地中海飲食夯！歐洲特級初榨橄欖油最對味
▲地中海飲食近年蔚爲風潮，因含大量健康油脂與豐富蔬果，不少超模、明星十分推崇。（圖／歐盟太極計劃提供）
消費中心／臺北報導現代人三餐外食比例逐年增高，生活中習慣攝取高油、高糖飲食，久而久之形成肥胖與心血管阻塞等病徵！爲了幫助身體恢復健康狀態，歐美國家非常推崇「地中海飲食」它結合好油、高蛋白肉類與穀物蔬果，符合一日營養所需。橄欖油是地中海料理的靈魂關鍵，部分民衆認爲橄欖油只能使用在涼拌沙拉、塗抹麪包等各種輕食做法，不適合用來高溫調理，對於愛好烹飪的亞洲居民來說，到底能如何變化？天生好油不怕火煉，消費者只要挑選—特級初榨橄欖油，當中含高量「單不飽和脂肪酸」其實適合炒炸烹煮，輕輕鬆鬆實現一桌澎湃好料。
橄欖油含有豐富多酚類物質，風行南歐地中海一帶，像是西班牙、希臘人幾乎使用橄欖油料理魚類和海鮮，這是他們長年維持健康的關鍵原因，烹飪過程簡單又不失風味，堅持攝取好油與蔬菜，甚至有些人甚至把橄欖油當作護膚產品使用，塗抹在髮尾、臉部當作保養。根據經濟部技術處產業知識技術服務計劃《2016年食品產業年鑑》，2015年臺灣植物油供應量估計約爲63萬公噸，其中約34萬公噸爲國產，約29萬公噸爲進口來源，其中橄欖油進口量約0.8萬公噸，主要來自義大利產區。▲義大利生產400多種不同類型橄欖油，是少數對於橄欖油區分細緻的國家，多數家庭用來沾裹麪包、披薩、煎烤等料理。
義大利生產400多種不同類型橄欖油，是少數對於橄欖油區分細緻的國家。臺灣曾走過食安風暴，黑心油扼殺了無數消費者的信任，看重臺灣對於歐洲橄欖油的需求量與日俱增消費潛力十足，且由於橄欖油的高品質和高價位，使得市場上有些製造者追求利潤而『以次充好』不僅傷害了消費者的權益也影響消費者對橄欖油的信心。爲保護消費者，歐盟出資、由義大利橄欖種植者國家聯盟（CNO）、義大利橄欖油製造商全國聯盟（UNAPOL）及義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會（UNASCO）引領並推動了爲期3年的「太極計劃」實施，希望能夠在臺灣對於歐洲橄欖油的相關知識更普及化，並通過介紹橄欖油的質量評估體系，讓更多的消費者在日常生活安全使用這種健康的調味品。
▲爲期3年的特級初榨橄欖油推廣「太極計劃」希望建立一個品質標準的鑑定與保障體系，只有符合相關標準才允許貼上品質保證標籤，替臺灣消費者帶來安心健康的油品。
市售的橄欖油成分參差不齊，歐洲進口油品百百種，有些標榜冷壓初榨、精緻油、100％純橄欖油等特性，到底如何辨別好油？橄欖油最寶貴的成分就是含有豐富多酚物質與抗氧化物，烹調時不易產生嗆鼻油煙，「特級初榨橄欖油Extra Virgin」純度最高，做法是直接把橄欖果實直接壓榨，顏色呈現翠綠，具有豐富營養價值。
義大利橄欖油技術專家Valerio Cappio建議消費者從味道、流動性、觸感及認證來鑑定購買，第一先檢視成分與標示是否超過期限，購買回家後倒入深色杯子，加溫至攝氏25～28度之後，靠近杯口呼吸，香氣必須散發淡淡果香，劣油則會有難聞油耗味；第二步像喝咖啡一樣，輕啜一口油辨別風味，如果帶有一點辛辣味，代表含有豐富大量的多酚，最後倒入玻璃瓶輕輕搖晃，質地呈現中等地流動性，不會過於黏稠。夏日胃口差？建議使用特級初榨橄欖油烹飪地中海料理成爲夏天餐桌上的菜色，如用少量特級初榨橄欖油將食材快速炒熟，並使用大蒜、辣椒等香料調味，這是地中海地區居民烹飪蝦、貝類等海鮮及多數蔬菜的絕佳方法，也是屬於夏天開胃好味！更多特級初榨橄欖油入菜食譜，可以前往www.ouroliveoil.com獲得更多料理小技巧。臺灣冬季潮溼、夏季悶熱，橄欖油的保存方式應避免陽光照射，否則容易氧化影響成分變質，建議擺放在陰涼處，開瓶6個月內使用完畢。