒飯症候羣。