吃出「真」味道！從餐桌遊縱谷 臺東11間特色餐廳
記者李姿儀／攝影、報導
臺東縣政府主辦的第四屆「一個人的產地餐桌」評選出11間別具特色的餐廳，在臺東縱谷這個食材自大地生成，放眼四處盡是蔬粟的美好之地，新出爐的慢食達人由農民與在地廚師組成，就地取材變換成各式樸實真誠的料理，讓旅客品嚐臺東的風土滋味，透過味蕾深度認識這塊土地的純樸甘美。
最具在地文化特色
窯滾吧！部落隱身於阿美族部落─陸安社區的窯滾吧！部落，原先僅爲社區的聚會地，後因累積口碑下也開起了餐廳，將「窯」發揮更大的功效，烤制手作麪包，並提供披薩DIY的服務。
阿美族媽媽也以野菜製作創意簡餐，取名爲「食草族香草養身餐」。主菜以刺蔥醃漬豬肉、配菜爲添加些許紹興酒的鹹蛋炒龍鬚菜、以非基改的豆皮包裹桑葉後酥炸、香蓀蛋、皇宮菜湯，社區主委林柳杏表示，主餐以外的野菜會依季節變換，呈現不同風味，此外也因社區式的經營方式，建議客人須先來電預約，或到粉絲專頁上詢問。
連絡電話：0935-685-593 店家地址：臺東縣池上鄉大埔村陸安23-1號
經濟小吃部位於臺東關山鎮公所附近的特色小店經濟小吃部，店門口有老闆小李製作的廚具機器人，十分可愛醒目。一走入店內，走廊牆壁上貼滿各式關於經濟小吃部的報導，在關山當地小有名氣。小李強調，全店的料理都是零里程，以在地農村、在地料理爲主題，希望讓客人重回以前農業時代的美好時光。
經營經濟小吃部八年的時間，小李不斷研發新菜色，以岳父種植的稻米、電光社區的梅農契作，料理成滋味獨特的梅子炒飯，配菜則以自家養的雞、阿嬤種植的蔬菜、招牌炸豆花，結合爲「戀戀裡壠味」套餐，以關山舊名裡壠取名，希望傳遞早期農家準備豐富餐點款待客人的用心。
連絡電話：0921-775066、(089)811877 店家地址：臺東縣關山鎮中華路25號
蓋亞那工作坊源自於布農族語Kaiana的「蓋亞那工作坊」，讓旅人以親身體驗瞭解布農族的生活，從小米脫粒、杵搗小米、篩小米殼、洗小米、搗小米的技巧，並學習小米飯的蒸煮技巧與智慧，最後再品嚐美味的小米飯，感受「蓋亞那」式的共享喜悅。其中套餐「布米不迷」，象徵着布農族的主食－傳統小米飯，絕對不能迷失。
蓋亞那爲傳承布農族的傳統美食及文化，推出「布米不迷」套餐，以布農傳統的小米飯爲主軸，搭配大骨竹筍湯，四樣主菜地瓜五花肉串、酒糟滷肉、苦妹仔、煎魚；三碟小菜分別爲芥菜苗製成的布農族泡菜、甜菜根、沙梨橄欖等，菜色豐富會依季節變換當季食材。這裡的小米飯並非坊間常見沾花生粉食用，改沾豬油、幷包裹豬肉、沙梨橄欖等食用，十分特別，此外蓋亞那自制的小米酒更是一絕，實際喝起來甜中帶點微嗆，令人一口接一口，十分涮嘴。
連絡電話：(089)812-752、0989-527-192 店家地址：臺東縣海端鄉崁頂村2鄰39號
最具慢食發展潛力
▲▼上圖爲老闆娘與老闆麼勒、麥可；下圖爲「羅馬番茄豬肉飯」套餐。
Marquee Pizza由阿美族公主麼勒和加拿大先生麥可一手打造的Marquee Pizza，原先在臺中開設手工窯烤披薩店，累積了固定客羣，後因租約問題回到臺東池上重新開始。重回池上後，除了原先的招牌「披薩」，也就地取材創作結合當地食材的料理。
