吃素非養生 好膽固醇恐攝取不足
1名72歲蔣先生，吃全素已有20年，最近卻突然出現呼吸困難、手腳無力等現象，經就醫檢查，醫師診斷爲急性心肌梗塞及腦中風；員榮醫院副院長張木信指出，患者雖長期吃素，但包括腦、心血管等卻全部堵塞，進一步檢查才發現，原來是因患者的高密度脂蛋白膽固醇嚴重不足所導致。
▲吃素非養生 好膽固醇攝取不足仍易罹病(圖／健康醫療網提供)
副院長張木信進一步說明，患者長期吃素，15年前卻出現急性心肌梗塞，接受開胸冠狀動脈繞動手術後，以爲已好轉，4年前卻又突然出現手腳無力的現象，雖然術後獲得改善，但近日又因感到身體不適來就醫。
這名老翁就醫檢查後發現，除了冠狀動脈有嚴重堵塞，右側頸動脈也出現95%的狹窄，隨時都有好發急性心肌梗塞和腦中風的風險，而且高密度脂蛋白膽固醇嚴重不足。
高密度脂蛋白膽固醇又被稱爲好的膽固醇，可以協助血管清理雜質，減少膽固醇在血管壁的沉積，因此適度補充好的膽固醇是必要的；張木信說，重視養生的全素者通常平均總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等比葷食者較低，但也因此容易陷入吃素即是養生的迷思，導致忽略攝取足夠的高密度脂蛋白膽固醇。
想有效健全且控制血脂肪，就必須透過平時均衡的飲食，包括魚、蛋、牛奶、雞肉等都富含人體所需的維他命B3；張木信提醒，透過每日補充的營養素，可有效增加高密度脂蛋白的濃度，進而保護血管，當然除了飲食，還得配合運動，甚至藥物治療等，纔能有效保護血管，降低好發疾病的風險。
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