曾威翰催生「肉旨房」 首見東京直火牛肉堡

中保科技無限家餐飲總經理曾威翰打造「肉」的宇宙版圖。（羅永銘攝）

將雞蛋打入分蛋器後，再把蛋黃放在肉排上增添美味。（肉旨房提供）

主廚不僅要能做漢堡排，還要有隨時做大單的工夫。（羅永銘攝）

將肉排留在炭爐上，提升肉品的甜度與香氣。（羅永銘攝）

「肉旨房」落腳臺北東區，25日將開幕。（肉旨房提供）

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「肉旨房」臉書粉專在這兒

中保科技無限家餐飲總經理曾威翰的人生繞了許多彎，才覓到心中所愛，並將熱情投注於餐飲中。他回憶起學習歷程，包括環保科技工程、食品科技，直到接觸飯店與餐飲才找到熱情所在，連續創業多次，也歷經協助品牌轉型，這次收購「肉大人」品牌重生，轉型再出發，並順勢推出新品牌「肉旨房」，開創他口中「肉的宇宙」。

曾威翰自2010年開始創業，2021年接下中興保全無限家餐飲集團總經理職務，創業經驗13年。72年次的他，敢拚敢衝，也從創業經驗中學習，成功翻轉「復興空廚」印象，整合旗下餐飲資源，開創疫情後新型態的餐飲生態。

集團資源共享

他觀察，過往餐廳都是大桌、大組數，疫情期間較辛苦，但單人式用餐不受影響，像是坊間的涮涮鍋，一開始採用小火鍋吧檯方式，這次接手「肉大人」即改變大桌型態，迴歸到個人式體驗，試營運期間邀同業、常客搶先體驗，也獲得「肉大人轉大人」的好評，包括用餐形態的轉變、維持肉的品質、價格帶下修、蔬菜變成自助吧，可無限續菜，滿足蔬菜族與肉食族的用餐需求。

因應食材上漲、餐飲缺工危機，曾威翰自有想法，這次結合新型態開業，包括收購「肉大人」，開創臺灣第一家「日式直火牛肉漢堡」，同集團兩家店面比鄰，集結手上品牌資源，曾威翰要打造「肉的宇宙」，結合「肉」的業態，「只要可以自己消化一頭牛，就能降低成本。」這也就是在成本上漲、缺工狀態下，集團具有掌控成本、成本攤提、廚房共用、人力資源、人才晉升等資源優勢，許多獨立品牌也會成爲集團收購目標。

電視劇角色原型

「肉旨房」引進日式新型態漢堡，是臺灣首家改良鐵板跟直火牛肉漢堡排餐廳，主打臺日零時差的炭火漢堡排，多汁肉排加上嚴選新瀉越光米及頂級生蛋黃，拌在一起品嚐，讓人秒飛東京，舌尖上美味令饕客讚歎連連。

曾威翰透過改良加上臺灣流行的鐵板，推出板前料理的飲食模式， 命名也藏有巧思，以壽司「鮨」的造字「魚旨」爲概念，來命名「肉旨」；「房」則是取自諧音，因爲「肉旨房」就是賣脂肪滴到炭火的香味，目前店內有兩個大包廂，不開放個別訂位，10位起就能預定包廂，享有客製化私廚料理。

除了繼續展業，曾威翰也持續收購有未來性的品牌。他透露，中保投資電視劇《開創者》，談保全業的創業故事，其中有角色以他爲雛型，屆時也將到店裡拍攝，他請大家拭目以待，先來店裡用餐，再回家看電視劇會更有感。他也勉勵對餐飲有興趣的新生代創業者，「成績並不代表一切，只要對餐飲有着熱情與抱負，持之以恆，就能有所成就。」

【肉旨房】

★地址：臺北市忠孝東路四段216巷27弄3號

★電話：（02）2711-3807

★時間：週一至週日11:30-22:00