以父親種植的稻米、當地的紅蘿蔔、番茄、豬肉料理成「羅馬番茄豬肉飯」，酸中帶甜十分下飯，雖爲西式名字卻爲道地的中式餐點；另外麥可的拿手好菜，在臺中時就很受歡迎的朝鮮薊烤餅，以特殊的朝鮮薊沾醬呈現的獨特滋味令人意猶未盡，也是加拿大home party時常見的菜色。
聯絡電話：0921-043-033店家地址：臺東縣池上鄉慶福路53號
▲▼上圖爲Life 21 House老闆阿偉阿輝；下圖爲普羅旺斯香草套餐。
Life 21 House伯朗大道不遠處，穿越稻田、平房，小小的餐廳與民宿圍繞着遺世而獨立的花園美景，這裡就是由憲兵退役的阿偉、阿輝聯手打早的夢想園地Life 21 House。
掌廚的阿輝表示，店內主要將當地食材以西餐的方式呈現，並以雞肉料理爲主。其中的普羅旺斯香草套餐，是以臺東當地飼養的雞作主餐，搭配迷迭香、義大利香料等調味，加上當季的柿子、南瓜做配菜，連米飯也特別選用有機白米，簡單中嚐到最原始的味道。
連絡電話：0938-673-600 店家地址：臺東縣池上鄉萬安村10鄰龍仔尾10號
▲▼山東小吃的老闆、老闆娘阿湯哥與新平；下圖爲「源本山東」套餐。
山東小吃山東姑娘嫁來池上，將記憶中的山東菜以臺東道地食材呈現，變出不一樣的家鄉味。號稱爲池上鼎泰豐的山東小吃，以手工湯包起家，從小小的攤車一路發展成至今的店面。最具店內特色的「源本山東」套餐，以手工湯包爲主，加上在地蔬菜番茄熬煮的湯品，搭配清脆爽口的小菜、水果，以及老闆阿湯哥自己栽種的香草舒心茶。這裡的手工湯包顏色十分特殊，皮特別揉入池上的紫米，呈紫色的湯包顏色更是誘人，放了2、3分鐘後再品嚐，更能呈現Q彈口感。
連絡電話：0922-287-198、(089)864-599 店家地址：臺東縣池上鄉中山路19號
鹿野結米家在臺東鹿野鄉的巴拉雅拜部落裡，開設了一間揹包客棧，主人是從都市移居而來的結米。來到鹿野三年多，結米也認識不少朋友，也常獲得朋友們自家栽種的蔬菜水果，於是結米將這些食材做成料理，提供給住宿旅客免去一早的奔波尋食，睡醒即可品嚐在地食材的豐美。
結米將早餐取爲「早安．鹿野」，以米爲主角製成兩種口味的鹹甜飯糰。甜口味內餡爲當季果醬或由當地的朋友自己種植、製作的花生醬；鹹口味是柴魚鬆肉鬆飯糰，以池上全美行的柴魚鬆、鹿野龍田村的手工味噌製成，簡單的料理手法吃得出食材的原味，一旁的配菜會依食材產季改變，目前提供的是南瓜泥佐洛神花蜜餞、當季的豆子炒玉米筍配色，水果特別選用紅葉村的土鳳梨，飲料則是以1:3加水稀釋的鳳梨酵素以及鹿野自產的紅烏龍茶。
連絡電話：0910-696-072 店家地址：臺東縣鹿野鄉和平路15巷1號
最具食材創意
池上。豆屋堅持以臺灣大豆製作豆類產品的豆腐哥張志中，除了與嘉南平原的小農合作，在苗栗公館經營穿龍老屋豆腐坊，因緣際會下來到臺東池上，興起在池上覆耕大豆的想法，以開設社區豆腐店的形式，鼓勵花東小農種植大豆。
店內以不同種的臺灣大豆、鹽滷手做製成豆腐、豆漿、豆乾、豆花等產品販售。除了以上產品，豆腐哥也特別推出創意料理「豆腐哥套餐」，義式涼拌豆乾、黑豆腐佐自制豆炸醬、白豆腐佐油膏柴魚片，三道不同滋味的豆腐料理，加上新產品豆渣餅、自種的蔬菜、糙米飯，讓客人品嚐池上土地的真誠滋味。
