辣條繼螺螄粉後有了專業培訓班 網紅食品走上規範之路
最近，有這麼一羣學生可能讓你羨慕了——首個辣條專業班在湖南平江縣開班。
59位學生進行辣條理論學習。 楊華峰 攝
看餓了！全國首個辣條專業班開課
昨天你喊我垃圾食品，今天我已走進教材裡。16日，我國首個辣條專業班在湖南平江開班的消息一出，一下就吸引了衆多辣條愛好者注意：當年吃辣條的小朋友們已經長大，開始研究辣條了？
“學之前是不是得先品鑑到飽？”“上課都教些什麼？”“會不會研究出更健康的辣條？”“學會了能‘自產自吃’嗎？”……這些紛紛成爲了大家關注的話題。畢竟，誰的青春裡沒有這份麻麻辣辣的記憶呢。
但課堂畢竟不是食堂，“學”纔是第一位的。據悉，本次辣條專業班是由平江職業技術學校和企業合作共建的，共有59位學生，專業開設了擠壓膨化機理、食品質量與安全、市場營銷等課程，目的是爲辣條行業輸送人才。
開班第一天，學校就邀請了武漢輕工大學和湖南農業大學的教授給同學們講課，而且還請專業人士給學生們進行了辣條實操的講解，比如測辣條中鹽分含量等。與其說是“辣條班”，更像是更細分、更具針對性的食品科學專業。
說到專業，“辣條班”所在地湖南平江可以說是相當有發言權。1998年，湖南省平江縣人發明了辣條並迅速走紅，走進了學校門口的小賣部，走到了廣大吃貨的口中。
如此看來，辣條的歷史也只有20多年而已。但據某辣條品牌官網顯示，目前全國辣條年產值580億元，平江辣條年產值200多億元，在全國1000多家辣條企業中平江人創辦的企業佔90%以上，安排就業20多萬人，平江縣安排就業近7萬人，年發放工人工資20多億元。
曾經五毛錢一包的辣條，竟然吃出瞭如此大的一個產業，也難怪會有“辣條班”應運而生。
正如母校總是你一畢業就裝修，喜歡的專業也是在畢業後纔出現。其實，還有更多令人垂涎欲滴的美食紛紛走進校園，撐起了一門獨立的學問。
螺螄用量12.5%，豬腿骨用量15%，發酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%；骨頭湯熬製時間需爲1小時，骨頭濃度應在10%—20%，酸筍、泡青菜、泡生薑、泡山椒的配比應該在4:15:9:5……這些看上去都認識但連起來就無比專業的文字，是四川大學輕紡與食品學院的三名碩士生對螺螄粉湯料的研究結果。沉迷嗦粉的你，現在知道里面的大學問了吧？
螺螄粉作爲廣西柳州的特色小吃，因其湯料由螺螄熬製而得名。近年來，螺螄粉在中國乃至海外都掀起了一場持續的“舌尖風暴”，也漸漸地成爲了柳州的一張“有味道的名片”。
螺螄粉在生產線上整齊排列。 朱柳融 攝
隨着螺螄粉的走紅及市場規模的持續擴大，螺螄粉人才的培養也成了柳州人所共同關注的問題。
上半年，螺螄粉在疫情期間當了一回供不應求的“吃貨頂流”後，柳州螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院掛牌。這所“味兒挺大”的學校剛一成立就立即引起了網友們的關注，其中被詢問得最多的就是“報考了能隨便吃嗎？”
據悉，該學院由政府、柳職院及行業企業三方共同組建，擬開設綠色食品生產與檢測、食品檢測技術等7個專攻螺螄粉的發展方向，學生畢業經企業考覈後安排或推薦到企業就業。每屆培養學生500人左右。
“螺螄粉行業需要更多中高端管理人才、電商人才以及連鎖管理人才等。”柳州螺螄粉協會會長倪銚陽表示。
從街邊到校園，從混亂到規範
早在2016年，“中國小龍蝦之鄉”湖北潛江就出了所龍蝦職業學院，該學院還曾因“小龍蝦專業”一舉成名。該學院負責人曾表示，學校講究的是產學研創，包括小龍蝦養殖、小龍蝦烹飪、菜品研製，同時還鼓勵學生創業。
據媒體報道，2019年初，龍蝦學院第一屆畢業生被“預定”一空。大家對小龍蝦的愛好可見一斑，小龍蝦也稱得上一聲“最沒面子”的外來入侵物種了。
更早之前的2015年，武漢商學院烹飪與食品工程學院與武漢老字號蔡林記共同建立了“武漢熱乾麪”研究院。
據介紹，該研究院匯聚了校企雙方的專家、教授和中國烹飪大師、省“非遺”熱乾麪製作技藝代表性傳承人，主要開展熱乾麪的歷史傳承與文化發展、品牌保護、工業化生產與產品包裝、市場營銷與產品開發等研究，開展人力資源培訓等，以此帶動漢味小吃的發展。
除此之外，西北農林科技大學的釀酒專業、台州的垃圾分類學院、浙大的休閒學專業、浙江首個電梯專業班……各式各樣的“花式專業”只有你想不到。
“網紅類的食品有它的生存的空間以及發展軌跡。”食品產業分析師朱丹蓬告訴中新網，目前中國的食品行業主要分三類：一是中華老字號，二是像雀巢、娃哈哈之類傳統一點的食品企業，還有一種就是辣條這種網紅類的食品。
“但是基本上，網紅類食品的受衆人羣都是以新生代爲主。所以，隨着整個新生代人口紅利的不斷疊加，網紅類食品也有愈演愈烈的趨勢。”朱丹蓬說。
在朱丹蓬看來，網紅類食品既有它的優勢，也有它的短板。它的優勢在於新奇，這是它備受新生代喜愛青睞追捧的重要屬性；但很多網紅食品也存在着運營的短板，比如他們基本上都是以代工爲主，以及他們的品牌沉澱、文化基因，和整個供應鏈產業鏈也存在着不成熟、不規範的現象。
如果想把網紅食品升級爲經典型產品，就需要通過規範化、專業化、品牌化、資本化、規模化的運營。
巨型辣條蛋糕。 中新社記者 楊華峰 攝
2019年12月，國家市場監督管理總局發佈“關於加強調味面製品質量安全監管”的公告，從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等六個方面對加強調味面製品質量安全監管提出要求。曾經以“不健康”聞名的辣條，也慢慢走上規範之路。
“網紅食品各類培訓班的開設，其實也是在進一步地加持規範化和專業化，讓它供應鏈、運作鏈以及全產業鏈這得到了比較好提升，所以我對這一類的培訓班是非常贊同的。”朱丹蓬預測，在未來的五年，應該有一批網紅類食品走到品牌前沿。