冬天的米飯比較不好吃？ 原來是「洗米水」出問題...
你有注意到，天氣變冷的時候，煮出來的飯比較不好吃嗎？明明是同樣的米、同樣的電鍋、同樣的煮飯時間，但煮出來的飯就是偏硬，有時候米粒還會碎裂，不僅不好看，口感也差好多...日本生活知識網站《VenusTap》的文章爲讀者解惑，原來米會變難吃是因爲「洗米水」出了問題！
冬天天氣變冷或寒流來襲時，從水龍頭流出的水也冰冰涼涼的，洗米和浸泡米時，使用水溫較低的水雖然不會對「米」本身產生影響，卻會減低米的「吸水速度」，浸泡的時間雖然和平時一樣，但吸收的水分不足，就會讓米煮起來變得硬硬的，有時候中間的米心還會煮不透。
▲冰冷的水會讓生米的吸水速率變慢。水龍頭示意圖。（圖／記者楊筱柔攝）
此外，開封后的米接觸空氣，將漸漸流失水分、變乾燥，煮飯時就需要更多水分，而冬天的乾燥空氣將使米「缺水」的情況變嚴重。另外，如果在洗米煮飯時，生米突然有劇烈的溫度變化，甚至會讓米容易破裂，煮起來就容易變糊，沒有原有粒粒分明的口感。
▲生米開封后就會漸漸流失水分，因此保存米的方式非常重要。生米示意圖。（圖／取自維基百科-用戶epSos.de）
因此，要在冬天也煮出好吃的米，應該儘量避免用溫熱的水洗米和浸泡，纔不會使得米在忽冷忽熱的情況下更容易碎裂。冬天若不想用冷水洗米，也可以使用不需清洗的「無洗米」，可以省去洗米的麻煩。爲了讓生米吸收充足水分，建議浸米的時間可以超過2小時，讓米心煮不透的情況減到最低。
最後，保存米的方式也需要注意，開封過的米應該儘量避免儲藏在過度接觸空氣的空間裡，最好使用密封的容器裝盛保存，以防止生米過度乾燥，讓煮出來的飯變難吃。
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