你涮對了嗎？吃火鍋的5大重點

文、圖／退休好幸福

火鍋，是寒冬裡不可或缺的暖身美食之一，一個鍋子裡，各種食材應有盡有，一次滿足多種喜好，但是，這美味的面具下，其實正隱藏着層層的健康危機。火鍋料的挑選很重要

第一個要注意的，當然就是食材的來源與選購，市面上各類火鍋料五花八門，到底哪些可以吃，哪些不能吃呢？振興醫院營養師組長林孟瑜說明，以下有5個吃火鍋的「地雷」，特別提出來提醒大家：

1.少吃加工半成品：例如餃子、丸子類，在傳統市場或者超市皆可看見它們的身影。這些配料多爲絞肉製品，爲了增添口感嚼勁，肥肉的比例較高，加上必須維持一定的風味，使用調味料的比例也更高，常食用會對身體造成負擔。2.主餐優先選白肉：有些火鍋業者會提供消費者主餐選擇，林孟瑜建議，多選擇白肉，像是雞肉、魚肉、海鮮等，較爲清淡低脂。3.蔬菜替換更健康：多吃一點蔬菜，來平衡火鍋所帶來的熱量。建議當菜盤送上來時，可詢問店家是否能將半成品火鍋料換爲蔬菜。4.沾醬：對很多人來說，醬料的搭配，也是這份鍋物好不好吃的重點。林孟瑜說，沾醬儘量不要選擇稠稠的沙茶醬或豆瓣醬，利用日式醬油，加一點蘿蔔泥、蒜泥、蔥段等等，也有一番風味。5.湯底：林孟瑜指出，一鍋火鍋連同配料、湯頭整鍋吃完可能將近有2000卡的熱量，其中湯頭吸收了各項食物所釋出的鹽份、油份，熱量當然也不容小覷。如果真的想喝，可於肉片尚未涮下去時先行品嚐，煮完後最後的湯頭喝個2至3口淺嘗就好。

知識補充：湯頭上的浮沫，能吃嗎？

煮火鍋時，下了肉片或蝦子後，會有一層肉末殘渣浮出鍋面，吃下去對人體到底會不會有傷害呢？

社團法人臺灣農業標準學會秘書長廖震元博士解釋，此現象爲血液與體液的蛋白質遇熱凝固所造成，如同雞蛋加熱凝固的道理是一樣的，直接食用沒有太大的問題。如果覺得口感不佳或有礙觀瞻，可另外汆燙去除。

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