臺版冒菜鍋傳統川味添新意
去過成都的朋友都知道，逛街時一定要品嚐一下當地街頭的龍抄手、豆花、擔擔麪、鍾水餃、串串、三大炮、兔頭、肥腸粉……。但這幾年突然冒出來一種非常受歡迎的街邊小吃「冒菜」！什麼是冒菜呢？簡單的說，就是「一個人的火鍋」。
四川人太愛吃火鍋了，重慶人用優越的口氣說「麻辣火鍋」是他們發明的，成都人笑笑說「比哈子就知道囉」，也就是誰也不服誰！
方便好吃成新寵
也因爲成都人隨時都想吃火鍋，但1、2個人吃1個鍋，費時費事還費錢，所以聰明的小店家，把麻辣火鍋的湯底煮一大桶，五花八門的火鍋料由客人自己挑。挑好了，店家會將不同的食材用不同的方式燙煮，然後集中在一大碗中，接着澆上紅麻的湯頭。基本上，這味道與麻辣鍋燙出來的食材味道幾乎一樣。重要的是，食材用得很一般，所以方便，但也好吃，上菜快、而且便宜。有人說這種吃法簡直就是「冒充麻辣火鍋的菜」，久了就俗稱它「冒菜」啦。
在成都的冒菜，可是隨處可見的一般街邊小吃，在臺灣不多見，但現在有星級飯店裡將其以高級規格呈現，這就是臺灣年輕廚師可愛的一面。
大直萬豪酒店2樓的奇巖一號餐廳，源自北投高級溫泉的大地酒店，主廚蔡振榮18歲入行，出生雲林麥寮的鄉下孩子，說話有些靦腆，從小不知辣爲何物的他，在聊天的語氣中，卻對自己川菜功底的廚藝充滿了自信。
冒菜鍋又麻又香
老闆喜歡川味，但希望阿榮能改良一下，然後在餐廳推出，畢竟臺灣人對「麻辣」還是保守，所以他的「冒菜」鍋底是啓動臺灣版的麻、辣減了、但香氣不變。
他用君品頤宮同樣21天的小鴨，油淋到香酥，鍋底和鴨熱騰騰的上桌時，在客人桌邊切成鴨片，再和着冒菜湯底，這種氛圍吃起來，可比成都街頭的感覺高級多了。
在北投賣得不錯的「稻香大地牛」，泡完溫泉必吃的「剁椒魚頭」，用中筋面仿玉米麪做的窩窩頭，夾着韭菜炒辣皮蛋蠻有創意的「辣皮蛋窩窩頭」。
開胃前菜一定要點一道成都不易吃到、絕對新鮮的魷魚與活蝦，用青花椒萃香采色的「翡翠椒麻雙鮮」，這道菜就是川味臺用啦！成都靠不了海，再厲害都少了臺灣的這個「鮮」字。