高雄新餐廳－江戶龍壽司 西洋味驚豔
主廚林志龍▲有十多年廚藝經驗，喜歡在烹調料理中尋求突破和創新。■楊爲仁／攝影
大明蝦乾貝佐卡布奇諾揚／260元▲結合日式與法式料理的精髓，鮮濃的湯汁襯出明蝦和乾貝的甘甜。■楊爲仁／攝影
香煎鵝肝壽司／320元▲鵝肝煎過，加了滷製的大根與新鮮的草莓，再以義大利紅酒醋提味，顛覆傳統壽司的作法。■楊爲仁／攝影
江戶龍壽司組合／388元▲一套9貫，以握壽司爲主，選用的食材會依照當天進貨內容做變化。■楊爲仁／攝影
北海道鮭魚卵丼／320元▲飽滿剔透的鮭魚卵，搭配微痠軟Q的壽司飯，就是一道單純的極致美味。■楊爲仁／攝影
海鮮食材是老闆精挑而來，料理擺盤融合西餐元素，巧思令人驚喜。
「江戶龍壽司」光聽這店名，以爲是很傳統的日式壽司店，其實不然，年輕的阿龍師傅以多年的料理經驗，加上無窮的創意變化，呈現一般日本料理店看不到的西餐元素，精采的料理演繹，令人驚豔。
■擺盤細膩 料理可口
從小在漁村長大的林志龍，對於海鮮的敏銳度更甚一般人：「我不放心魚販送來的品質，所以親自往東港、蚵仔寮等產地跑，採買海鮮成了每天的固定功課。」除了新鮮，他還會針對不同特性的魚肉做熟成處理，他說：「有些魚肉要在2℃左右的冷藏庫裡2至7天，甜度與Q度才能表現出來。」
就拿店裡的招牌江戶龍壽司組合來說，梭魚、日本真鯛及現撈鮪魚的魚肉，就經過不同天數的熟成，吃進嘴裡可感覺到魚肉的嫩Q與鮮美。另外，大蝦握壽司搭配松葉蟹膏，吃起來鮮味備增，也讓人印象深刻，而比目魚鰭邊肉與鮭魚肚則以炙燒處理，釋出的魚油與壽司飯融合，食後滿嘴盡是香腴。
江戶龍壽司除了裝潢頗有西式風格的現代感外，料理本身也融入不少西方元素，從擺盤、食材到烹調料理，都可以看到西餐的影子，大明蝦乾貝佐卡布奇諾揚就是合併日式與法式料理的作品。
阿龍師傅選用大明蝦和大幹貝，前者裹薄粉後高溫瞬間炸熟，鮮甜完全鎖住，肉質嫩彈滋味鮮美；後者則以簡單油煎表面，保留細嫩多汁的原味，運用法式濃湯熬煮模式，將炒香的菌菇打成泥做成醬，加上白色的圓瓷盤，讓人有誤以爲來到法式餐廳的幻覺。
另一道北海道鮭魚卵丼也很精采，明明是日式丼飯，但阿龍師傅卻出人意表的拿高腳杯當容器，壽司飯上鋪滿黃澄澄鮭魚卵，當鮭魚卵在嘴裡繃開，與壽司飯一起入口時，儘管沒有太多的調味，淡淡的芳香舒爽口感卻令人感動。
INDEX
★江戶龍壽司／高雄市左營區自由二路215號／07-5507171／11:00～14:30和17:00～21:30／收一成服務費