《京都家滋味》茶泡飯！嚐遍人生苦澀後才懂的樸質滋味

《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》秋山十三子、大村重子、平山千鶴三位京都主婦紀錄的京都家庭飲食文化，2023年10月有鹿文化邀請世田谷臺所主理人許邦妮擔任譯者，爲大家重新演繹60+66道「番菜（おばんざい）」京都的家庭滋味。這裡節錄大村重子的「茶泡飯お茶づけ」，從京都最平淡的滋味，品嚐京都文化的回甘。

茶泡飯。料理與攝影｜許邦妮、（右）Photo by Dale Scogings on Unsplash

京都家滋味：茶泡飯お茶づけ ◎大村重子/着

爲什麼會如此喜歡茶泡飯呢？ 可能是因爲人這淡淡然的一生，與茶泡飯的滋味亦同吧。與其說是老人的心境，倒不如說——如果有了近江野洲產的米與宇治的茶，不吃一點茶泡飯，纔是件不可思議的事呢。

京都人早上的茶泡飯

早上吃一點口味清爽的茶泡飯。茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布，將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈，睡意消散，整個人都精神了起來。

日常的茶泡飯

被瑣事追着跑的日子裡，午餐將鹽漬鯖魚肉弄散，小指大小的魚乾，在爐子上稍微烤一下，統統放在白飯上，搭配香氣四溢的焙茶，三兩下就扒乾淨了。就算是在心情不好的時候，如果是這種茶泡飯，再多也吃得下。比起剛煮好馬上用的白飯，稍微放涼之後的爲佳。

茶泡飯。料理｜許邦妮。攝影｜許邦妮、林煜幃

填補正餐的茶泡飯

在吃了正餐之後，也會將千枚米果或薄片的仙貝，弄碎後撒在白飯上，再加一點鹽巴，這種茶泡飯，不會讓人覺得是在吃正餐，就算是肚子已經飽了，也可以再吃一點。

夏日與隆冬的茶泡飯

夏天的午飯，將剛煮好熱騰騰的白飯，以涼水沖掉白飯的黏性，會變成顆粒分明、鬆散的冰沙一般。再將這些洗好的飯，加上一些以鹽醃過的迷你小黃瓜，淋上代替茶的涼水，這樣的泡飯可以大口大口地扒進肚子裡，讓人暑氣全消。這種泡飯就算是在隆冬，例如吃完壽喜燒這類油膩的東西之後，清爽地收尾，也真是好極了。

茶泡飯お茶づけ。圖｜宇治茶漬け協議會

搭配漬物的茶泡飯

一字排開的各色漬物，醃漬的蕗蕎、梅乾也不能忘。那些覺得京都的茶泡飯「寒酸」而輕視之的人，來到這裡吃過之後，方知箇中醍醐滋味，甘拜下風呀。接下來的季節會有酸莖（すぐき）、千枚漬，茶泡飯不論再多也覺得好吃。

最滋味的茶泡飯

茶泡飯樸質恬適的好滋味，應當是嚐遍了人生苦澀後才能懂的味道。唉呀，也不盡然。京都的茶泡飯，我從小就十分喜歡了。

茶泡飯お茶づけ。圖｜京都おぶや

茶泡飯お茶づけ。圖｜京都阿古屋茶屋

摘自◎秋山十三子、大村重子、平山千鶴《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》（許邦妮◎譯）

《京都家滋味：春夏廚房歲時記》《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》。圖｜有鹿文化

責任編輯｜elif chan