第二屆500碗評審／劉家豪的宜蘭小吃：既常見卻有在地個性
第二屆500碗評審：劉家豪。圖／500輯、劉家豪提供
— 劉家豪
臺北101大樓營運長劉家豪，在工作場合總是一身有型的俐落西裝，平常日常飲食也是相當自律、實施總量管制，在正餐之餘很少多吃，因此，劉家豪說「接到500碗評審邀約對我來說有點挑戰，但也很好，讓我有機會去探索小吃。」由於上班的日子吃得簡單，週末假日纔有時間走走吃吃，他便以居住的宜蘭，推薦十碗充滿宜蘭在地特色的小吃。
劉家豪的太太是宜蘭人，常常週末會回宜蘭，他們在2015年遇見了當時還是毛胚屋現在的家，本來只是想裝修個週末可以住的地方，剛開始劉家豪還是臺北宜蘭兩邊住，習慣宜蘭的空間後，2016年便定居在宜蘭，過着宜蘭臺北開車通勤上班的生活。
— 劉家豪
「宜蘭最吸引我的地方，是靠山又近海，自然的空間很多，宜蘭相對是可以讓我每天維持去臺北上班，又能夠跟山、跟海常常互動的地方，跟大自然接觸的面向是很多元的、廣闊的，還可以通勤保有工作的彈性。」劉家豪這麼形容宜蘭。
劉家豪說，「我搬來宜蘭後常常有這種機會，吃到自家種的或親友種的菜。以前住都市，會特別去鄉村或山上吃野菜，現在住在宜蘭反而是種很在地、很自然的事情。」在宜蘭，很多人家裡都會自己種菜，都沒有灑農藥，劉家豪家裡有種地瓜葉、秋葵，產量都很多。週末聚會，都以自己、朋友家裡種的青菜爲主，聚會吃的魚，就是朋友家裡養的臺灣鯛（吳郭魚）或是宜蘭港口買的魚，都是就近取得的食材。
談到宜蘭小吃，劉家豪說，宜蘭小吃蠻有自己的當地特色，有些小吃可能是全臺都有沒錯，但卻是有當地自己的味道。像是我推薦的米粉羹、蒜味肉羹，都算是比較特別的羹，羹裡面又會加一些小魚乾、蘿蔔乾，跟臺北吃到不一樣，肉羹也是實實在在的「肉」，另一道推薦的炸春捲，裡面是很紮實飽滿的菜，我發現宜蘭小吃用的料都非常飽滿實在，有時都可以當一個正餐吃。
劉家豪的飲食生活自然也少不了Fine dining，但對他來說，「Fine dining是聚餐或跟另一半用餐時，是一個讓你很有趣味的過程，因爲時間比較長，中間會有討論的過程、跟菜的互動、擺盤呈現等過程，小吃不一樣，它就是很直接、很有真實感。平常的時候，小吃多數扮演一個跟你切身很有關係，Fine dining對我來說是一種調劑，不是日常的一部分。反而小吃比較常接觸到，且好不好吃當下立見，一翻兩瞪眼，也沒有很複雜。」
無論是小吃或是Fine dining，對劉家豪來說，就像宜蘭、臺北往來的生活圈，都有其必須性，只是在兩者間找到的生活平衡。
— 劉家豪
● 劉家豪的精選10碗小吃
1.宜蘭縣羅東鎮／冬山金珠蔥油餅（羅東店）：蔥油餅
冬山金珠蔥油餅（羅東店）：蔥油餅。圖／劉家豪提供
蔥油餅相當飽滿，口感多汁滑嫩，可選擇加蛋或自制泡菜，如果吃膩一般蔥油餅口味的，也推薦泡菜口味。
2.宜蘭縣羅東鎮／香廚米粉羹：米粉羹
香廚米粉羹：米粉羹。圖／劉家豪提供
地道宜蘭傳統口味，加入小魚乾、蘿蔔乾、黑輪、魚板、香菜、黑木耳等，口感層次豐富。
3.宜蘭縣三星鄉／阿琴春捲：炸春捲
阿琴春捲：炸春捲。圖／劉家豪提供
皮薄酥脆，內餡由高麗菜搭配韭菜，咬下去滿口青菜，新鮮飽滿、爽口。
4.宜蘭縣羅東鎮／北門蒜味肉羹：肉羹
北門蒜味肉羹：肉羹。圖／劉家豪提供
兩代相傳的在地經典口味，食材選用帶油筋的豬胛心肉切塊以家傳醬汁醃漬入味，以高湯汆燙，放入新鮮蒜泥、筍絲、蔬菜等燉煮，肉羹真的有肉！
5.宜蘭縣冬山鄉／廣興做粿：菜脯米
廣興做粿：菜脯米。圖／劉家豪提供
每日現做、純手工以古法制作，充實飽滿，新鮮菜脯香搭配黏Q外皮，口味經典，有小時候的古早味。
6.宜蘭縣礁溪鄉／橋頭臭豆腐（礁溪店）：臭豆腐
玉里橋頭臭豆腐（礁溪店）：臭豆腐。圖／劉家豪提供
油感乾淨外皮酥脆，搭配生白蘿蔔絲、九層塔、泡菜等，口感清爽。
7.宜蘭縣三星鄉／阿鳳嬤の草仔粿：九層糕
阿鳳嬤の草仔粿：九層糕。圖／劉家豪提供
手工每天現做的九層糕。從碾米到蒸烘，完全保留古法自制而成，米香濃郁，口味鹹甜參半依糕色深淺配分，顏色愈淺是比較鹹、愈深是比較甜的。
8.宜蘭縣宜蘭市／米玲坊雲南美食：涼拌豌豆粉
米玲坊雲南美食：涼拌碗豆粉。圖／劉家豪提供
Q軟適中，口感清爽，特調醬汁鹹甜帶酸，拌着花生、白芝麻、小黃瓜、香菜等產生多元風味。
9.宜蘭縣羅東鎮／永和豆漿（羅東）：蛋餅夾油條
永和豆漿（羅東）：蛋餅夾油條。圖／劉家豪提供
蛋餅麪皮酥軟適中，疊上香嫩蔥蛋後捲入脆度十足的油條，飽足感十足！雖然蛋餅夾油條很常見，但餅皮與油條口感搭配極好的組合還是很難得。
10.宜蘭縣三星鄉／三星麪店：炸醬麪
三星麪店：炸醬麪。圖／劉家豪提供
50年老店屹立不搖，臺式炸醬麪除了香軟的自制豬肉末，Ｑ彈的陽春麪條拌以韭菜提味增色。
第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024
主辦單位｜500輯
合作伙伴｜Uber Eats
指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌
指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車
贊助單位｜丸莊醬油
名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單
官網： https://udn.com/500bowlsaward
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