定價低廉的“臨期食品”：市場新寵能否實現雙贏？
“用打折的價格，吃到不打折的美味。”這是豆瓣“我愛臨期食品”小組的口號。創立僅8個月，該小組已聚集了6萬多名成員，實時分享各種臨期折扣信息，“原價22元一盒的奧地利牛奶7元拿下，沃爾瑪18.9元的馬來西亞餅乾‘跳樓價’2.9元”。
一邊是網絡社交平臺熱烈討論，一邊是嗨特購、好特賣、飴食貨倉等線下店鋪人滿爲患，購買臨期食品成爲一些人尤其是年輕人的日常。
數量龐大的臨期食品是如何產生的？爲何定價如此低廉？吸引消費者的到底是什麼？市場體量究竟有多大？《工人日報》記者近日對臨期食品行業進行了調查採訪。
“燙手山芋”變身市場新寵
5月29日週六，記者來到北京中關村附近的一家嗨特購門店，發現結賬處排着長隊，每個人的購物筐裡都滿滿當當。“自從發現這裡，我每週都來囤貨。”大二學生脈脈正興致勃勃地在貨架上翻找，“這裡這麼便宜，臨期我也不在乎，反正很快就能吃光。”
臨期食品，指的是臨近保質期但仍在保質期之內的食品。善食者聯盟創始人邱喆介紹道，“根據食品行業‘允收期’慣例，大型商超通常拒收保質期已過1/3的國產食品，和保質期已過1/2的進口食品。食品上架後若銷量不佳，終端店鋪也會將尾貨退還經銷商。這些食品正以極低的價格流向臨期市場。”
本是銷售難題，卻搖身一變成爲“香餑餑”。在線下，臨期生意經歷了超市“買一贈一”的捆綁銷售、大型商場專門開闢的打折貨架、臨期折扣專賣店的遍地開花3個階段。在雲端，先是“裸價臨期特賣”等淘寶店鋪零星出現，再是好食期、甩甩賣等專營APP上線，接着電商巨頭髮現商機開始佈局，天貓國際、拼多多已上架自營的臨期食品。
就實體店而言，從業多年的供貨商畢犬洋總結了消費人羣的演變特徵，“臨期店鋪發端於菜市場，後來又開進居民區，顧客是單一的中老年羣體。從好特賣開始，實體店嘗試搬到人流量大的核心商圈、寫字樓，吸引了大批註重品質又囊中羞澀的年輕人。”
據統計，我國每年被損耗和浪費的糧食約3500萬噸，接近糧食總產量的6%。畢犬洋認爲，用好臨期資源可以實現雙贏。“原本臨期食品的歸宿是飼料廠和垃圾場。我們搭起了一座橋，讓消費者得到實惠，商家及時止損。”
今年4月29日頒行的《反食品浪費法》明確提出，食品經營者應當對臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。
記者在北京多地走訪發現，實體店鋪大多以折扣店作爲宣傳噱頭，似乎刻意不提“因臨期而打折”。對此，不少顧客心知肚明，也有顧客以爲只是短期促銷。在某進口折扣店的粉絲羣裡，記者看到不斷有人詢問：“活動什麼時候結束？”
在這方面，線上平臺更加公開透明。打開好食期APP，“日期越近越便宜”的標語十分醒目。主頁被劃分爲2～6折專區，按照倒計時折算價格。
在淘寶搜索關鍵詞可以發現，直接將“臨期”寫入店名的店鋪多達上千家。其中，銷量排在首位的店鋪坐擁156萬粉絲，食品介紹裡，不僅顯示保質期，還能看到與正期食品的價格差。
有關人士表示，消費者真正敏感的是價格而非保質期，這是臨期食品火爆的真正原因。
邱喆認爲，如果食品日期不同而價格無差別，消費者選購時會挑最新鮮的。一旦根據日期形成差異化定價，性價比的優勢得以顯現，每類食品都會找到合適的人羣。
按照這種理念，善食者聯盟曾嘗試根據保質期動態定價，“假如商品價值100元，保質期爲100天，那就讓商品每天降價1元。”邱喆說。
先天不足制約規模經營
記者採訪發現，臨期折扣店主營進口食品，兼有網紅品牌，國內一線品牌佔比最少。
對此，邱喆解釋稱，很多進口食品溢價高銷售難。“一方面，產業鏈較長，品牌方、進口商、經銷商都要獲利，層層加價；另一方面，運輸、報關、檢疫等流程耗時不短，食品上架銷售時間本就有限，如果再有延誤，商家爲了避險只能擡高價格。”
不過，臨期食品很難獲得穩定持續的貨源。畢犬洋坦言，成熟的品牌會經過測算按需供貨，除了年貨禮盒容易產銷不對等之外，很少出現大規模臨期的情況，這從根本上限制了行業的市場體量。
“太多因素都不可控。”畢犬洋說，貨源的突然爆發和突然沉寂，給人員配置和倉庫週轉帶來難題，阻礙了規模化經營的形成。“有時一個星期也採不到多少貨，大家都閒着，有時一個電話來了5萬箱貨，根本忙不過來。”
疫情使貨源緊張得到緩解，對從業者的影響卻是雙重的。邱喆表示，疫情期間店鋪長期關閉，催生了大量臨期食品，一定程度上炒熱了市場，給行業帶來生機，也使新人一窩蜂入場。而當疫情趨向穩定，資源逐漸枯竭，自然會呈現“僧多粥少”的局面。
與時間賽跑的壓力，也讓業內人士叫苦不迭。“入市需謹慎！”一位臨期折扣店經營者向記者感嘆，臨期品可售賣時間很短，很多時候只能眼睜睜看着它過期。
爲什麼會產生這麼多臨期食品？這本身就是一個發人深省的問題。邱喆分享了他的思考，“比起在臨時市場深耕，更應該想辦法從源頭解決問題。如果食品能在終端渠道多流通一段時間，從上架就開始動態定價，是否不必拖到臨期、甚至面臨浪費？”