飯店烤鴨吃法多 吃飽也吃巧

飯店烤鴨吃法多 吃飽也吃巧　圖／華泰王子、華國、喜來登、福華、圓山飯店提供

愛吃烤鴨的老饕，即使處於防疫期間，也很難抵擋這個烤鴨「味」！

以粵式片皮鴨聞名的華泰王子大飯店九華樓，首度把招牌的「華泰片皮鴨」加店內多款人氣料理推出「烤鴨四人分享餐」，每套2,980元，由當家中餐廚藝總監黃傳明設計，搭配多樣人氣料理，如：泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、荸薺鴨松蘿蔓葉，當然主角還是招牌的「華泰片皮鴨」，嚴選宜蘭北京鴨種，鴨肉外皮酥脆、口感紮實有嚼勁，配上嫩姜、蔥段、小黃瓜及甜麪醬與獨家麥香餅皮，更新鮮的是，主廚極具巧思加入復古懷舊、不含色素的「跳跳糖」，一入口就如起舞般有新奇口感；還有吸睛力十足的「棉花鴨骨湯泡飯」，如棉花般細緻的蛋白、包覆着鴨肉及芹菜，點綴在鴨骨湯裡，讓人一碗接一碗，飯後還有精緻的推車甜湯，四個人只要2,980元＋10％，吃飽又吃巧。

另針對不想外出想在家用餐的客羣，九華樓也貼心設計「華泰鴨香寶」一鴨三吃外帶餐盒，每份只要199元，可享用片鴨壽司飯、醬炒鴨鬆丁、姜蔥炒鴨骨等三種經典吃法，分量豐富；一次訂十個以上可享外送到府服務（限臺北市中山區），同步於中和環球購物中心B2販售。

提到烤鴨，不會忘了林森北路的華國飯店！據瞭解，臺北市各飯店在疫情期間住房都大受影響，華國的客房也滑落不少，但反而是餐飲部分，營業額比去年同期下降不多，主因就是堪稱全臺CP值最高的「帝國會館-掛爐片皮鴨」，不畏疫情照樣交出亮眼成績。特別推薦「帝國掛爐鴨饗」餐券，只要2,800元，就可品嚐油亮豐嫩的片鴨，感受香脆鴨皮及多汁鴨肉，組合成鴨香花肉盤，再選擇從生菜鴨鬆、涼拌鴨肉、千紅萬紫鴨柳、 三杯鴨骨煲、鴨腿剁件、酸菜鴨湯、港式鴨粥或人氣必點的芋香鴨米粉等選二吃，及港點十選二、特色熱爆小炒十選二及季節時蔬。因應政府社交距離規定，目前帝國會館減少桌數以拉大桌距，週末時段經常客滿，建議老饕要早點訂位或可於平日上門享受美食。

臺北喜來登飯店的辰園也有好烤鴨。香港名廚楊華廣師承鏞記的絕妙菜色，嚴選宜蘭北平鴨以十種中藥材及辛香料醃製，精準火侯烘烤至皮脆肉滑、香嫩帶汁，饕客除欣賞師傅片鴨的功夫，上桌後配上手工杆制餅皮、甜麪醬食用，豐富層次縈繞舌尖。廣式片皮鴨每隻2,980元。辰園也同時供應經典三寶風味盒餐，內容包括烤鴨、油雞及肝、臘腸，配上XO醬鮮帶子、膠質豐厚的鼓汁蒸龍膽魚及滑蛋蝦球等，再加上費時慢煨的「粵式煲湯」，該經典廣式三寶飯（便當附湯）每個450元。

圓山飯店的金龍餐廳除了觀景最佳、粵菜經典，其「金龍片皮鴨」也是很多老饕的最愛。嚴選3.5斤的宜蘭櫻桃鴨，外皮酥脆不膩、鴨肉軟嫩多汁入味，再將鴨片皮後包入手工製作餅皮，包進蔥段與小黃瓜，是顧客來圓山不會錯過的一道美味。除了皮、肉，金龍片皮鴨的鴨湯是以老母雞熬煮，富含膠質，且鴨湯可改成梅乾鴨粥，吃法最是道地；其他也可做成鴨架湯、炒鴨絲、蔥爆鴨架或鴨絲炒米粉。半隻980元、整隻1,960元。

臺北福華「江南春」的「掛爐烤鴨」，累積30多年好口碑，至今銷售超過10萬隻、平均每年就賣出4千多隻烤鴨。主廚劉宜嘉精選宜蘭櫻桃鴨，料理上更進化最多至六吃，讓老饕可以一次吃到：生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、五彩鴨絲、烤鴨捲餅、片皮滋飯糕（鴨壽司）及醬爆鴨架等多種變化的鴨美饌。老饕可選擇目前提供的春戀櫻桃鴨饗宴，櫻桃鴨三吃1,800元。