加蛋別攪拌！五星主廚授煮泡麪秘訣 1動作更Q彈入味

南韓五星主廚教大家煮泡麪技巧，泡麪吃起來更Q彈入味。（示意圖／Shutterstock）

韓國泡麪風靡全球，南韓五星級飯店主廚孫榮傳授煮泡麪技巧，建議民衆用550毫升的水量來煮，先倒一半的水進鍋子，可以讓泡麪更入味，在冷水的時候加入調味粉，水滾後放入面體，煮1、2分鐘後將面撈起幾秒鐘，稍微降溫再放回去煮，動作重複3至5次，麪條會更Q彈；最後再把另一半水加進去。有些人喜歡在泡麪中加蛋，孫榮提醒，蛋打進去後千萬不要攪拌，否則會讓湯底和蛋混在一起，影響泡麪的味道。

孫榮在YouTube頻道「孫榮Kai Son」傳授煮泡麪技巧，建議民衆用550毫升的水煮，最好不要超過這個量，因爲湯底越多，味道越淡，先倒一半的水進鍋子，可以讓麪條更入味，如果一次用全部的水煮，會變成湯有味道，麪條卻沒味道。

孫榮表示，調味粉可以依照喜好斟酌用量，不過建議在冷水的時候就把調味粉加入鍋內，可以讓水更快煮沸；水滾後放入面體，煮1、2分鐘後將麪條撈起稍微降溫再放下去煮，過程重複3至5次，可以讓麪條更Q彈，等到面快熟了再把另一半水加入一起煮。

許多民衆喜歡在泡麪里加蛋，孫榮提醒，蛋打進鍋內後千萬不要攪拌，因爲這樣會讓湯底和蛋混在一起，泡麪的味道就會出不來。另外如果泡麪有附起司粉，記得要最後再放，因爲起司粉的香氣很容易不見。