豆腐哥也表示，一般人想到池上應該都只會想到稻米之鄉，其實過去的池上也種植大豆，是農閒期間的經濟作物。期盼透過自身的開店、製作更多豆製品，讓在地農民們知道大豆是有市場性，鼓勵小農復耕大豆，讓池上升級爲「稻豆之鄉」。
連絡電話：0939-260-910 店家地址：臺東縣池上鄉萬安村四鄰23號
▲▼上圖爲芭洋Amis美饌的用餐環境；下圖爲晚餐套餐。
芭洋Amis美饌從恆春移居，在池上定居超過90年的高家，開設高家米倉館賣自家種植的米，並經營阿美族風格民宿。第六代的高筱媛有一些不一樣的想法，想將阿美族的野菜文化傳承、保留，和媽媽一同成立了高家米倉的廚房「芭洋Amis美饌」，在將近百年的自家庭院裡，透過餐點與旅客聊聊阿美族的文化、故事。
芭洋Amis美饌以自家庭院爲用餐地點，在樟樹下設宴款待遠道而來的旅客，搭配着媽媽緩緩道來阿美族的遷徙故事，微風吹徐下好不愜意。晚餐的開胃菜爲洋蔥，加上梅子、鳳梨、番茄等當季食材的涼拌菜，與一旁現烤加上刺蔥大蒜醃漬的烤五花肉甚爲搭配，代表歡迎之意的糯米飯，一杯檸檬或是洛神口味的小米酒，以及木鱉子、過貓、苦妹仔製成的野菜湯，甜點也同樣充滿阿美族風情，以當季4種水果、冰塊、酒釀製成的酒釀水果丁。
烤肉是阿美族的下午茶，在打獵後阿美族人多會烤肉、煮野菜湯來填肚子，高筱媛想讓大家也體驗阿美族的生活文化，於是也提供這種阿美族式的下午茶，有別於一般餐廳多爲鬆餅、咖啡，在這裡是兩串烤肉、一杯小米酒的原始風味，直接而熱情、單純而美好。
連絡電話：(089) 862-586、0917-838-023 店家地址：臺東縣池上鄉福原村中山路17號
▲▼上圖爲源天然廚房的主人小羅、逸嫺；下圖爲「池上握(WOW)便當」。
源天然廚房在外地打拼多年返回家鄉池上發展，小羅、逸嫺夫妻聯手打造「源天然廚房」，將休耕多年的稻田翻整，以友善土地的自然農法耕種，販賣自家種植的白米、紫米、糙米、健康米，並將米類與在地食材結合製成創意花壽司「池上握(WOW)便當」。
到小羅的農地裡來場農事體驗，補秧、除雜草，體驗農夫的辛勞，辛勤過後品嚐以月桃葉包裹的「池上握(WOW)便當」，以四種米制成六種口味的壽司，綿密口感的芋頭壽司、紫薯壽司、客家口味的粄條壽司、桂竹筍豆皮壽司、甜味的洛神豆皮壽司、紫米糕。
連絡電話：0918-036-912 店家地址：臺東縣池上鄉中山路99號
▲▼上圖爲合衆國小拼圖特色餐廳外觀；下圖爲「老菜脯風味香腸」。
合衆國小拼圖特色餐廳合衆國小是一間經營超過30年的客家老餐廳，第二代老闆阿勇師熱愛拼圖，把拼圖融入店裡，讓客人在等待餐點時，可以玩益智拼圖打發時間。從近幾年政府開始推廣成長期短的金蕉蘿蔔，阿勇師便開始全心投入，從種植、採收、醃漬到研發新菜色。
店內最受歡迎的招牌菜色莫過於「老菜脯風味香腸」，遵循古法醃漬，使用不同年份的老、中、青菜脯，搭配關山的溫體豬的鹹香，嘗試了各種比例，花了約一年的時間才研發完成。阿勇師表示，菜脯香腸的切法與一般切薄片的不同，特別採用滾刀切法將香腸切成塊狀，保存菜脯的香濃口感。
連絡電話：(089)812-070 店家地址：臺東縣關山鎮和平路2-8號
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