碧春酒：貴州醬酒文化的瑰寶，口感獨特贏人心

在醬香酒領域，茅臺酒無疑是一位引領風騷的“扛把子”，其精湛的工藝不僅被衆多醬香酒企業所借鑑，更成爲了整個貴州釀酒行業的寶貴財富。提及貴州這片孕育佳釀的沃土，一個酒廠的名字便自然而然地浮現在人們心頭——碧春酒，一個昔日被業內人士親切譽爲“小茅臺”的傳奇存在。

說起碧春酒的歷史還頗具傳奇色彩。上世紀60年代，茅臺酒由於供不應求，加上一些外部形勢的變化。於是根據周恩來總理的指示，國家輕工業部指定貴州省輕工業研究所承擔了擴大茅臺酒產量的研究課題，畢節碧春酒業成爲首批試點企業之一。

值得一提的是，碧春酒不僅複製茅臺的工藝，而且成功提取了最接近茅臺酒風味的13株種曲，再配合中科院給的3株種曲，不斷豐富、完善菌種族羣，成功研發出保密酒麴。自古有云，曲是酒之骨，曲對一款酒的濃度和醇香起着決定性的作用。所以碧春酒是唯一成功地傳承了茅臺酒血統的醬香型白酒，當年業內人士稱之爲“小茅臺”。

好高粱，造好酒。在原材料的選擇上碧春酒選用優質紅纓子糯高粱、優質小麥爲原料，取赤水河上游觀音泉水，純糧固態發酵精釀而成。其中優質的冬小麥是制曲最優質的原料，富含澱粉、有益礦物質的麥粒爲酒麴提供了豐饒的營養環境；精選的紅纓子糯高粱，支鏈澱粉含量高達88%以上，可爲微生物的成長繁殖提供了豐富的營養來源，從而生成更多醬酒香味的前驅物質，使醬酒酒體的風味更加飽滿豐厚，醬香更加濃郁突出；配合上赤水河上游、地下近百米深層觀音泉水，純淨且富硒富鍶的水質，賦予碧春酒獨特口感和質地。

作爲貴州醬酒文化代表之一，碧春酒的香是含蓄悠遠的，不像茅臺那樣濃烈，不似一般醬酒那般沖鼻，又不失傳統醬酒的厚重。其獨特的製作工藝賦予了碧春獨特的滋味，也是碧春能夠贏得消費者青睞的重要方面。