地瓜燒酒口感豐厚　九州明治藏酒造乘載500年曆史

▲使用小人模型展現酒造特色。記者遊琁如／九州報導、攝影在日本各地皆有自產的酒種類，其中九州地區以「燒酒（焼酎）」著名。使用米、麴菌、甘𫉄等原料所製成之燒酒，在不同區域的工廠，自然衍生出其不同的風味。其中口感豐富的「明治藏酒造」，內部展示燒酒製作過程，及燒酒的歷史，值得旅客走訪。▲▼「明治藏酒造」的制酒過程，一般旅客皆可參訪。「燒酒（焼酎）」製作的首要步驟爲培曲，將米蒸熟後撒上麴菌，再透過溫度控制培養成曲。在培曲完成後，會在甕中放入水、酵母其麴菌，培養髮酵成「酒母」，及一次繆，接着放入澱粉含量高的甘𫉄，製成燒酒的風味，而放入甘𫉄後，澱粉質影響麴菌的糖化和酵母發酵，最後製成二次繆，再以蒸餾方式將繆中的酒精、水和香氣成分蒸發，最後會產出甘𫉄燒酒的原酒，也是九州燒酒廠所製成之燒酒基底。

九州的燒酒，最早可追溯至15至16世紀，最早使用滋味較爲爽口的黑麴菌制酒，後因製作過程時常沾染全身髒污，因而於約20年前轉至使用白麴菌制酒。但在近數年內，九州回覆古法黑麴菌製作的燒酒，口感清爽重獲當地人喜愛。「明治藏酒造」傳承至今已有500年曆史，是相當獲得在地人喜愛的酒造。▼現場也可以試喝燒酒。日本早期經歷饑荒時，鹿兒島因種植大量地瓜因而逃過饑荒，因此種植地瓜技術也傳承至他處，故地瓜又稱之爲「薩摩芋」，這間地方性「明治藏酒造」，充滿質樸的在地風味，使用黏土模型展現制酒的過程和酒造的歷史。而鹿兒島也因爲產出口感豐厚的地瓜燒酒，獲得WTO認證，在該酒造可以品嚐。● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。明治藏酒造地址：鹿児島県霧島市溝辺町麓876-15電話：0955-58-3101營業時間：10:00-17:00更多《東森旅遊玩樂志》 <<<<<<<<<<<<請點