味蕾週記（四）／紅茶Bagel裡的淡定好滋味……

文、圖／聞奇

第一次吃Bagel這種長像甜甜圈，中空有個小圓洞的麪包大約是十多年前，姐姐帶我去重慶南路馬可孛羅麪包店所嘗的。那時的我，對面包的熟悉程度僅止於來自小時後對菠蘿麪包、紅豆麪包、奶酥麪包的單純，沒有太多的選擇與要求。

所以，當我看着麪包臺上這種”光溜溜的甜甜圈”，不禁充滿着好奇與期待。就在我挑選好全麥口味後，櫃檯小姐問我”你不挑個Cream Cheese抹醬嗎？”這才瞭解，原來這種來自美國沒有裹上細砂糖糖衣的僞甜甜圈，是要搭配抹醬纔對味！果然Bagel橫切半塗上抹醬後，帶給都會鄉巴佬的我，味蕾層次上大大的驚喜！從那時候起，我將這種由東歐猶太人發明的麪包，列入我喜愛的食物排行榜中。

由於Bagel的配方基本上是不添加雞蛋及油脂，也因此較一般的歐式甜麪包來得少負擔。在健康概念盛行的這些年，Bagel也在臺灣逐漸流行起來。從早期在伊通街發跡目前有多家分店的N.Y. Bagels到好市多量販店、麥當勞早餐，甚至現在也可於便利商店的麪包臺上發現他的蹤跡。相較於市場上一堆熱門的天然酵母麪包或是花樣豐富的歐式、臺式麪包，Bagel這等大一號的僞甜甜圈，顯得樸實了不少，這或許也更符合發明他的猶太人個性吧！

微風徐徐的夏日午後，是個適合麪包發酵的好溫度，不遲疑！就來重拾當年我所愛的全麥Bagel好滋味！剛好朋友送來一盒紅茶，我決定在材料里加點伯爵紅茶，試試看麪糰在淡定的發酵後是否又有不同地驚喜…..。

【材料】高筋麪粉…………………………..….220g裸麥粉（或全麥粉）………….....….30g乾酵母……………………………...…3g海鹽………….…………….………….3g水………………………………………130ml（如用紅茶取代，味道更棒！）無鹽奶油………………………………8g（視個人口味添加）蜂蜜…………………….…………..…15g 伯爵茶葉……………………………...3g（約一包茶包）蔓越莓幹……………………..………..適量（視個人口味添加）【作法】1.乾性材料混和後再加入水，拌勻至無粉類顆粒時，開始用力搓揉2.麪糰產生筋性後再加奶油及蜂蜜，繼續甩打及搓揉麪團約10分鐘後再加紅茶包揉勻3.將麪糰整型成圓球狀後，蓋上面包布或保鮮膜，進行第一次發酵約40分鐘 4.第一次發酵需到用手指搓麪糰時，麪糰不會立即回彈並留下孔洞的程度纔算OK5.壓麪糰排氣後，用刮版切自己喜歡的大小，再搓圓並蓋上溼布進行約15分鐘的中間發酵6.中間發酵後，將麪糰杆成長方形，此時可視個人口味決定是否添加蔓越莓幹當包餡7.將麪糰壓好成圓型後，進行最後發酵約30分鐘8.煮一鍋糖水（糖1:水10），將貝果正反面各燙約30秒後快速撈起9.放進預熱好190度的烤箱，烤約18分鐘▲麪糰完成第一次發酵後，將每個麪糰揉成圓球狀，再進行15分的中間發酵

▲中間發酵後，用杆面棍杆成長方形，此時並可視個人喜愛添加蔓越莓幹

▲誰說貝果一定要是圓的？自己做就是可以玩點新花樣

▲用糖水燙貝果是貝果好吃的關鍵，正反面各燙約30秒就要快速撈起

▲經過淡定的發酵過程，加了伯爵紅茶的貝果，更增添淡淡的茶味香氣！

小叮嚀： 1.貝果燙過糖水纔會外酥內Q，烤出來的色澤也比較好看，千萬別偷懶省略。 2.貝果因爲沒有加蛋，保存時間可以較長，吃不完當天放冷凍後可保存一個月，要吃時直接放烤箱烤，一樣美味！

出爐囉！加了伯爵紅茶的Bagel，果然經過淡定的發酵後，讓麥香與茶香更加交融，烘烤出來的味道香氣滿分！貝果的食用方式可隨心所欲，蒸熱、烘烤、微波加熱皆可，每種方式都會有不同的口感。橫切成二個圓，塗抹上自己喜愛的果醬、奶油或cream cheese抹醬，想吃豐富點再搭配生菜、薰鮭魚、培根加煎蛋，就是豐富的Brunch囉！【關於Bagel貝果的硬道理】Bagel是由東歐的猶太人所發明，並由他們帶到北美洲，至今已久300多年的歷史。貝果最初只是一團圓形的麪包，但爲了方便攜帶才做成中間空心的形狀。

【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com