每公斤上千元的頂奢食材松露，這個小縣城管夠？丨這座城市有點東

文/陳昊星

一個冷知識：松露——這種高檔西餐常用的奢侈食材，傳說中的“菌中之王”，竟然是四川特產之一。

地處大山深處的四川省會東縣，是中國最早發現松露的地方，也是中國目前最大松露產地。會東縣到底如何跟松露結緣？

會東松露：最高價格每公斤5000元

松露是一種珍稀食用菌，在一些歐美國家備受食客推崇，被譽爲“地下黃金”。

四川省食用菌研究所栽培與生理研究中心主任李小林博士接受中新社國是直通車採訪時表示，會東縣松露種類繁多，不同種類、不同顏色的松露分別有不同香味，以黑松露爲主。

據瞭解，會東縣松露的市場價格主要分爲兩檔：100至500元每公斤的普通黑松露；500至1000元每公斤的優質黑松露。此外，一些稀有品類如白松露價格更加昂貴，達到5000元每公斤。

目前，如果想在北京、上海等一線城市買到會東縣產的黑松露，平均價格爲每公斤3000元左右。

曾幾何時，會東縣並不瞭解這種的“地下黃金”的珍貴价值，即便當地人挖到後也將其視作無用之物，甚至用來餵養牲畜。直到松露研究和文化普及後，人們逐漸認識到黑松露的珍貴，價格開始水漲船高。

四大優勢打造全球松露領軍者

松露從夏天開始生長，最佳採摘和食用時節在11月至次年3月。據統計，會東全縣松露每年產量在150噸左右，佔全國總量的80%，佔到世界的20%，爲當地經濟發展注入了強勁動力。

圖源：涼山文旅微信公衆號爲何會東縣能產出大量黑松露？李小林解釋說，主要是因爲該地區具備四大氣候和地理優勢。

一是適宜的土壤地形與溼潤氣候：會東縣的土壤質地和地形條件非常適合黑松露生長。該地區土壤通常爲富含礦物質的石灰質土壤，排水良好、降水充沛，相對較高的溼度和穩定的氣候條件使得黑松露得以充分生長。

二是海拔高度：會東縣位於海拔較高地區，通常在1000米以上，這種高海拔地區的氣候條件對於黑松露生長非常有利。

三是光照：會東縣光照特點是溫和而充足。由於地處海拔較高地區，會東縣陽光強度適中，光照時間相對較長，但光照強度又不會過於強烈。

四是植被覆蓋和生態環境：會東縣生態環境良好，植被豐富，其中大量華山鬆和雲南鬆爲黑松露提供了理想寄主和充足的養分來源。

李小林表示，在會東縣，除了氣候條件適宜外，還有政府和當地居民對於松露資源保護的高度重視和有效管理，以及對野生松露的人工撫育促繁等工作。這些因素共同促成了會東縣松露產業蓬勃發展，使其成爲松露主產區。

爲引導松露產業綠色發展，會東縣出臺《關於加快培育松露產業發展的實施意見》，明確以市場需求爲導向，提升品質、升級加工、培育龍頭、打造品牌、開拓市場，充分發揮會東自然優勢，加快培育和發展松露產業。

用豬找松露的“松露獵人”

除了大自然饋贈之外，對松露的有序開採也非常重要。在會東的冬季大山裡，經常可以看到扛着鋤頭、揹着書包、挎着水壺的人們，行走在深山密林裡，他們一般被稱爲“松露獵人”。

“松露獵人”的工作並不輕鬆，需要憑藉豐富經驗和敏銳觀察力，在茂密森林中尋找黑松露的蹤跡。經過多年摸索和實踐，他們已經能夠憑藉土壤質地、地形地貌、光照、植被覆蓋、降水量、海拔高度等因素，判斷黑松露生長環境和可能位置。

除了依靠自身經驗和觀察，“松露獵人”有時也會藉助動物的幫助。松露散發出的特殊氣味會令豬等動物興奮，因此可以利用它們的嗅覺來搜尋。在會東地區，利用豬或狗尋找松露比較常見。

李小林解釋說，黑松露含有一種類似公豬雄性荷爾蒙的物質α-雄烷醇，其散發出的氣味誘導發情母豬進行追尋，因此黑松露又被稱爲“豬拱菌”。

“松露獵人”的工作還不僅限於採集，更包括對松露資源的保護和管理。他們深知，保護環境、保護生態才能確保松露資源可持續利用。

黑松露能否走上普通人餐桌？

由於產量少、價格貴，黑松露依舊是一種奢侈食材。未來是否可以讓它走上普通人的餐桌？

事實上，許多美味野生菌仍無法通過人工栽培獲取。如會東縣的黑松露，99.99%均爲純野生。

圖源：涼山文旅微信公衆號李小林表示，目前松露的人工栽培技術尚未成熟。首先需要培育松露菌根菌，然後將其接種到大樹上進行栽培。在保持生長環境不受污染的情況下，需5至8年才能獲得穩定收成。這一過程週期長、穩定性差，因此全球範圍內90%以上的松露仍是野生。

“但若能突破快速工廠化人工栽培的難題，將來有可能實現幾何級的產量增長。基因編輯技術有望在這一過程中發揮重要作用。”李小林說，隨着產量提高，黑松露價格肯定會下降，從而更加普及。

黑松露是高檔西餐中的重要食材，但與中餐似乎交集不多。實際上，在黑松露產地周圍，也有許多傳統當地菜餚和創新美食將黑松露融入其中。

作爲食用來自：box.oyr0.com菌類的專家，李小林還推薦了幾道在當地深受歡迎的黑松露菜餚及其做法。

松露燉土雞：將來自：box.p-6b.com土雞燉熟，加入新鮮薄片松露燉數分鐘即可。用量：1-2kg雞配50-100g新鮮松露，燉雞時不加香料。

松露燉黑山羊：選用新鮮黑松露和優質黑山羊肉，切塊後燉數小時，增加桂皮、八角等來自：box.p-ib.com調味。口感豐富，香氣誘人。

松露雞蛋羹：打碎雞蛋，加鹽、橄欖油、鬆來自：box.p-sk.com露攪拌，加溫開水後蒸3-5分鐘，出鍋後加新鮮薄片松露。

松露拌飯：將薄片松露、橄欖油、鹽、蒜泥拌勻，加入煮好的米飯，微波加熱或電飯煲保溫，讓鬆來自：box.p-ys.com露香味滲透入飯中。

松露來自：box.p2-b.com炒蛋：將薄片或磨碎的松露加入雞蛋，攪拌均勻後翻炒至熟。避免高溫煎炸，以保留松露的香氣。

李小林說，黑松露作爲一種高營養食材，對人體健康有多方面益處。它富含蛋白質、來自：box.p214.com脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素和礦物質，包括18種氨基酸，其中8種是人體必需的。

此外，黑松露還含有多酚類化合物和黃酮類化合物等生物活性物質，具有抗氧化和抗炎作用，有助健康。它含有的不飽和脂肪酸，如OMEGA-3和OMEGA-6，也有益心臟健康，有助降低膽固醇水平來自：box.p242.com，減少心血管疾病風險。