名作家的私藏美味 黑松露醬油
醬油是料理時不可或缺的調味料，這種在亞洲地區使用普遍的調味料，近十幾年在歐美也漸漸受到歡迎；較諸於一般單純由黃豆發酵製成的傳統醬油，黑松露醬油似乎更有餘力導引出食物的香氣，此類醬油，製程系由黑松露與黃豆共同發酵，並採用百年古法，經過十數道繁瑣程序手工釀製，因此在香味的表現上，往往較市售醬油更勝一籌。
▲除了釀材有高級原料加持外，採古法釀製的製程，使得黑松露醬油的香氣較傳統醬油更勝一籌。(圖/瑞春醬油)
內含義大利進口黑松露成分的醬油搭配食材，對料理的美味是否具備提升的關鍵作用？名作家吳淡如表示，即使看起來與一般醬油差異不大，但只要幾小匙，再刁嘴的老饕也要豎起拇指。大蒜、洋蔥和少許辣椒，爆香後放入杏鮑菇淋上米酒大火拌炒，然後再將切片的鬆阪豬肉，放入鍋內炒到七分熟，最後加入胡椒粉和兩湯匙的黑松露醬油調味，香噴噴的絕妙滋味，令人食指大動。「經過小火慢熬，在烹煮的過程中，加入少許的黑松露醬油，松露特殊濃烈的香氣，其實跟我們傳統東方醬油的醬香非常登對」；吳淡如指出，當今市售醬油因爲因應成本與速度的考量，多半採用「自動發酵牀」取代傳統的「竹敢」，對美味呈現與發酵工具脣齒相依的醬油商品來說，太自動化的製程，常常也是香氣流失的主因，以竹敢、麻布、陶缸、日照、美泉、飽滿原料24小時呵護照料120天以上的黑松露醬油，其香氣不言可喻。
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