超Q彈鱘龍魚珍奶！精選全臺四大農村廚房　必吃超濃郁茶香烏龍麪

▲千戶傳奇生態農場可體驗抱臺灣鱘龍魚。（圖／蘋果屋出版社提供，請勿任意翻攝以免侵權）

文／農村廚房尋味之旅千戶傳奇生態農場「千戶傳奇」位於新北市三峽區，距離都市不遠，卻充滿完全不同於都市的悠閒景觀，在四季都各有不同美景，附近還有優美森林步道，因此成爲北臺灣都會一日遊熱門景點。成立已三十多年的千戶傳奇生態農場，擅長魚卵孵化與繁殖，養殖技術在業界頗有名聲，曾是臺灣鱘龍魚數量與種類最多的漁場之一。

▲體驗活動中老闆會帶領大家認識各個階段的鱘龍魚，並解說其生態習性。於2015年遭蘇迪勒颱風侵襲，大水沖毀家園，近三十年的建設心血在一夜之間化爲烏有，看着一切發生的主人夫婦，不僅把園區重建得綠意盎然，也更積極開發新菜色；幾年下來，不管餐飲或景色都更勝從前，而他們也更加懂得尊重自然、珍惜顧客。

▲夫婦兩人用心經營千戶傳奇休閒農場。在千戶傳奇體驗「漁人的一天」，不僅要摸魚、吃魚，也要會做魚料理。首先老闆典哥會帶領大家認識各個階段的鱘龍魚，並解說其生態習性；接着近距離接觸鱘龍魚，並由老闆娘花妹教大家認識鱘龍魚的身體構造；最後教授三款鱘龍魚料理，其中最特別的是「鱘龍魚膠原蛋白珍珠奶茶」，將鱘龍魚膠原蛋白製成珍珠，搭配上七葉膽茶、鮮奶，打造成帶有潤滑嚼勁口感、鮮甜黑糖鮮奶香的珍珠奶茶，讓人一喝難忘。

▲農村廚房帶大家烹調鱘龍魚的各式料理。

▲鱘龍魚膠原蛋白珍珠奶茶讓人一喝就難忘。

私房雨露休閒農場「當初之所以會取『私房雨露』這個名字，是因爲我們都在這個私人院子裡欣賞雨露……」，女主人江媽媽說。這座佔地約六千坪的寬院子，由江媽媽決定開設一間小小的咖啡店開始；到後來又建了兩棟小木屋民宿當作招待好友之用。直到幾年後，纔將咖啡館轉型爲「藏山料理」，並運用在地山海食材製作原味料理而獲得認同，所以短短几年內，就成爲許多遊客來到谷關的必訪之地。

▲隱身在山中的私房雨露休閒農場。「私房雨露」的料理，大量運用在地香料，例如近年來俗稱「山胡椒」的馬告當紅，但由於無人工大規模栽培、幾乎全是野生，因此馬告數量有限，可說是相當珍貴。因此佔有地利之便的私房雨露，推出了「香烤馬告鬼頭刀」，運用新鮮直送的臺東成功漁港鬼頭刀，料理時，放進自家種植的刺蔥、檸檬、香茅，以及蒜、姜、薑黃粉、米酒等佐料醃漬三十分鐘，然後放進烤箱熱烤，最能品嚐到魚肉的鮮甜；上桌前，再加進泰雅族料理的終極武器「馬告」提味，就完成了一道「八仙山與太平洋交會」的美味。

▲農村廚房教導大家如何運用在地香料。

▲香烤馬告鬼頭刀運用刺蔥、檸檬、香茅、蒜、姜、米酒等醃漬。

仙湖休閒農場由吳家第六代吳侃薔與丁敬純這對「青農」夫妻經營，將生活哲學歸納成「謝」字，認爲整個東山兩百年來的發展都是在跟山討，所以唯有把自己放進「討」中，才能瞭解這座山怎麼運作，因此感謝不能光說不練，必須親身實踐才能感受到「人與土地共存」的深刻情感與堅定信仰，而兩人帶着這樣的念想，一起攜手將「仙湖」帶向嶄新的面貌。

▲仙湖休閒農場的一大景點爲無邊際泳池。

▲青農夫妻帶着「人與土地共存」的堅定信仰經營仙湖休閒農場。仙湖獨有的「討山」、「放伴」文化，透過吳侃薔用說故事的方式，讓大衆瞭解這片山林兩個世紀以來的沿革脈絡，並找到影響當地生活型態、飲食習慣的軌跡，而當中最能真正掌握在地料理特色的「放伴討山雞」，就是在這樣互相幫忙的「放伴文化」中產生，不僅採用鄰近雞農飼養的放山雞，烤制過程也需夥伴相互協助。透由下廚實作，除了能一窺拆解整隻雞的訣竅，還能學會香料植物的調味用法，再加上豐富山村野菜的搭配烘烤，變成一道端上桌就讓人垂涎欲滴的「廚神級」料理。

▲山雞與豐富山村野菜的搭配烘烤，變成「放伴討山雞」料理。

逢春園渡假別墅海拔不到230公尺的「逢春園」依山傍水，鄰近「鬆羅國家步道」、「馬告國家森林」、「九寮溪風景區」等，從主要道路切進蜿蜒山路不過兩分鐘，就會望見一幢被綠意包圍的白色歐式建築，寧靜而獨立，有一種擺脫喧囂、往自然前進的鬆弛感。

▲依山傍水的逢春園，近鬆羅國家步道、馬告國家森林等地。「逢春園」所在的「玉蘭休閒農業區」，面向蘭陽溪谷、鄰近高山環伺，因此經常起霧，相當適合茶樹生長，於是成爲臺灣知名茶區。由於地緣關係，以及老闆母子皆對茶情有獨鍾，因而在逢春園裡，不難發現處處都有茶的影子，除了每座建築裡都留有品茶空間，甚至在「嵩屋療愈館」中也提供以烏龍、紅茶爲訴求的茶薰蒸氣浴—從眼觀、鼻吸，到口嘗、體觸，讓人全方位感受「玉蘭茶」的真切滋味。

▲該地相當適合茶樹生長，於是成爲臺灣知名茶區。逢春園首推的四道料理中，以茶入菜的「茶香烏龍麪」，是向鄰近有機茶王「玉露茶園」採買烏龍茶綠茶粉，將綠茶粉加進麪粉中再揉成麪糰，直到呈現「麪糰光滑、面盆光滑、手也光滑」的「三光」程度爲止。而這樣揉出來的手工麪條也因爲口感較爲厚實，下鍋時需要以大鍋、滾水煮，這樣才能煮出均勻Ｑ彈的麪條。起鍋後拌入醬料，再配上當地原住民製作的小魚乾辣椒，風味絕佳。

▲手工擀制面條。

▲茶香烏龍麪選用玉露茶園的烏龍茶綠茶粉。

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完整書名：農村廚房尋味之旅 (附「農村廚房」中英文版精彩影片QR Code)

作者：陳志東, 許瓊文, 游文宏出版社：蘋果屋

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