吃年菜不怕胖 動手做低卡佛跳牆

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文、圖/退休好幸福

中國人注重年節,除夕夜全家人一起享用豐盛的年夜飯,更是千年不變的傳統。但是,一頓美味晚餐下來,常吃下了高熱量與高油脂,爲一家人身體帶來不小負擔,而面對令人擔憂的卡路里,年夜飯到底該怎麼做呢?

今年不妨參考看看,養心茶樓主廚詹升霖,爲大家量身訂做的低卡佛跳牆吧!

天然湯頭 自然食材

詹升霖主廚表示,一般的佛跳牆以炸排骨豬蹄膀爲主要材料兩者皆是高熱量的主要來源。而這款低卡佛跳牆,強調以蔬菜提煉出湯頭的「鮮」,以菇類帶出自然的「甜」味,並利用健康的北蟲草紅棗,達到養生功效,因此,整甕佛跳牆的熱量,比傳統佛跳牆,熱量減了近一半。

如果想要替換其他食材,詹升霖提醒,葉菜類的蔬菜容易出水,不要放太多,以免破壞了湯頭;另外也可選擇一些較硬的食材做變化,如:花生栗子菱角等等。

DIY低卡佛跳牆(10人份)食材:幹香菇40公克、松茸40公克、菱角40公克、馬蹄80公克、栗子90公克、炸杏鮑菇80公克、炸芋頭塊130公克、香椿排骨170公克、脆筍尾300公克、北蟲草5公克、紅棗15公克。調味料:A.姜2.5公克。(分2次使用)B.醬油少許(1次使用)C.素蠔油45公克(分2次使用)D.素高湯45公克(分2次使用)E.黑胡椒2.5公克F.糖15公克。G.蔬菜高湯1400cc食材:白菜1/2顆、黃豆芽30公克、白蘿蔔1/2條、昆布1/2條、玉米1條、姜10公克、水 1000ml。作法:1.將白菜對切,黃豆芽洗淨,白蘿蔔對切,玉米切段。2.取一個湯鍋,加入所有食材、水,以小火熬煮至食材軟爛,最後,將食材撈起,湯放涼。作法:1.松茸切片、幹香菇泡軟切片、杏鮑菇切角、芋頭切塊姜切末備用。2.脆筍尾燙過水、去鹹味,加入少許醬油、素蠔油、素高湯作爲滷汁,將脆筍尾下鍋滷煮。3.接者,熱油鍋至130度,分別將菱角塊、栗子、馬蹄、幹香菇、杏鮑菇、芋頭炸香至上色。4.準備適當大小的甕,底部放已滷好的脆筍尾,再依序放入芋頭塊、香椿排骨、馬蹄、幹香菇、紅棗、杏鮑菇、栗子、松茸、北蟲草。5.在加熱油鍋中,放入薑末爆香,再加入調味料C、D、E、F、G,將湯汁倒入甕中至滿、封口,蒸煮1小時候,即可上桌

營養分析(1人份)熱量191.5大卡蛋白質5.0公克、脂肪10.3公克、碳水化合物19.6公克、膳食纖維1.9公克、鈉2079.9毫克★營養師建議:請自行斟酌湯品食用量,每人一天鈉攝取量建議爲2300毫克。(營養分析/雲林基督教醫院營養組營養師主任林旻樺)回答問題,就有機會獲得好禮唷!詳細請至退休好幸福FB粉絲專頁

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